Aujourd'hui, nous vous proposons une recette 5 étoiles michelin. Il s'agit d'un morue à la pil-pil au coing qui, en fait, est extrêmement facile à faire, mais le résultat est spectaculaire.
Pour l'élaborer, nous ferons usage de la machine de cuisson à basse température de WMF, un faitout dont vous pouvez tirer le meilleur parti. Nous vous en avions déjà parlé dans une recette précédente (ici vous pouvez voir l'œuf parfait sur une base de pomme de terre truffée), et aujourd'hui nous vous proposons cette nouvelle recette pour vous montrer comment utiliser la machine avec une cuisson sous vide.
Grâce à l'explication que Julio nous donne dans la vidéo suivante, vous obtiendrez à coup sûr ce résultat parfait pour une recette 10/10. Régalez-vous !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la marinade :
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
Pour la morue :
- 4 dos de cabillaud salés à point
- 80 g de coing
- 1 sac pour emballage sous vide
Préparation
La marinade
- Coupez les gousses d'ail en rondelles très fines.
- Mets dans un casserole Hors du feu, l'huile avec l'ail coupé. Allume à feu très doux et fais cuire quelques minutes sans que l'ail ne prenne de couleur, éteins le feu et laisse refroidir.
La morue
- Avant de commencer, sortez les dos de morue du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température (minimum 2-3 heures)
- Sèche bien les dos de cabillaud avec de l’essuie-tout, coupe le coing en 4 lamelles et dispose-les sur chaque portion de cabillaud. À part, retire les rondelles d’ail de l’huile et dépose-les aussi sur les dos, puis mets-les dans le sac sous vide. Place chaque sac dans la machine sous vide WMF et attendez que le processus se termine.
- Mets l’huile aromatisée du premier point dans un récipient hermétique (un bocal de conserve par exemple)
- Insérez le sachet fermé et le récipient contenant l'huile dans la cuiseur sous-vide WMF et programme 48ºC 25 min.
- Une fois le processus terminé, videz les jus, la pâte de coing et l'huile dans un récipient et mixez-le avec un mixeur plongeant pour réaliser le pil-pil, en évitant que la morue ne refroidisse.
- Arrosez le cabillaud avec le pil-pil que vous avez préparé, et c’est prêt à servir.
Commentaires
Claudia a dit:
Hola Laura, normalmente lo venden tal cual, “bacalao al punto de sal”…. Si miras en lo spaquetes de bacalao congelado no tendrás problema, y sino el fresco pregunta a quien te atiende y te dirá. un saludo!
Laura Barbat a dit:
Que quiere decir bacalao al punto de sal , es fresco o salado el bacalao que utilizáis en la receta ?