J'aime faire des desserts depuis toujours, des desserts avec histoire comme ceux-ci frisuelos traditionnels qui se préparent en Asturies et dont la recette s'est transmise de parents à enfants encore et encore.
On les mange au carnaval comme s'il s'agissait d'un rituel, mais il est facile de les trouver sur la carte des desserts de n'importe lequel des très nombreux restaurants que compte cette région, à la gastronomie si riche, tout au long de l'année.
Les préparer est très facile, il existe différentes façons et ils font même l'objet de concours. Celle que nous vous proposons ici est une version délicieuse pour les plus gourmands car on les saupoudre de sucre de manière à obtenir un sirop.
Crêpière en fer minéral B avec manche en hêtre De Buyer, huilier en porcelaine Revol et louche en acier inoxydable avec manche en hêtre De Buyer
Ingrédients
- 250 g de farine
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 3 œufs
- Une pincée de sel
- Sucre pour saupoudrer
- Huile d'olive vierge extra pour frire
Préparation
- Dans un bol nous mettons le lait, la farine, la levure et le sel, nous battons et laissons reposer une demi-heure.
- Nous chauffons une poêle, ou mieux la crêpière en fer De Buyer, à feu vif avec un filet d'huile ; l'équivalent d'une petite cuillère à café.
- Quand elle est bien chaude, nous versons une louche de pâte.
- Nous la laissons dorer et la retournons à l'aide d'une fourchette en faisant très attention.
- Nous la plaçons dans une assiette et la saupoudrons de sucre.
- Nous couvrons avec une autre assiette pour conserver la chaleur pendant que nous répétons l'opération pour préparer un autre frisuelo.
- Nous le plaçons sur le précédent et saupoudrons à nouveau de sucre.
- Nous ajoutons de l'huile au fur et à mesure que nécessaire ; la crêpière doit être graissée pour qu'ils frient bien.
- Lorsque nous avons épuisé la pâte, nous retournons les assiettes pour que le frisuelo préparé en premier se retrouve dessus. Avec la chaleur et le poids des suivants, un sirop se sera formé.
- Nous apportons à table la pile de frisuelos pour que chacun se serve avec les mains en les enroulant sur eux-mêmes.
Crêpière en fer minéral B avec manche en hêtre De Buyer, huilier en porcelaine Revol et louche en acier inoxydable avec manche en hêtre De Buyer
On en prend généralement deux voire trois par personne, avec précaution, et une assiette en dessous pour recueillir le sirop. Tout un rituel dans de nombreuses maisons : les préparer petit à petit, avec calme et patience, jusqu'à obtenir une bonne fournée qui, je vous l'assure, disparaît en un instant !
Commentaires
Sara a dit:
Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo
Vanessa a dit:
Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.
Lucía a dit:
Hola Beatriz,
pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…
Un saludo
Lucía
Susana a dit:
En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.
Mercedes Chamizo a dit:
En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos