Cette fois Míriam, de L'Invité de l'Hiver, nous met l'eau à la bouche avec cette tarte aux pommes, réalisée dans un moule style classique d'Emile Henry. Ne manquez pas la recette, elle est certainement aussi délicieuse qu'elle en a l'air !
Oui, vous connaissez sûrement ces tartes aux pommes qui apparaissent dans les séries américaines, une sorte de chausson aux pommes, mais bien épais. Vous vous imaginez même la célèbre famille Ingalls dégustant une bonne tarte aux pommes toute chaude dans leur petite maison de la prairie... Voilà la recette que nous vous proposons aujourd'hui.
La pâte qui recouvre les pommes est généralement une pâte brisée. Ces tartes aux pommes se font traditionnellement dans des moules en céramique profonds et légèrement ouverts, comme celui que vous voyez sur les photos. On ne les démoule pas et on les sert directement depuis le moule.
Ingrédients
Chaque fournée de pâte brisée: 125 g de beurre froid, coupé en dés, 250 g de farine pour pâtisserie, 1 pincée de sel,
60 g d'eau froide. 1 œuf pour dorer la surface.
Garniture : 5-6 grosses pommes reinette, jus d'un citron, 125 g de sucre, 1 c.à.c. de cannelle moulue, 1 pincée de sel, 1 c.à.s. de farine, 2 c.à.s. de beurre.
Préparation
Nous préparons d'abord une fournée de pâte brisée pour la base de la tarte. Dans un robot de cuisine ou mixeur muni de lames, mettez le beurre en dés, la farine et le sel. Mélangez à vitesse maximale par courtes impulsions, jusqu'à obtenir un mélange sablonneux, tout en conservant quelques petits morceaux de beurre.
Ajoutez l'eau glacée et mélangez bien, sans pétrir, juste jusqu'à ce que la pâte se tienne. Étalez la pâte au rouleau à la taille du moule (préalablement beurré et fariné), sur le plan de travail légèrement fariné, et placez-la délicatement dessus. Découpez le bord en laissant dépasser un peu. Emballez le tout soigneusement dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Juste avant la fin du repos, préparez la garniture aux pommes. Mélangez d'abord dans un bol le sucre, la cannelle, le sel et la farine. Réservez.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux puis en larges quartiers. Mettez-les dans un bol en les arrosant immédiatement du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Une fois toutes les pommes coupées, ajoutez le mélange de sucre et remuez bien pour enrober tous les quartiers.
Sortez la base de tarte du réfrigérateur et disposez les pommes. Le monticule doit dépasser car les pommes réduisent beaucoup à la cuisson.
Préparez la deuxième fournée de pâte brisée de la même façon que pour la base et recouvrez la tarte. Coupez un peu à l'extérieur de la couche de base et repliez ce qui dépasse sous le bord de la base. Pressez bien un bord contre l'autre pour sceller, vous pouvez le faire avec une fourchette comme pour une empanada.
Badigeonnez la surface avec l'œuf battu et ouvrez trois ou quatre orifices avec un couteau bien aiguisé pour laisser s'échapper la vapeur. Faites cuire la tarte à 180° pendant 60-70 minutes.
Vous pouvez déguster la tarte froide ou tiède ; les Américains aiment beaucoup l'accompagner d'une boule de glace à la vanille... ce n'est pas une mauvaise idée, non ?
Commentaires
lourdescalderaortiz@gmail.com a dit:
Muy apropiado para desayunar
Mª del rocio a dit:
El recipiente magnifico, facil de desmoldar y muy prctico, gracias por la receta.
Matilde Garcia Vargas a dit:
Agradezco muchisimo sus recetas, sus “herramientas” para la cocina sensacionales, no hay a cual mas para tenerlo…. muchas muchas gracias, por compartir tanta belleza.