Curry de gambas au lait de coco

L'auteure de Sabores y Momentos, Patricia, nous emmène vers l'est avec un plat plein de saveurs et de nuances : un curry de crevettes au plus pur style oriental, qui va vous plaire !

Aujourd'hui je repars sur une recette à touche exotique, ce sera que le printemps et le beau temps, la lumière et cette clarté qui inonde déjà ma maison, me font penser à la fraîcheur des saveurs et des couleurs qui pendant l'hiver n'ont pas été si présentes dans ma cuisine.

Les épices dans la cuisine indienne sont essentielles, elles conditionnent l'équilibre du plat. Le terme “curry” désigne de manière générale un plat mijoté, aromatisé avec un mélange d'épices particulier à chaque recette. Il existe plusieurs techniques, le korma, le balti, le karhai… et tous les currys du sud qui sont plus liquides et plus épicés !

Le curry que je vous propose est une recette de Garam Masala que vous pouvez préparer facilement à la maison une fois que vous aurez obtenu toutes les graines pour le réaliser…. Ou approchez-vous de n'importe quel mini-marché que nous avons tous au coin de nos rues et achetez un pot de Pâte de Curry avec la saveur et le degré de piquant que vous préférez de la marque Patak´s (celle que Jamie Oliver utilise dans toutes ses recettes et qui, pour moi, a la meilleure saveur) et qui vous réussira à merveille !!

Je vous explique comment le préparer de deux manières, car je ne veux pas que vous restiez sur votre faim si vous ne trouvez pas les graines pour faire le curry chez vous ! Parce que vraiment ça vaut la peine : les crevettes au lait de coco et curry (ou "curry de crevettes et coco" si vous préférez) est un plat que vous voudrez préparer... et répéter !

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 500gr de grosses crevettes fraîches ou décongelées, décortiquées et sans veine (sans fil noir central). On peut laisser la queue pour le rendre plus attrayant
• 1 bocal de tomates naturelles concassées (400gr)
• 250gr de riz basmati
• 250ml de lait de coco
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais
• Coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale (si nous n'avons pas le traditionnel ghee indien)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de sésame
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de grains de moutarde noire
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre*
• 1 cuillère à soupe de grains de cumin*

Épices moulues

• 1 cuillère à café de curcuma*
• ½ cuillère à café de piment rouge moulu*
• 1 cuillère à soupe de paprika doux*

*Ces 5 derniers ingrédients seraient ceux que vous remplaceriez par 120gr de la pâte de curry Patak´s

Préparation

1. Nous torréfions à sec dans notre skillet pendant 2-3 minutes les grains de coriandre et de cumin. Ensuite, nous retirons du feu et réduisons en poudre dans un moulin à café ou dans un petit robot. Nous mélangeons avec les 3 autres épices moulues, le curcuma, le piment et le paprika. On pèle le gingembre et les gousses d'ail, on les râpe et on mélange. On pèle l'oignon et on le coupe en julienne.
2. Dans une casserole type cocotte, nous chauffons les 2 cuillères d'huile d'arachide ou sésame avec l'huile végétale et nous faisons frire les grains de moutarde noire ; quand ils commencent à éclater, nous ajoutons l'oignon. Nous faisons revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur puis nous ajoutons la pâte de gingembre et d'ail, remuons et ensuite les épices moulues (ou les cuillères de pâte de curry Patak´s si c'est ce que vous avez sous la main), la boîte de tomates naturelles concassées, le jus de citron vert et laissons revenir quelques minutes. Enfin, nous versons le lait de coco, une pincée de sel et de poivre et un verre d'eau, nous couvrons et laissons cuire environ 10 minutes à feu doux ; une fois ce temps écoulé, nous réservons couvert.

Skillet Le Creuset, poêle en fonte avec manche en bois Le Creuset et cocotte Le Creuset