Il y a longtemps que j'ai découvert que le cacao pur et l'huile fonctionnent très bien. Personnellement j'adore les génoises faites avec du beurre, mais l'huile d'olive donne une saveur et une texture incomparables aux gâteaux faits avec du cacao.
Normalement le cacao est astringent, le manque de graisse a tendance à assécher les pâtes de sorte que le gâteau n'est généralement pas aussi moelleux que ceux contenant du chocolat, et donc du gras. Cependant, lorsque l'on utilise de l'huile d'olive vierge extra, elle émulsione très bien avec les ingrédients aidant à ce que le gâteau reste humide et tendre, et si moelleux que vous ne le croirez pas (presque comme un brownie).
La touche finale de ce gâteau est une crème mousseuse et onctueuse au chocolat qui en fait un rêve devenu réalité.
Robot de cuisine KitchenAid Artisan 5KSM175 et moule antiadhésif amovible PushPan
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 50 g de cacao pur en poudre
- 120 ml d'eau bouillante
- 200 g de sucre granulé
- 220 g de sucre brun
- 175 ml d'huile d'olive vierge extra
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café de extrait pur de vanille
- 250 g de farine
- 1¼ cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
Pour le ganache :
- 200 g de chocolat noir minimum 60%
- 200 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
- 30 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Recouvrons le fond de notre moule push pan de 20 cm avec du papier sulfurisé et graissons bien tout le moule.
- Dans le bol en verre de la Kitchen Aid nous mélangeons le sucre (des deux sortes) avec les œufs et battons à vitesse moyenne haute jusqu'à ce qu'ils moussent un peu. Ensuite nous ajoutons la vanille et l'huile et battons pendant une minute.
- Dans un petit bol, mélangeons le cacao avec l'eau bouillante.
- Ajoutons le sel et la levure chimique au bol avec les œufs et le sucre et commençons à ajouter la farine au mélange en alternant avec le mélange de cacao en battant à chaque fois seulement jusqu'à ce que ce soit combiné après chaque ajout.
- Verser la pâte dans notre moule et enfourner environ 50 minutes jusqu'à ce qu'en enfonçant un cure-dent il ressorte propre. La pâte restera humide au centre, mais c'est le but.
- Laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes puis démouler et laisser refroidir complètement.
- Pendant qu'il refroidit, préparer la crème ou ganache au chocolat.
- Mettre le chocolat haché dans un bol.
- Faire bouillir la crème et verser la moitié sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes et en commençant par le centre du bol, remuer lentement avec une spatule Le Creuset jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
- Ajouter alors la crème bouillie restante et remuer lentement. Ajouter maintenant le beurre et la vanille, en remuant jusqu'à ce que ce soit complètement incorporé.
- Refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et passé ce temps, battre au fouet jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse. Augmenter la vitesse du batteur à vitesse moyenne et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des pics fermes.
- Répartir notre crème au chocolat sur le gâteau et servir. J'aime le couper avec un couteau bien affûté pour que les couches de gâteau et de crème soient bien différenciées. , et bon appétit !
Robot de cuisine KitchenAid Artisan 5KSM175, moule antiadhésif amovible PushPan et couteau japonais Miyabi Santoku en acier Damas.
Commentaires
cristina a dit:
casi medio kilo de azúcar, es correcto?? Me puede decir alguien si lo ha hecho con menos y ha salido igualmente bueno?? Gracias!!
Claudia&Julia a dit:
Hola Mónica,
Sí, las cantidades son correctas; se trata de un bizcocho muy jugoso y además, has de tener en cuenta el peso (y el sabor más amargo) del cacao en polvo junto con el de la harina.
¡Un saludo!
Monica a dit:
Hola, casi el doble de azúcar que de harina? Es correcto? Me extraña un poco. Ya me diréis. Gracias
Marisol a dit:
Hola,voy a probar a hacer la receta este fin de semana,como mi hija es alérgica a la proteína de la leche,me encanta encontrar recetas de bizcochos sin lácteos. Solo quería preguntarte si para la ganache,que haré con una nata vegana,puedo sustituir la mantequilla por aceite o si hay una alternativa mejor. Muchas gracias!
Marta a dit:
Con el permiso de Lola y de Claudia and Julia, sustituí el azúcar por pasta de dátil y me salió muy rico. Habitualmente suelo hacer esto en casi todas las recetas (porque no todas lo soportan) y lo hago porque me quiero y por lo tanto me cuido. El azúcar refinado en el cuerpo no es lo mismo que el azúcar naturalmente presente en los alimentos dulces que nos da la madre naturaleza.
Andrea- a dit:
Me encanto, realmente muy bella y perfecta.
Azucena a dit:
Estoy haciéndola por segunda vez desde que la publicaste el otro día…¡No tengo palabras! Es la mejor receta de tarta de chocolate, es maravillosa. Gracias!
Carmen linares a dit:
Yo lo he intentado en 2 ocasiones, pero siempre con el mismo resultado: el centro hundido y demasiado blando, en cambio el resto bien. No sé como se puede solucionar ya que el sabor es buenisimo. Agradeceré vuestro consejo.
Carmen a dit:
He preparado la receta esta semana y ha sido un éxito! todos querían probarla nada más por la pinta y de sabor no ha decepcionado, un 10. Me encanta como ha quedado, superjugosita por dentro y firme pero blandita por fuera. Tengo que decir que la ganache la hice con thermomix, pero las cantidades son las que pones en tu receta y quedó en su punto. Gracias Lola!
PD: yo la hice con azúcar granulado siguiendo la receta al pie de la letra pero me gustaría probar a sustituirlo por azúcar glas directamente para simplificar un poco, espero que no se note mucho el cambio….