Glace à la citrouille avec sauce caramel salé et noix cantonaises

Dans le titre de cette recette se trouvent plusieurs éléments d'automne, comme la courge et les noix. Virginia, du blog gastronomique Sweet&Sour, les a réunis pour les garder au frais... En élaborant une glace qui est un véritable délice !

Cette fois elle se sert de la Kitchen Aid pour préparer cette glace crémeuse à la courge, et nous montre que les glaces ne sont plus réservées à l'été, qu'elles deviennent non seulement un dessert délicieux mais aussi une belle représentation des produits de saison. Voici la recette.

Qui a dit que les glaces sont seulement pour l'été ? Grande erreur, du moins à mon humble avis. J'ai l'habitude de préparer des glaces toute l'année, surtout en profitant des produits de saison. À la maison on me remercie, et en plus on apprécie des saveurs qui autrement se perdraient presque à coup sûr.

Comme cette glace qui a le goût pur de l'automne, bien chargée en épices, avec ce nappage de caramel salé et ces noix cantonnaises. Je suis convaincue qu'elle peut accompagner à merveille ces après-midis canapé et plaid, même si cela peut sembler contradictoire.

Peut-être que je ne vous ai pas convaincus, mais je suis sûre que si vous vous lancez à la goûter, vous vous souviendrez de ces mots et direz "combien j'avais raison...".

Elle est en plus idéale pour terminer n'importe quel repas léger, ou pour se faire plaisir de temps en temps.

Je l'ai préparée avec le accessoire à glace de KitchenAid, grâce auquel j'ai des glaces toute l'année. Un des accessoires de KitchenAid les plus utiles à mon avis. En 20-25 minutes nous avons la glace que nous voulons prête à savourer. Il suffit d'avoir la précaution de garder le bac réfrigérant au congélateur 24 heures avant. Dans mon cas, sauf quand je prépare des glaces, je le laisse toujours là, et j'ai de la glace chaque fois que j'en ai envie.

Passons à la recette qui est très simple, préparée avec la variété Butternut aussi appelée Cacahuète, et qui a une note légèrement sucrée et un arrière-goût de fruit sec qui s'accorde à merveille avec le mélange d'épices.

Ingrédients

Pour la glace : (Pour environ 1 litre)

• 1 courge Butternut d'environ 1 kg

• 250 ml de crème 35% m.g

• 250 ml de Lait Entier

• 150 gr. de sucre brun clair (Light Brown Sugar)

• 1 Tsp de gingembre frais râpé ou si vous n'en disposez pas, gingembre moulu

• 5 jaunes d'œuf

• 1 Tsp de cannelle en poudre

• 1/4 Tsp de sel commun

• 1/8 Tsp de muscade moulue

• Sauce Caramel Salé

• Noix cantonnaises

• Migas de Spéculoos ou autre biscuit épicé moulu

* 1 Tsp equivale a 1 Cucharadita de café ( 5 ml) y 1 Tbsp equivale a 1 cuchara de sopa (15 ml).

Préparation

On commence par rôtir la courge :

Préchauffons le four à 200ºC.

Nous remplissons un plat allant au four avec un doigt d'eau. Réservons.

Nous coupons la courge en deux, de haut en bas. Retirons les graines et les filaments qu'elle pourrait avoir et laissons la chair de la courge propre. Les graines, si nous les grillons, nous serviront d'apéritif ou pour décorer nos préparations ou incorporer à nos pains.

Nous badigeonnons la chair de chaque moitié de courge d'une couche d'huile d'olive vierge extra (AOVE). Nous déposons dans le plat réfractaire la chair vers le haut et mettons au four préchauffé pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'en enfonçant la pointe d'un couteau elle n'offre plus de résistance. Le temps dépendra de la taille de la courge utilisée.

Au bout de ce temps nous retirons du four et laissons refroidir. Nous retirons la chair de la courge à l'aide d'une cuillère, ce sera facile, car elle devient comme du véritable beurre.

Nous la mixons jusqu'à obtenir une purée. Nous réservons 250 gr. de cette purée qui sera la quantité utilisée pour cette préparation. Le reste peut être congelé ou conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours, pour d'autres préparations.

Passons à la crème de la glace :

Robot de cuisine KitchenAid et Accessoire Turbine à Glace KitchenAid

Dans une casserole moyenne mélangeons le lait, la crème, 100 gr. du sucre et le gingembre râpé jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence juste à bouillir.

Dans un bol mélangeons les jaunes d'œuf, le reste du sucre, le sel, la cannelle et la muscade râpée. Si nous utilisons du gingembre moulu, nous l'ajoutons ici aussi.

Quand le mélange de lait atteint l'ébullition, nous le versons en filet sur le mélange de jaunes, en remuant constamment pour que les jaunes ne coagulent pas sous l'effet de la chaleur. Une fois tout bien mélangé, nous le remettons dans la casserole et, en remuant continuellement à feu moyen, nous cuisinons jusqu'à ce que la crème épaississe de sorte à napper le dos d'une cuillère en bois et qu'en traçant une ligne horizontale avec le doigt, la crème conserve la forme des bords de la ligne.

Retirons du feu et mélangeons avec la purée de courge réservée.

Laissons tiédir la préparation, couvrons d'un film plastique qui devra toucher la surface de la crème, afin qu'elle ne forme pas de peau, et plaçons au réfrigérateur pendant plusieurs heures. De préférence toute la nuit. Les saveurs s'affinent.

Robot de cuisine KitchenAid et Accessoire Turbine à Glace KitchenAid

Une fois la préparation froide, nous la versons dans notre Turbine à Glace KitchenAid, et la barattont 20-25 minutes à vitesse 1. Après ce temps, notre glace sera prête, non seulement refroidie, mais elle aura triplé de volume, grâce à l'air introduit par les pales qui tournent constamment, et elle sera aussi crémeuse que vous pouvez le voir sur les images.

Nous transversons dans un récipient métallique recouvert de film et de là au congélateur 2-3 heures pour qu'elle durcisse.

Nous servons nappée de sauce caramel salé, noix cantonnaises hachées et miettes de Spéculoos.

Un véritable délice, absolument addictif !!!

Bon appétit.