Gâteau au caramel

Je suis sûre que beaucoup d'entre vous avez eu la curiosité éveillée par le titre de cette recette de Bolo de caramelo. En voyant les photographies, vous aurez en plus eu l'appétit. Et ce n'est pas pour rien ! Virginia, de Sweet&Sour, nous régale avec cette recette venue de loin, typique de Madère, expliquée avec tout l'amour et le détail, aussi bien qu'elle sait le faire.

Je ne sais pas si cela vous arrive aussi, mais pour ma part, chaque été repartent avec moi dans la valise, avec une foule de souvenirs et beaucoup de photographies, quelques ingrédients que je ne trouve pas facilement sur les marchés proches, mais aussi quelques recettes et beaucoup d'inspiration.

Le Bolo de Caramelo que je vous apporte aujourd'hui n'est pas exactement une recette qui est venue dans ma valise, mais elle est arrivée dans celle de ma fille, après son voyage cet été à Madère. Elle sait que pour sa maman le meilleur cadeau est tout ce qui touche à la gastronomie.

Il s'agit d'un gâteau au caramel qui a la particularité qu'une partie du sucre que nous incorporons dans la pâte l'est sous forme de caramel, ce qui donne un goût de caramel intense. Mais en plus, pour le rendre plus luxurieux, nous le nappons d'une couverture ressemblant à une sorte de toffee aux noix. Dites-moi si ce n'est pas un gâteau spécial ? Un de ces desserts qui vous feront briller lors de n'importe quelle réunion. Et attention, il a en plus des airs automnaux, grâce aux noix fraîches du nappage.

Je l'ai préparé en utilisant ma Skillet de Le Creuset, très polyvalente en cuisine, car elle sert aussi bien à préparer des plats salés sur le feu que ces douceurs cuites au four, et le mieux, c'est qu'elle va directement du four à la table, avec une présentation au toucher rustique mais très soignée.

Ingrédients (Pour 8 portions)

Pour la base du Gâteau au caramel :

• 84 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre brun
• 266 g de farine levante tamisée*
• 2 œufs "L" à température ambiante (séparer jaunes et blancs)
• 200 ml de lait
• 83 g de sucre blanc
• Une pincée de sel

*La farine levante peut être remplacée en mélangeant, pour chaque 6 tasses de farine pâtissière, 3 cuillères à café de poudre à lever pour gâteaux.

Pour le nappage caramel et noix :

• 450 g de sucre blanc
• 125 g de beurre
• 150 ml de lait
• 175 g de noix fraîches grossièrement hachées

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faites un caramel avec les 83 g de sucre blanc. Lorsque vous avez obtenu le caramel, retirez du feu et ajoutez le lait tiède, en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous dans le lait. Il est possible que vous ayez besoin de le chauffer un peu pour favoriser la dissolution. Réservez jusqu'à ce qu'il tiédisse.
2. Préchauffez le four à 180oC, chaleur haut et bas.
3. Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre brun jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Moi, je le fais habituellement avec ma Kitchen Aid, donc si vous en disposez ce sera très simple : il suffit d'adapter la palette et de battre à la vitesse 2 pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre prenne une teinte plus blanchâtre et devienne aérien. Le reste du processus se fera également avec l'accessoire palette et à la vitesse 2.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout jusqu'à incorporation. Ensuite, ajoutez la farine tamisée et le lait caramélisé que nous avions réservé, alternativement et en trois fois, en terminant toujours par la farine. Attention à ne pas trop battre une fois la farine incorporée, juste ce qu'il faut pour intégrer. Sinon vous obtiendrez un gâteau caoutchouteux.
5. Dans un petit bol bien propre, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Dans ce cas, celui qui possède un Kitchen Aid, avec le bol propre et en remplaçant la palette par le fouet, commencera à les monter à la vitesse minimale jusqu'à ce qu'ils moussent, puis vitesse 2-4-6 jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Une fois nos blancs prêts, incorporez-les à la pâte en mouvements enveloppants.
6. Beurrez notre Skillet de Le Creuset et versez la pâte à l'intérieur. Nivelez et enfournez à mi-hauteur pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Préparez entre-temps le nappage. Dans une poêle à base large, faites un caramel avec le sucre. Lorsque vous avez obtenu le caramel, ajoutez le beurre et le lait, en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel se soit intégré au beurre et au lait en une crème dense et onctueuse. Enfin, ajoutez les noix grossièrement hachées, mélangez et laissez les noix s'imprégner de ce « toffee ». Réservez.
8. Quand notre gâteau est cuit, sortez-le du four et placez votre Skillet Le Creuset sur une grille. Aidés d'une aiguille à tricoter ou d'une brochette, percez toute la surface. Versez 2/3 du nappage chaud sur le gâteau, gardez le reste au chaud. Le nappage pénétrera par tous ces trous et inondera le gâteau. Laissez reposer quelques minutes.

Servez notre bolo de caramelo chaud avec une boule de glace, des fruits rouges et le reste de la sauce au caramel chaude dans une saucière pour céder à une plus grande gourmandise. Une autre option, au lieu de l'accompagner de glace, et que je préfère, est une quenelle de crème fraîche, qui est le contrepoint idéal à la douceur corsée du caramel. Absolument délicieux. Un gâteau pour réussir, je vous l'assure.