Si vous aimez les filets farcis, je suis convaincue que ces côtelettes de porc farcies au fromage de chèvre et au chou kale vont vous ravir. L'association du chou kale avec le rôti de chèvre est très intéressante, surtout chaud, à la cuisson. Ajoutée à la sauce qui accompagne les côtelettes farcies, avec les tomates cerises et la saveur de l'échalote, non seulement apporte du jus à la viande de porc, mais elle en intensifie la saveur. De plus, elles se préparent en un rien de temps, ce qui en fait une excellente option pour le dîner en semaine.
Ces côtelettes farcies sont des filets différents, qui ouvrent beaucoup de possibilités. Les préparer et les cuire est très simple, et l'un de leurs meilleurs atouts est qu'elles admettent d'infinies options. Ici, je les présente farcies de fromage de chèvre et de kale, mais en remplaçant le chou par des épinards, du chou, des haricots verts, des poivrons ou des carottes râpées, et le rôti de chèvre par du brie, de l'emmental, de la raclette, ou du cabrales, on obtient le même plat, avec un goût très différent, mais tout aussi délicieux.
Comme vous le voyez, cette recette de côtelettes de porc farcies au fromage de chèvre et au chou kale peut être à la fois un plat pour surprendre avec une farce "à la nouvelle cuisin", et une recette anti-gaspillage pour utiliser les ingrédients du réfrigérateur. Un plat que vous pourrez décliner selon vos goûts, adapter à votre garde-manger et avec le grand avantage de sa préparation facile.
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc désossées, d'une épaisseur d'environ 2,5 cm.
- 1/2 tasse de chou kale haché (vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards)
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d'olive vierge extra (AOVE)
- 2 cuillères à soupe de noix hachées
- 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail finement hachée ou râpée
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
Préparation
- Mettez le chou dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et un trait d'huile d'olive vierge extra. Mélangez avec les mains pour tout intégrer, en massant le chou pour l'attendrir. Si vous utilisez des épinards, mélangez uniquement avec une cuillère ou une spatule pour combiner les ingrédients.
- Ajoutez les noix hachées et le fromage de chèvre émietté et remuez délicatement pour les mélanger au chou ou aux épinards.
- Incisez les côtelettes de porc horizontalement sans aller jusqu'au bout, comme si vous leur faisiez une poche (comme on le fait avec les filets farcis).
- Farcissez les côtelettes en répartissant entre les deux le mélange de chou, fromage et noix. Si vous voulez que la farce ne sorte pas à la cuisson, vous pouvez fermer les côtelettes avec des cure-dents.
- Salez et poivrez les côtelettes selon votre goût et réservez.
- Faites chauffer à feu moyen votre poêle Prémium en acier inoxydable tricouche Le Creuset avec de l'huile d'olive vierge extra et mettez les côtelettes lorsque la poêle est bien chaude.
- Cuisez de chaque côté pour les saisir, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées (cela prendra environ 5 minutes par côté, plus ou moins).
- Retirez les côtelettes de la poêle et réservez, couvertes pour qu'elles restent chaudes.
- Mettez l'échalote hachée dans la poêle avec un peu de sel et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle commence à compoter. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail, les tomates cerises coupées et le vin blanc. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes, environ 5 minutes.
- Versez maintenant le bouillon, remuez un peu et baissez le feu, pour que la sauce réduise progressivement. Quand vous verrez que la sauce a réduit de moitié, incorporez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et s'intègre à la sauce.
- Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Disposez une côtelette dans chaque assiette, retirez les cure-dents et répartissez la sauce sur chacune. Avant de servir, saupoudrez un peu de persil haché. Bon appétit !
Suggestions
- Comme indiqué dans les ingrédients, vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards. Vous pouvez même mettre du chou ou des haricots verts blanchis. C'est délicieux avec n'importe quelle option que vous choisissez.
- Vous pouvez aussi changer le fromage et mettre celui que vous préférez ou celui que vous avez dans le réfrigérateur à ce moment-là. Si vous essayez avec du roquefort, cela va vous surprendre !
- Et de la même façon, vous pouvez remplacer les noix par un autre fruit à coque. Avec des noisettes torréfiées ou des pistaches, c'est parfait. Et si vous farcissez avec des épinards, vous pouvez remplacer les noix par des pignons ; vous verrez comme c'est réussi.
