Questions fréquentes lors de l'achat d'une tajine

Plusieurs clients nous ont demandé des tajines. Elles sont très attirantes, n'est-ce pas ? Mais les gens se demandent comment les utiliser, à quoi servent-elles réellement et, très important, est-ce que l'investissement est amorti ? Et justement cette semaine nous en parlions avec une cliente, et tant de choses intéressantes sont sorties qu'il vaut la peine de les partager, voilà pourquoi je suis ici, en train d'écrire sur un sujet qui, je pense, peut vous intéresser.

Avant tout je vais corriger une idée que beaucoup d'entre vous ont : la "cheminée" de la tajine n'a pas de trou ! Honnêtement, j'en ris en écrivant ceci, car jusqu'à ce que j'en aie une devant moi (ç'a fait déjà un moment !), à cause de son design, j'étais convaincue que la vapeur s'échappait par là. Et non ! En fait, si elle en avait un, la tajine ne cuirait ni ne mijoterait de la même façon.

Alors ? Comment fonctionne la tajine ? En vérité c'est très simple mais très ingénieux : la vapeur qui se génère, comme tout air chaud, monte vers le haut. En montant, elle rencontre les parois plus froides de ce que j'appelle incorrectement "cheminée" (n'ayant pas de trou, je devrais dire que c'est une couvercle en forme de chapeau pointu), de sorte que la vapeur se refroidit et retombe sur les aliments sous forme de gouttes d'eau, cuisant ou mijotant les aliments. Elle le fait avec son propre jus, avec une vapeur aromatisée par les ingrédients que vous avez ajoutés à la préparation, et c'est pourquoi le résultat est spectaculaire : les aliments restent très juteux après la longue cuisson avec très peu d'eau.

J'imagine qu'avec cette explication on comprend aussi la raison d'être de la forme du couvercle : ce design, cette cheminée que dessine le couvercle, est ainsi pour que la partie supérieure ne chauffe pas, et pour refroidir la vapeur générée afin de baigner les aliments.

Nous savons maintenant comment la tajine mijote et pourquoi ce couvercle est comme ça. Vient maintenant la question suivante... Et à quoi d'autre sert la tajine ? Vais-je amortir l'investissement ? Pour répondre à cette question, je vais séparer les deux types de tajines que nous avons en boutique.

Nous avons la tajine de Emile Henry, qui est en céramique non poreuse, émaillée, qui conserve la chaleur longtemps pour maintenir les aliments chauds. La céramique est un excellent diffuseur de chaleur, ce qui permet une cuisson douce et progressive - ce que nous attendons d'une cuisson en tajine, qui permet de conserver toutes les propriétés des aliments. C'est une tajine pour vitro-céramique (ou cuisinières à gaz) très belle, qui offre une excellente présentation à table. Mais en plus, vous pouvez utiliser la base pour cuisiner n'importe quel autre plat sans le couvercle (comme une cocotte en céramique). Il faut penser que vous pouvez y cuisiner ce que vous souhaitez tant que c'est au four, au gaz ou sur vitro puisque cela ne fonctionne pas sur induction. C'est un ustensile très joli et polyvalent.

D'autre part il y a la tajine de Le Creuset. Elle conserve le couvercle en céramique mais sa base est en fonte émaillée. Autrement dit, c'est comme une cocotte ! L'investissement est plus élevé, sans aucun doute, mais en plus de cette belle présentation à table, vous pouvez utiliser la base pour cuisiner tout ce que vous cuisineriez dans une cocotte ; elle peut aller au four, vitro, gaz et induction ; elle ne se raye pas, vous cuisinez sur un matériau noble (très sain et des résultats super bons !) et vous avez un ustensile pour la vie, robuste et résistant aux chocs : c'est du fer !

Ma conclusion avec tout cela ? Les deux tajines sont très beaux, permettent une présentation avec et sans couvercle très élégante, et sont un outil très polyvalent. Cela dit, celle d'Emile Henry est en céramique et, outre l'utiliser comme tajine, elle vous permettra de cuisiner n'importe quelle recette sans couvercle comme s'il s'agissait d'une casserole en céramique. D'un autre côté, celle de Le Creuset est un investissement plus élevé, mais elle est en fonte, ce qui vous permet de l'utiliser comme cocotte, elle fonctionne aussi comme tajine sur l'induction, et vous ne craindrez pas les chocs puisque vous aurez la base pour toute la vie.

J'aimerais terminer ce post par une petite anecdote que raconte toujours notre ami Stéphane, quand on parle de cuisiner avec un tajine. Il explique toujours que le tajine, comme la cocotte, est un ustensile de cuisson à feu doux. Lorsque nous laissons cuire la viande à l'intérieur pendant des heures à feu doux, nous obtenons cette viande parfumée et tendre tant appréciée. En fait, traditionnellement, le tajine était enterré dans le désert le matin. Ainsi, pendant la journée, les aliments cuisaient tandis que la famille vaquait à ses tâches. Le soir, ils retournaient à leur campement et avaient un délicieux tajine prêt pour le dîner.