Cuisiner à la fondue

Beaucoup d'entre nous ont déjà une fondue à la maison. C'est devenu un cadeau idéal, et ça fait très plaisir de l'avoir. Mais il est aussi vrai que certains la laissent de côté et, franchement, je trouve que c'est vraiment dommage ! La fondue est un ustensile culinaire pratique -avec lequel on peut régler un repas ou un dîner rapidement-, c'est amusant pour les convives, c'est facile à préparer et à nettoyer -important, n'est-ce pas ?- et en plus d'après mon expérience, ça favorise la communication et anime les repas, car c'est, pour ainsi dire, une activité de groupe, un plat à partager qui invite à la conversation.

Donc, convaincus que l'utilisation de la fondue devrait se généraliser davantage, voici le conseil que je considère primordial : sors-la du fond du placard où tu la gardes, parce qu'elle doit être à portée de main, elle doit être un ustensile aussi accessible que la poêle ou la casserole que tu utilises tant. Ainsi tu la verras, tu te souviendras que tu as cette ressource, et tu l'utiliseras beaucoup plus.

Ensuite, comme tu voudras souvent l'utiliser, essaie d'avoir toujours au réfrigérateur des fromages spéciaux pour fondue, ou du chocolat à faire fondre ! Ou lâche-toi un jour, tout n'est pas obligé d'être au programme : pourquoi ne pas utiliser de la Nutella, un jour ? Ou pourquoi ne pas faire du chocolat chaud au lieu du chocolat à fondre ?

Et enfin, sois bien clair que il y a une tonne d'aliments que tu peux utiliser pour tremper dans une fondue ! Ne dis pas que tu n'as rien pour en faire une, car à partir d'aujourd'hui cette idée ne tient plus.

Cela dit, je pense que c'est un bon moment pour parler de la façon de préparer la fondue. Le plus courant est de faire de la fondue au fromage ou de la fondue au chocolat. Ce n'est pas si courant, bien que tout aussi délicieux et amusant, d'en faire à l'huile. Mais allons pas à pas.

Les fondues au fromage se préparent avec du fromage spécial pour fondue. Tu le trouveras au supermarché, au rayon réfrigéré. Pour la préparer, il suffit de faire fondre le fromage dans le caquelon de la fondue (cela se fait sur la cuisinière, au gaz, vitro...). Quand il est fondu, tu le mets sur le support de la fondue à bougie, avec la bougie ou l'huile pour fondue allumée pour maintenir le fromage chaud. Et c'est prêt pour commencer à tremper ce que tu as préparé !

D'autre part, tu as préparé les aliments qui vont faire la combinaison parfaite avec le fromage. J'ai déjà dit que de nombreux ingrédients conviennent ici. Ce que je te conseille, c'est de laisser sur la table ce que tu as prévu, coupé en petits dés ou en lanières. La plupart des choses se mangent totalement crues, donc la préparation de la table est aussi rapide que celle du fromage !

Que peux-tu tremper dans le fromage ? Les classiques sont le pain grillé et les légumes (asperges, carotte, poivrons, ...). Mais comme tout est question d'essayer, tu peux découvrir beaucoup de choses qui vont bien avec le fromage : nous le faisons aussi avec des haricots verts, des champignons, des endives, du jambon serrano, des olives... même la pomme est délicieuse !

Un petit secret: pour varier la saveur du fromage, vous pouvez lui mettre un peu de poivre un jour, un autre jour ajouter un peu de romarin, un autre assaisonner avec une autre épice ou le laisser à nouveau sans aucun ajout. Et en ce qui concerne les ingrédients, le goût de la fondue variera aussi si un jour ils sont crus et qu'un autre jour vous les passez au gril.

Il y a ensuite la fondue au chocolat. Le processus est le même que précédemment : faire fondre le chocolat sur la cuisinière, pour le garder chaud et liquide sur la table grâce à la chaleur de la bougie. Certains la préparent en dessert, moi je préfère le faire le week-end le matin. Ainsi nous profitons tous d'un bon petit-déjeuner en famille ! Ce que l'on peut tremper dans le chocolat relève de l'imagination la plus gourmande. De la fruit le plus typique (fraises, banane, pommes, kiwi, pastèque, orange, ...), aux biscuits les plus moelleux, en passant par les sablés, le pain grillé, les biscuits type digestive, croissants... et d'autres fruits comme la pêche, le raisin ou les fruits rouges.

Les fondues à l'huile, essentiellement, servent à frire les ingrédients. L'important est de réussir à garder l'huile bien chaude une fois sur la table. Là, l'usage courant est de les faire avec de la viande et du poisson, qui bien plongés cuisent en 30 secondes. Tu vas essayer ? Encore une fois, tout est permis. Viande de bœuf, filet de porc, thon, saumon... ce que tu veux, coupé en dés, et qui ait la consistance pour tenir dans l'huile.

Vous voyez que la fondue admet toutes sortes de combinaisons. Les uns en préféreront certaines, d'autres d'autres... mais si sur la table il y a une variété suffisante d'ingrédients, il est certain que chacun trouvera la sienne.

Pour ma part, j'apprécie la fondue. Je l'apprécie en la mangeant, et aussi en voyant que c'est une manière différente pour que les enfants mangent des légumes et des fruits, en plus de ce que j'ai déjà dit, ça rapproche beaucoup les personnes à table !

Si tu n'en as aucune à la maison et que tu veux en acheter une, il y en a beaucoup à choisir ! À la maison nous avons la Savoyarde y Bourguignon de Le Creuset. Elle est très lourde, mais c’est une fondue en fonte ! Cela aide aussi à mieux retenir la température. Et elle a un émaillage qui fait que ça ne qui n'absorbe pas l'humidité, ni les couleurs ni les odeurs des aliments. Elle se nettoie facilement -laisse-la tremper dans l'eau, et au bout d'un moment tu la nettoieras sans difficulté. C'est un régal, et quand tu l'as devant toi il est clair que c'est une vraie fondue.

Il y a aussi la céramique, magnifique fondue d'Emile Henry, plus économique et au design traditionnel que nous adorons. Très idéale pour les fondues au fromage et au chocolat. En plus de la fondue et des fourchettes, elle inclut un livre de recettes, toujours amusant à feuilleter et à prendre des idées, non ?

Une nouveauté de Le Creuset il n'y a pas si longtemps, a été la mini-cocotte à fondue. C'est une pièce curieuse, élégante et, pourquoi pas, amusante. Gardez à l'esprit que le caquelon est une mini-cocotte, elle servira donc à accompagner les déjeuners et dîners, plutôt que de faire de la fondue un plat unique. C'est idéal pour offrir et pour vous initier à l'univers de la fondue si, pour l'instant, vous n'êtes pas certain de l'utiliser. Et bien sûr, vous pouvez utiliser la mini-cocotte au quotidien pour présenter d'autres délices à table.

Je ne terminerai pas le post sans parler de la fondue qui m'a volé le cœur : la fondue de Kuhn Rikon : elle a été conçue en Suisse et fabriquée en Allemagne, elle est en céramique blanche, et la base est en bois de cerisier avec une grille en nickel verni. Sans doute en voyant la photo vous penserez qu'elle est jolie. En vrai, vous diriez que c'est une merveille !