Que diriez-vous si nous donnions quelques tours au chocolat Dubaï, l'une des tendances les plus virales des derniers mois ? Avec ce Crepe roll au chocolat et pistache avec glaçage croustillant que je vous propose aujourd'hui, les tours sont littéraux, car nous allons rouler des crêpes au chocolat fourrées de crème de pistache. Et il y a un tour de plus, celui du croustillant, que dans le chocolat Dubaï apporte la pâte kataifi et dans ce crepe roll nous sera donné par un ingrédient plus facile à trouver, les flocons de maïs grillés.
Bien que la recette de ce crepe roll au chocolat et pistache avec glaçage croustillant ne soit pas compliquée, elle demande du temps et de l'organisation. La pâte des crêpes se fait en moins de temps qu'il n'en faut pour dire "pâte kataifi, kadaifi ou kadayif". Faire la garniture crémeuse ne nous prendra pas non plus beaucoup de temps, mais comme il faut chauffer la crème puis la refroidir au réfrigérateur plusieurs heures pour infuser les pistaches, il faut un peu de prévoyance. Et je vous promets que ça vaut la peine de s'organiser, car le résultat le mérite.
Si associer chocolat et pistache est un pari sûr, finir le crepe roll avec un glaçage très chocolaté et croustillant, c'est l'élever au paradis des desserts. Lisez la recette calmement, préparez les ingrédients et n'oubliez pas de réaliser ce Crepe roll au chocolat et pistache avec glaçage croustillant, qui mérite sans aucun doute de rester dans votre carnet de recettes.
Ingrédients
Pour la pâte des crêpes au chocolat
- 2 tasses et demie de farine ordinaire (env. 300 g)
- 1/2 tasse de cacao pur en poudre (env. 45 g)
- 4 œufs entiers
- 3 tasses de lait (env. 710 ml de lait)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (env. 56 g)
- Une pincée de sel
Pour la crème de pistache de la garniture
- 2 tasses de crème à 35% m.g. (env. 480 g)
- 1 tasse de pistaches décortiquées (env. 100-120 g)
- 1 cuillère à café de thé matcha en poudre (optionnel, pour intensifier la couleur)
- 3/4 tasse de sucre glace (env. 82 g)
- 1 cuillère à café d'extrait de pistache ou d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de fromage Mascarpone (env. 215 g)
Pour la ganache croustillante au chocolat du glaçage
- 1/2 tasse de crème à 35% m.g. (env. 120 g)
- 120 g de chocolat noir de couverture 70% cacao (en pépites ou finement haché)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (env. 28 g)
- 1 tasse et demie de flocons croustillants de maïs grillé (env. 100-120 g)
Préparation
Réalisation de la crème de pistache
- Grillez les pistaches dans le casserole inox tricouche Essential Le Creuset chaude pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées, en remuant pour qu'elles ne brûlent pas.
- Retirez-les du feu et hachez-les légèrement à l'aide d'un hachoir. Ils doivent rester en gros morceaux, rustiques ; ils ne doivent pas être trop finement réduits.
- Remettez les pistaches dans la casserole et versez la moitié de la crème (240 g) avec la cuillère de thé matcha (si vous l'ajoutez). Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à bouillir, en remuant pour que le matcha s'incorpore. Les 240 g restants de crème, réservez-les au réfrigérateur.
- Retirez la crème avec les pistaches du feu et placez-la au réfrigérateur, couverte, pour qu'elle refroidisse complètement.
Réalisation des crêpes au chocolat
- Pour préparer la pâte des crêpes, la façon la plus rapide est de le faire dans un blender ou aussi avec un mixeur plongeant. Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender : farine, cacao en poudre, œufs, lait, le beurre fondu et la pincée de sel.
- Mixez pendant environ 15-20 secondes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et aéré, où tous les ingrédients sont incorporés.
- Chauffez à feu moyen votre crêpière en fonte Le Creuset jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, pendant environ 4-5 minutes environ.
- Beurrez la crêpière avec un peu de beurre fondu (vous pouvez vous aider d'un pinceau en silicone).
- Commencez à faire les crêpes, une à une, en versant suffisamment de pâte dans la crêpière pour couvrir le fond. Aidez-vous d'une louche pour verser la pâte et d'un râteau en bois pour l'étaler, si nécessaire.
- Laissez les crêpes cuire d'un côté, jusqu'à ce que vous voyiez des bulles apparaître (plus ou moins entre 1 et 2 minutes). Retournez-les avec une spatule et laissez cuire l'autre face pendant 1 minute de plus.
- Quand elles sont prêtes, retirez-les du feu et déposez-les sur du papier cuisson. Répétez le processus jusqu'à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes les unes sur les autres, avec du papier sulfurisé entre elles pour qu'elles ne collent pas. Avec la pâte réalisée, vous devriez obtenir 10 crêpes. Réservez jusqu'à refroidissement.
Réalisation de la crème montée de pistache pour la garniture
- Sortez la crème avec les pistaches et le thé matcha du réfrigérateur. Ajoutez l'autre moitié de la crème (les 240 g restants), mélangez et filtrez pour séparer les pistaches en morceaux. Pesez la quantité de crème obtenue ; vous devriez avoir environ 360 g.
- Mettez toute la crème dans le bol de votre robot de cuisine KitchenAid avec le fouet et montez la crème jusqu'à obtenir des pics souples.
- Ajoutez le sucre glace délicatement et battez de nouveau jusqu'à former des pics souples.
- Ajoutez le mascarpone, l'extrait de vanille et celui de pistache ou d'amande, et battez juste ce qu'il faut pour tout incorporer. Il doit rester une crème épaisse mais aérée. Réservez.
Montage du crepe roll au chocolat et pistache
- Recouvrez une plaque lisse ou un plat de cuisson avec du papier cuisson.
- Placez deux crêpes sur le papier, l'une à côté de l'autre, mais qui se chevauchent au centre (comme on le voit dans la vidéo). Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, coupez le haut et le bas des crêpes pour qu'elles soient droites.
- Étalez une couche de crème de pistache de la garniture et roulez les crêpes avec précaution depuis l'un des côtés plats.
- Pour la deuxième couche, placez une crêpe au centre et coupez une autre crêpe en deux. Mettez les moitiés de crêpe de chaque côté de la crêpe centrale, de sorte que les parties courbées soient collées à la crêpe du centre. Recoupez le haut et le bas des crêpes pour qu'elles soient droites, formant un rectangle.
- Étalez une autre couche de garniture et placez le premier rouleau sur un côté des crêpes, en l'enroulant délicatement à l'intérieur de cette deuxième couche.
- Répétez le processus en alternant le placement des crêpes (une étape avec deux crêpes côte à côte et la suivante avec la crêpe au centre, comme expliqué aux étapes 2 et 4), pour que le rouleau soit le plus uniforme possible.
- Faites-le jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème de pistache de la garniture. Vous devriez pouvoir former 5 couches.
- Quand c'est prêt, roulez fermement le crepe roll dans le papier cuisson et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse au minimum pendant 1 heure. Si vous voulez le préparer à l'avance, vous pouvez le faire jusqu'à 2 jours avant.
Réalisation de la ganache croustillante au chocolat du glaçage
- Mettez le chocolat de couverture dans un bol.
- Chauffez la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat de couverture et ajoutez également le beurre.
- Laissez reposer environ 3 minutes puis mélangez avec un fouet pour bien homogénéiser et obtenir un aspect lisse et brillant.
- Ajoutez les flocons de maïs et mélangez de nouveau délicatement.
- Sortez le crepe roll bien froid du réfrigérateur et retirez doucement le papier cuisson.
- Répartissez le glaçage avec précaution sur tout le rouleau, à l'aide d'une spatule de pâtisserie, de façon à le couvrir au maximum puis remettez-le au réfrigérateur pour qu'il repose environ 15 minutes.
- Sortez le crepe roll du réfrigérateur, coupez les extrémités avant de le servir pour révéler la spirale intérieure et apportez-le à table, sur une jolie assiette ou un plateau de service. Applaudissements garantis !
