Cuisiner à la fondue

Beaucoup d’entre nous ont déjà une fondue à la maison. C’est devenu un cadeau idéal, et en recevoir une fait très plaisir. Mais il est aussi vrai que certains la laissent de côté et, franchement, je pense que c’est vraiment dommage ! La fondue est un ustensile culinaire pratique — avec lequel on peut résoudre rapidement un déjeuner ou un dîner —, elle est amusante pour les convives, facile à préparer et à nettoyer — important, n’est-ce pas ? — et, d’après mon expérience, elle favorise la conversation et anime les repas, puisqu’elle est, si l’on peut dire, une activité de groupe, un plat à partager, qui invite à discuter.

Donc, convaincus que l’usage de la fondue devrait se généraliser davantage, voici le conseil qui pour moi est essentiel : sortez-la du fond du placard où vous la gardez rangée, car elle doit être à portée de main, elle doit être aussi accessible que la poêle ou la casserole que vous utilisez tant. Ainsi, vous la verrez, vous vous souviendrez que vous avez cette ressource, et vous l’utiliserez beaucoup plus.

En deuxième lieu, puisque vous aurez souvent envie de l’utiliser, essayez d’avoir toujours au réfrigérateur des fromages spéciaux pour fondue, ou du chocolat à faire fondre ! Ou laissez-vous aller un jour, car tout n’est pas forcément réglé comme sur un script : pourquoi ne pas utiliser du Nutella un jour ? Ou pourquoi ne pas faire du chocolat chaud au lieu du chocolat à fondre ?

Et enfin, sachez-le bien : il y a une foule d’aliments que vous pouvez utiliser pour les tremper dans une fondue ! Ne dites pas que vous n’avez rien pour la faire, car à partir d’aujourd’hui cet argument ne vaut plus.

Tout cela dit, je pense que c’est le bon moment pour parler de la préparation de la fondue. Le plus courant est de faire une fondue au fromage ou une fondue au chocolat. Il est moins courant, bien que tout aussi délicieux et amusant, d’en faire à l’huile. Mais allons-y pas à pas.

Les fondues au fromage se préparent avec du fromage spécial pour fondue. Vous le trouverez au supermarché, au rayon réfrigéré. Pour la préparer, il suffit de faire fondre le fromage dans le caquelon à fondue (cela se fait à la cuisine, au gaz, sur plaque vitrocéramique...). Une fois fondu, vous le placez sur le support de la fondue à bougie, avec la bougie ou l’huile à fondue allumée pour maintenir le fromage au chaud. Et voilà, tout est prêt pour commencer à tremper ce que vous avez préparé !

D’autre part, vous avez préparé les aliments qui vont être la combinaison parfaite avec le fromage. J’ai déjà dit plus haut que beaucoup d’ingrédients feront l’affaire ici. Ce que je vous conseille, c’est de laisser ce que vous avez prévu sur la table, coupé en petits cubes ou en lanières. La plupart des choses se mangent totalement crues, ainsi la préparation de la table est aussi rapide que celle du fromage !

Que pouvez-vous tremper dans le fromage ? Les classiques sont le pain grillé et les légumes (asperges, carottes, poivrons, ...). Mais comme tout est une question d’essai, vous pouvez découvrir beaucoup de choses qui vont bien avec le fromage : nous le faisons aussi avec des haricots verts, des champignons, des endives, du jambon serrano, des olives... même la pomme est délicieuse !

Un petit secret : pour varier le goût du fromage, vous pouvez y mettre un peu de poivre un jour, un autre jour y ajouter un peu de romarin, un autre l'assaisonner avec une autre épice ou le laisser à nouveau sans rien ajouter. Quant aux ingrédients, le goût de la fondue variera aussi si un jour ils sont crus et qu'un autre vous les passez au gril.

Il y a ensuite celle au chocolat. Le procédé est le même que précédemment : faire fondre le chocolat à la cuisine, pour le garder chaud et liquide sur la table grâce à la chaleur de la bougie. Certains la préparent en dessert, moi je préfère la faire le week-end au petit-déjeuner. Ainsi, nous profitons tous d’un bon petit déjeuner en famille ! Ce qu’on trempe dans le chocolat relève déjà de l’imagination la plus fantasque. Depuis les fruits les plus classiques (fraises, banane, pommes, kiwi, pastèque, orange, ...), jusqu’aux gâteaux les plus moelleux, en passant par les biscuits secs, le pain grillé, les biscuits type digestive, les croissants... et d’autres fruits comme la pêche, le raisin ou les fruits rouges.

Les fondues à l’huile servent, en gros, à frire les ingrédients. L’important est de parvenir à garder l’huile bien chaude une fois sur la table. Ici, l’usage courant est de les faire avec de la viande et du poisson, les morceaux cuisant en 30 secondes une fois bien trempés. Vous voulez essayer ? Là encore, tout est permis. Bœuf, filet de porc, thon, saumon... ce qui vous fait envie, coupé en cubes, et ayant suffisamment de tenue pour résister dans l’huile.

Vous voyez bien que la fondue se prête à tous les types d’associations. Certains préféreront les unes, d’autres préféreront les autres... mais si, sur la table, il y a une variété suffisante d’ingrédients, il est certain que chacun trouvera la sienne.

La vérité, c’est que j’adore la fondue. Je l’adore en la mangeant, et aussi en voyant que c’est une façon différente de faire manger des légumes et des fruits aux enfants, sans compter que, comme je l’ai dit plus haut, elle soude beaucoup les personnes réunies autour de la table !

Si vous n’en avez aucune à la maison et que vous avez envie d’acheter une fondue, vous en avez beaucoup à choisir ! À la maison, nous avons la Savoyarde et Bourguignon de Le Creuset. C'est très lourd, mais c'est qu'! C'est une fondue en fonte ! Cela aide aussi à mieux retenir la température. Et elle a un émaillage qui fait que non qui absorbe l’humidité, les couleurs et les odeurs des aliments. Elle se nettoie facilement — laissez-la tremper dans l’eau, et au bout d’un moment vous la nettoierez sans la moindre difficulté. C’est un vrai plaisir, et quand vous l’avez devant vous, il est clair que c’est une sacrée fondue.

Il y a aussi la céramique, superbe fondue de Emile Henry, plus économique et au design traditionnel que nous adorons. Très idéale pour les fondues au fromage et au chocolat. En plus de la fondue et des fourchettes, elle comprend un livre de recettes, ce qui est toujours amusant à feuilleter et à utiliser pour trouver des idées, n’est-ce pas ?

Une nouveauté de Le Creuset il n’y a pas si longtemps, c’était la fondue mini-cocotte. C'est une pièce curieuse, élégante et, pourquoi pas, amusante. Gardez à l'esprit que le caquelon est une mini-cocotte, elle servira donc davantage à accompagner les déjeuners et les dîners qu'à faire de la fondue un plat unique. Elle est idéale à offrir, et pour vous initier à l'univers de la fondue si, pour l'instant, vous ne savez pas encore clairement si vous allez l'utiliser. Et bien sûr, la mini-cocotte peut aussi être utilisée au quotidien pour présenter d'autres délices à table.

Je ne terminerai pas ce billet sans parler de la fondue qui m’a volé mon cœur : la fondue de Kuhn Rikon: elle a été conçue en Suisse et fabriquée en Allemagne, elle est en céramique blanche, et la base est en bois de cerisier avec une grille en nickel verni. En voyant la photo, vous penserez sûrement qu’elle est jolie. En vrai, vous diriez que c’est une splendeur !