Merlu en croûte de parmesan

Ma mère a toujours dit à la maison : "La merluza, si es de calidad, está riquísima y no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados". La verdad es que siempre ha cocinado la merluza de formas variadas y disfrutamos a menudo de este pescado, que ciertamente encuentro delicioso.

Une bonne façon de préparer la merluza es al toque de parmesano, limón y especias . Cette recette de merluza est super simple et le résultat est spectaculaire, avec une belle présentation et des arômes qui se marient très bien avec la merluza.

Accompagné de quelques pommes de terre frites, c'est un plat parfait pour le quotidien que vous apprécierez.

Pour qu'il soit bien présenté, je vous recommande d'utiliser une poêle qui soit à la fois adaptée au feu et au four (dans ce cas nous avons utilisé la sartén antiadherente Le Ceruset), car moins vous manipulerez le poisson, mieux ce sera, sinon il se défait.

Ingrédients

• 1 kg de merluza, ´nettoyage, avec la peau mais sans arêtes (coupée en 4 portions, idéalement des pavés)
• 4 pommes de terre pour frire, moyennes
• 60 g de chapelure
• 4 c. à soupe de fromage parmesan râpé
• Zeste d'un citron
• 85 g de beurre, fondu
• 1 c. à soupe de persil finement haché
• 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
• 1 c. à soupe de coriandre, finement hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Sel
• Poivre
• 1 litre d'huile végétale pour frire
• Quartiers de citron et cresson pour servir

Préparation

1. Dans un bol, mélange la chapelure, le parmesan, le zeste de citron, le beurre fondu, les herbes et l'ail. Assaisonne bien avec du sel et du poivre et réserve.
2. En accompagnement du plat, nous préparerons des pommes de terre avec une double friture. Donc on commence par les frire. Pour cela, chauffe l'huile dans une sartén de hierro de bordes altos à 180°C. Épluche, coupe en julienne, rince bien et sèche les pommes de terre avec du papier absorbant, et fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, mais pas entièrement cuites. Transfère-les sur du papier absorbant pour égoutter et réserve pour plus tard.
3. Préchauffe la fonction grill du four.
4. Dans la sartén antiadherente PRO Le Creuset (idéale pour cette recette car elle convient au feu et aussi au four), ajoute un peu d'huile et fais-la chauffer à feu doux. Une fois chaude, place-y les filets de merluza, peau vers le bas, et cuis jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Retourne le poisson et dépose le mélange de chapelure et d'herbes dessus, le long du pavé de merluza.
6. Nous allons gratiner la croûte, alors passe la poêle du feu au four, sous le grill, et cuis jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
7. Pendant qu'elle dore, réchauffe l'huile végétale dans la poêle haute à 180°C et refais frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Sers le poisson et les pommes de terre avec quelques quartiers de citron et du cresson.

Notes

• Fais attention en manipulant la merluza : c'est un poisson blanc et tendre, qui se défait facilement si on ne fait pas attention. Pour cela, il est intéressant de le cuire dans une poêle antiadhésive à feu doux (dans une poêle en fer il pourrait coller dans ce cas), et de plus d'utiliser une poêle pouvant aller au four, ainsi nous n'avons pas à la transférer inutilement dans un autre récipient et évitons qu'elle se casse.
• Exactement esta misma receta queda riquísima con bacalao. La seule chose à garder à l'esprit est que les pavés de bacalao ont tendance à être plus épais, et vous aurez besoin de quelques minutes de plus pour qu'ils soient cuits, ou même de les retourner et de les cuire sur plusieurs faces avant d'appliquer la croûte et de gratiner.
• Nous avons mentionné la sartén antiadherente PRO, mais vous pouvez également utiliser la sauté ou la cazuela rustidera TNS : c'est exactement la même finition et les mêmes qualités, mais avec une forme et des tailles différentes de la poêle, et toutes conviennent au feu et au four.
• Nous indiquons dans la recette de bien rincer les pommes de terre. C'est vital avant de les frire dans une poêle en fer, car il faut enlever l'amidon qu'elles libèrent lorsqu'on les coupe, car c'est cet amidon qui les fait coller à la poêle en fer. Bien propres et sèches, vous verrez que vous les ferez frire à la perfection.
• Si vous voulez un accompagnement plus léger, il suffit de l'accompagner de quelques tomates, d'un peu de salade ou de quelques petits légumes grillés à la plancha.