Granité au citron avec sorbetière

Peu de choses sont plus rafraîchissantes quand la chaleur frappe qu'un granité, et s'il est maison et au citron, n'en parlons pas. Pour commencer et ne plus s'arrêter !

Les sorbets et les granités se distinguent des glaces, en général, parce qu'ils ne contiennent pas de produits laitiers (ni d'œuf pour les glaces à la crème), ils sont donc beaucoup moins onctueux et tendent à produire une sensation plus glacée. Mais c'est justement pour cela qu'ils sont parfaits par temps chaud.

Cela fait longtemps que je fais des glaces, des sorbets et des granités à la maison, et à mon humble avis l'appareil qui donne le meilleur résultat est une sorbetière avec un bol congelable, comme c'est le cas de l'accessoire pour glaces de KitchenAid. Il est très facile à utiliser, il suffit de penser à congeler le bol la veille au soir, et il turbine les glaces, sorbets et granités à la perfection si vous suivez les instructions. Avant d'avoir la KitchenAid j'avais une sorbetière indépendante avec moteur et bol congelable, mais l'accessoire KitchenAid fonctionne à merveille, le changement a été pour le mieux sans aucun doute. J'en suis ravie.

Cette recette de granité ou sorbet au citron est très classique : jus de citron mélangé à un sirop simple et turbiné dans la sorbetière jusqu'à ce qu'il prenne de la consistance. L'ajout d'un peu de liqueur contribue à l'assouplir car il réduit la température de congélation (ce qui réduit la taille des cristaux de glace qui se forment), mais vous pouvez vous en passer si vous ne souhaitez pas ajouter d'alcool, le granité est tout aussi bon sans.

Pour le consommer en verre, comme granité, on peut le servir tout juste sorti du bol de congélation, comme un sorbet très mou selon notre goût. Et si on veut le transformer en sorbet il suffit de prolonger la congélation et de le mettre un moment au congélateur pour lui donner plus de tenue.

Ingrédients

• 260 g de azúcar
• 250 g de agua
• 400 ml de zumo de limón
• La ralladura de 2 limones
• 1 cucharada de limoncello (facultativo)

Préparation

1. Mets dans une casserole le sucre et l'eau ; porte à ébullition et fais cuire environ 5 minutes. Laisse refroidir complètement.
2. Quand le sirop est froid, râpe le zeste de citron et ajoute-le au sirop. Presse la quantité de jus indiquée et ajoute-la également.
3. Mélange bien et laisse toute la nuit au réfrigérateur. N'oublie pas de laisser aussi le bol de la sorbetière en congélation.
4. Le lendemain, filtre le mélange de granité/sorbet si tu ne veux pas trouver la râpure de citron (même si, si tu l'as râpée finement avec une bonne râpe, elle n'est pas gênante). Ajoute le limoncello, si tu l'utilises.
5. Prépare la sorbetière en plaçant le bol préalablement congelé sur son socle, introduis à l'intérieur la pale et fixe sous pression l'accessoire pour le turbinage qui relie la pale au moteur de la KitchenAid. Abaisse la tête, emboîte l'accessoire dans la pale et mets la machine en marche. Verse peu à peu le mélange au citron et laisse-le se congeler ; il faudra au moins 10 minutes pour un granité ; un peu plus si tu veux obtenir du sorbet.
6. Quand il a la consistance désirée, arrête la machine. Retire les pales et décolle le granité d'elles avec une spatule.
7. Sers immédiatement dans des verres le granité au citron, avec de jolies petites pailles.
8. Si tu veux faire du sorbet, verse le sorbet mou dans un récipient hermétique et mets-le au congélateur pour qu'il prenne plus de fermeté ou consomme-le ainsi, comme sorbet doux.
9. Si tu l'as laissé trop congelé ou si tu laisses le sorbet plusieurs jours au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours, ne le laisse pas plus car il commence à cristalliser), passe-le d'abord très précautionneusement au micro-ondes en mode décongélation, en vérifiant régulièrement la consistance jusqu'à ce que l'on puisse former des boules avec une cuillère à glace.

Si tu veux aromatiser le sorbet avec une herbe, tu peux mettre une brindille dans le mélange avant de le battre, pendant le repos préalable au réfrigérateur. Une touche subtile d'une aromatique lui va comme un gant au granité au citron. Vas-y.