Flan parisien

J'adore préparer des préparations sucrées, qu'il s'agisse de tartes, de desserts,… Tout me plaît, avec des fruits, avec de la crème, avec ou sans pâte. Mais surtout, j'aime qu'elles ne soient pas excessivement sucrées, c'est-à-dire que je puisse apprécier toutes leurs nuances sans que l'excès de sucre ne les masque.

Les préparations que je préfère sont celles qui contiennent de la crème, de la crème pâtissière, faite avec soin. Elles offrent cette texture soyeuse et onctueuse, et c'est pourquoi nous ne pouvons pas passer à côté de cette recette que je vous propose aujourd'hui, le flan parisino ou flan pâtissier. Une recette traditionnelle française à laquelle je recoure souvent.

Et tu te demanderas,… Quel rapport entre la crème pâtissière, les pâtes et un flan ? Eh bien, ce flan typique français n'est rien d'autre qu'une tarte de crème pâtissière cuite au four, une recette à garder en tête pour pouvoir la préparer à l'avance si tu as une célébration à l'horizon. Crois-moi, elle plaira à tout le monde.

Moule à quiche Kitchen Craft de 23 cm

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée* :

• 100 g de beurre en morceaux
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 35 g de sucre
• 75 ml d'eau froide (approximatif)

Pour la crème pâtissière à la vanille :

• 550 ml de lait entier
• 200 ml de crème à fouetter
• 150 g de sucre
• 3 gros œufs
• 1 gousse de vanille
• 70 g de maïzena
• Beurre pour graisser le moule

*Si tu n'as pas envie de préparer la pâte, n'hésite pas à acheter une pâte brisée de qualité ou même un bon feuilletage au beurre, cela dépannera très bien.

Rouleau en bois Le Creuset, balles céramiques Kitchen Craft et spatule-cuillère Le Creuset

Préparation

1. Nous commençons par préparer la pâte : dans notre robot de cuisine avec l'accessoire palette nous mettons tous les ingrédients sauf l'eau, mélangeons à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture type sable.
2. Ensuite, nous ajoutons l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Nous travaillons avec les mains jusqu'à obtenir une boule, couvrons avec du film plastique et laissons reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
3. Pendant que la pâte repose, nous préparons la crème pâtissière : dans un bol, mélangeons les œufs avec la moitié du sucre et la maïzena. Réservons.
4. Dans une casserole, chauffons le lait et la crème avec le reste du sucre et la gousse de vanille, que nous aurons fendue sur la longueur et dont nous aurons gratté les graines.
5. Une fois chaud, nous versons dans le bol et mélangeons bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Nous reverserons dans la casserole et cuisons à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que ça épaississe.
6. Une fois épaissie, retirons du feu, versons dans un récipient propre, couvrons au contact avec du film alimentaire et laissons refroidir.
7. Après les 2 heures de repos de la pâte, nous la sortons du réfrigérateur et l'étalons, à l'aide de notre rouleau Le Creuset, sur une surface légèrement farinée.
8. Nous couvrons le moule à quiche Kitchen Craft de 23 cm, moule que nous aurons préalablement beurré ; même si c'est un moule antiadhésif fantastique, ça ne fait pas de mal. À l'aide d'une fourchette, nous piquons le fond.
9. Nous recouvrons le moule de papier sulfurisé et le remplissons avec les balles céramiques Kitchen Craft, afin de donner du poids à la pâte et de pouvoir la cuire à blanc rapidement.
10. Si cette étape vous ennuie, vous pouvez l'omettre, mais j'aime toujours cuire les pâtes à blanc pour éviter qu'elles ne restent crues. Ainsi, enfournons pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 200º. Au terme du temps, retirons du four, en prenant soin d'enlever le papier sulfurisé et les petites balles céramiques, et remplissons la pâte de la crème pâtissière, dont il faut retirer la gousse de vanille. Lissons la surface et remettons au four en ayant baissé la température à 175ºC.
11. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la crème soit dorée.
12. Retirer du four et laisser refroidir. Tu verras que la crème aura gonflé et que si tu bouges le moule, elle n'est pas encore compacte ; cela changera en refroidissant.

Moule à quiche Kitchen Craft de 23 cm et spatule-cuillère Le Creuset

La recette classique se prépare à la vanille, mais si tu préfères d'autres saveurs comme le citron, l'orange, ou même la cannelle, n'hésite pas à les utiliser, elles seront parfaites !

Ne me dites pas que ce n'est pas une tarte délicieuse et facile ! Tu la prépares et tu me racontes ?

Loreto