Que ce soit pour faire sensation au dîner de Noël, ou pour la servir froide pendant les chaudes journées d'été, cette recette de crème de petites gambas rouges est une recette de base très facile à préparer, mais je vous assure qu'avec elle vous ferez sensation auprès de vos invités.
C'est une recette de notre cher chef français Stéphane Poussardin (L'Atelier d'Stéphane), qui est revenu il y a quelques jours dans notre showroom pour préparer quelques recettes de Noël. Vous pouvez la préparer, comme lui, dans une cocotte Le Creuset, et vous verrez qu'en peu de temps vous aurez une merveilleuse crème de gambas servie.
Ingrédients
- 500 g de petites gambas rouges
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 morceau de fenouil frais (optionnel)
- 2 gousses d'ail avec la peau
- 1/2 poireau
- 3 tomates
- 1 petite branche de céleri
- 1/2 tasse de riz
- 2 tranches de pain
- 1/2 litre de cognac
- 4 à 4,5 litres d'eau
- Sel
- Huile d'olive
Préparation
- Dans la même cocotte, faites revenir avec un peu d'huile l'ail et les légumes préalablement coupés pendant environ 3 minutes.
- Ajoutez les tomates coupés, faites revenir quelques minutes de plus et incorporez les gambitas. Faites dorer et flambez au cognac.
- Laissez réduire complètement puis mouillez petit à petit avec l'eau (env. 4 l à 4,5 l d'eau).
- Ajoutez les tranches de pain et le riz.
- Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen en retirant de temps en temps l'écume.
- Mixez puis passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Commentaires
Yolanda a dit:
Pregunto lo mismo que las anteriores, las gambas sin pelar y con cabeza se trituran?? Y 1/2 litro de coñac ?
Montaña a dit:
Hola, ¿las gambitas se trituran con cáscara y con todo el conjunto y luego se cuelan o se sacan antes y se sirven peladas sobre la crema? ¿Y es 1/2 litro de coñac o 1/2 taza?
Gracias, un saludo,
L.F.C. a dit:
1/2 litro de cognac no es mucho?
C.G.H. a dit:
La receta parece muy suculenta, pero se tritura con las gambas enteras, sin pelar?. Me parece que después al colar vamos a perder mucho producto suculento, no?