Crumble aux pommes

À cette occasion, nous partageons avec toi la recette inratable du crumble aux pommes. Un classique qui fusionne la fraîcheur des pommes avec une garniture croustillante et dorée. Issu de la tradition britannique, ce délicieux dessert équilibre à la perfection l'acidité des pommes avec l'irrésistible texture croustillante de sa garniture, aujourd'hui sublimée par la richesse supplémentaire des fruits secs. Préparez-vous à découvrir les secrets qui font de ce crumble aux pommes un éternel favori !

Cette recette est parmi les plus faciles à préparer, et très confortable si tu disposes d’une poêle adaptée aussi bien au feu qu’au four, comme c’est le cas de la Infinity de BRA que nous utilisons. La préparation est simple, ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson et le résultat est délicieux, surtout avec du yaourt ou de la glace. J’espère que tu te laisseras tenter, que ce soit pour en profiter un matin avec du yaourt, pour qu’elle devienne le dessert vedette de ce dimanche ou pour séduire ta moitié le jour de la Saint-Valentin.

Qu'est-ce qu'un crumble ?

Un crumble est un dessert britannique classique qui associe des fruits cuits à la base à une couche croustillante et friable sur le dessus. La partie supérieure, appelée "crumble", est généralement préparée avec un mélange de farine, de sucre et de beurre, créant une texture friable et dorée à la cuisson. Cette délicieuse combinaison de saveurs et de textures crée un dessert réconfortant et polyvalent qui peut s'adapter à une variété de fruits. Il est souvent enrichi par l'ajout de fruits secs, apportant une touche supplémentaire de croustillant et de saveur. Les pommes sont un choix populaire, mais la polyvalence du crumble permet d'explorer un large éventail d'options fruitées. Parfait pour se régaler en toute occasion !

Ingrédients

• 4 pommes (600 g)
• 75 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de cannelle
• Un trait de liqueur Amaretto
• Jus de 1/2 citron
• 10 g de fécule de maïs

Pour le crumble :

• 250 g de farine de blé
• 40 g d'amande en poudre
• 200 g de beurre non salé (doit être très froid)
• 100 g de sucre blanc
• 1 cuillère à café d'essence de vanille
• Une pincée de sel

Élaboration

1. Commençons par éplucher et évider les pommes, en les coupant en quartiers et en les laissant tomber dans la poêle BRA Infinity de 24 cm. Une fois que nous les avons toutes, nous ajoutons le sucre, la cannelle, la fécule de maïs, la touche d'agrume du jus de citron et un trait de liqueur. Nous remuons et laissons ce mélange de saveurs se développer pendant 10 - 15 minutes, à feu moyen.

2. Pendant que les pommes cuisent à la poêle, préparons le crumble. Dans un bol, nous mettons la farine et les autres ingrédients, à l'exception du beurre (qui doit rester froid au réfrigérateur jusqu'au dernier moment). Nous mélangeons les ingrédients et c'est le moment d'ajouter le beurre. Nous le coupons en dés et, du bout des doigts, nous le pinçons, en intégrant la farine au beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Une fois l'harmonie obtenue, nous versons cette "terre magique" dans la poêle, sur les pommes, au bout des 10 minutes sur le feu dont nous avions parlé.

3. Nous préchauffons le four à 200 ºC en mode chaleur voûte/sole et nous mettons la poêle (la Infinity a un manche amovible pour pouvoir la mettre directement au four*), et nous laissons notre crumble cuire pendant 35 minutes.

4. Nous sortons du four et laissons tiédir. Au moment de servir, vous pouvez le faire tel quel, mais avec un peu de yaourt grec ou une glace à la vanille, ce sont des classiques qui ne déçoivent pas. Et il existe d'autres combinaisons délicieuses ! Continuez à lire...

Idées pour accompagner votre crumble aux pommes

1. Glace à la vanille aux noix de macadamia et aux fraises : un classique, idéal pour les desserts d'été et pour la Saint-Valentin.
2. Crème ou crème fouettée : Une généreuse cuillerée de crème fouettée adoucira encore davantage la texture croustillante du crumble. Vous pouvez jouer avec les saveurs en ajoutant une touche de vanille ou de cannelle à la crème.

3. Yaourt grec : Un yaourt grec onctueux apportera un contraste rafraîchissant. Vous pouvez le sucrer légèrement avec du miel ou du sirop d'érable.

4. Caramel salé : Un filet* de caramel salé pour élever le niveau de gourmandise. L'alliance du sucré et du salé complétera parfaitement le crumble.

5. Noix de muscade râpée : Saupoudrez une touche de noix de muscade fraîche sur le crumble pour intensifier les arômes et lui donner une saveur supplémentaire.

6. Gelato au caramel ou au toffee : Ajoutez une boule de gelato au caramel ou au toffee pour une expérience décadente. L'onctuosité et la richesse du goût feront un accord céleste avec le crumble croustillant.

7. Sirop d'érable : Un filet de sirop d'érable sur le crumble apportera une touche sucrée et réconfortante. De plus, il se marie à merveille avec la cannelle.

8. Fromage mascarpone : Disposez une cuillerée ou façonnez une quenelle de mascarpone à côté ou sur le crumble, vous verrez que cela ajoute une dimension douce et onctueuse. Une touche italienne pour ravir les papilles !

9. Glace à la cannelle ou à la vanille avec des morceaux de biscuit : À défaut de glace à la vanille aux noix de macadamia, ou pour proposer quelque chose de différent, ajoute des glaces qui intègrent des morceaux de biscuit, voire de la cannelle, pour une touche supplémentaire de texture et de saveur.

Notes

• Nous avons utilisé la poêle Infinity, ainsi avec un seul ustensile nous avons tout fait (du feu au four et on sert !), mais si vous ne disposez pas d’une poêle allant au four, ce que vous devriez faire est de transférer les pommes, après leur temps sur le feu, dans un moule en céramique ou antiadhésif de 24 cm, puis de répartir le crumble par-dessus et de l’enfourner dans le moule.
• "Drizzle" est un terme anglais utilisé en cuisine pour décrire l’action de verser ou d’asperger délicatement un liquide sur des aliments, généralement de manière décorative ou pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. Dans le contexte de la cuisine, "drizzle" désigne souvent le fait de verser légèrement des sauces, des sirops, du chocolat fondu, des huiles aromatisées ou d’autres liquides similaires sur des plats comme des desserts, des salades ou des plats principaux. L’idée est d’obtenir une répartition uniforme et attrayante du liquide sur l’assiette ou les aliments au moment de la présentation.