Cómo hacer puré de calabaza casero: un básico para recetas dulces y saladas

Cuando llega el otoño, la calabaza se convierte en la estrella de muchas recetas. Pero, ¿sabías que preparar puré de calabaza casero abre un mundo de posibilidades en tu cocina? Desde bizcochos esponjosos hasta sopas cremosas y salsas irresistibles, este básico tan fácil de hacer te permitirá dar un toque especial y saludable a tus creaciones. Además, al preparar el puré en casa, tienes el control total de los ingredientes, sin aditivos ni conservantes, y puedes congelarlo para tenerlo siempre a mano (o almacenarlo al vacío para alargar su vida útil en la nevera durante días y días hasta su uso).

En este post te explico:

• cómo preparar puré de calabaza de manera sencilla para que te quede perfecto.
• Además, luego verás cómo usar el puré de calabaza, ¡Es tan versátil!;
• y recetas con puré de calabaza para poner la receta en práctica.

¡Vamos a ello!

Ingredientes para preparar puré de calabaza (aproximadamente 245 g)

• 500 g de calabaza tipo "butternut"
• 240 ml de agua a temperatura ambiente

Cómo preparar puré de calabaza tradicional

1. Precalienta el horno a 200°C (sin ventilador, solo calor superior e inferior).
2. Con un cuchillo afilado, corta la calabaza a la mitad y retira las semillas junto con las fibras de su interior, pero deja la piel. Luego, trocea en piezas medianas para que sea más fácil y rápido de hornear.
3. Coloca los trozos en una fuente para horno con la piel hacia arriba y la pulpa en contacto con la fuente. Añade el agua a la bandeja y hornea durante unos 35-45 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna al pincharla.
4. Deja enfriar completamente la calabaza. Una vez fría, saca la pulpa con una cuchara y deséchala la piel.
5. Tritura la pulpa en una batidora de vaso (yo uso la Magimix), o en un procesador de alimentos, hasta conseguir un puré bien fino.
6. Transfiere el puré a un colador fino o un chino, colocándolo sobre un recipiente para que drene el exceso de líquido. Si quieres asegurarte de eliminar toda el agua, puedes poner un filtro de café en el fondo del colador. Este paso es clave (dejar drenar el exceso de agua), ya que la calabaza contiene mucha agua y, si no la eliminamos, podría afectar la consistencia de tus recetas.

Conservación del puré de calabaza:

Guarda el puré en un recipiente hermético y refrigéralo hasta una semana, o en unos recipientes al vacío hasta 2 semanas. También puedes congelarlo para usarlo en los próximos dos meses. Puedes hacer una buena cantidad (solo tienes que doblar cantidades si lo deseas) y así tener puré listo para tus futuras recetas de bizcochos o cremas.

Ahora tienes un puré de calabaza perfecto, listo para ser el ingrediente estrella de tus platos. ¡Anímate a probarlo en tu próximo bizcocho y verás cómo marca la diferencia!

Cómo usar el puré de calabaza: recetas para sacarle todo el partido

El puré de calabaza es súper versátil y puede dar un toque delicioso a muchas recetas saladas! Aquí tienes algunas ideas:

1) Usos del puré de calabaza en recetas saladas:

1. Sopas y cremas: Úsalo como base para una crema de calabaza clásica o combínalo con zanahoria, jengibre o leche de coco para un toque más exótico.
2. Rellenos: Mezcla el puré con queso ricotta, nuez moscada y parmesano para rellenar raviolis, lasañas o cannelloni.
3. Guisos y currys: Añádelo a guisos de carne, pollo o legumbres para espesar la salsa y darle un sabor dulce y suave. También es perfecto en un curry con garbanzos o lentejas.
4. Puré de acompañamiento: Combínalo con patatas o batatas para hacer un puré suave y sabroso, ideal como guarnición de carnes o pescados.
5. Risotto: Úsalo en un risotto de calabaza junto con cebolla caramelizada, vino blanco y queso parmesano para un plato cremoso y reconfortante.
6. Tartas saladas o quiches: Mézclalo con huevos, nata, queso y especias para rellenar una quiche o tarta salada.
7. Panes y bollos: Agrega puré de calabaza a masas de pan o focaccias para darles un color vibrante y un sabor único.
8. Salsas: Úsalo para espesar y dar sabor a salsas para pasta, como una salsa cremosa de calabaza y salvia.
9. Croquetas o buñuelos: Mezcla el puré con queso, hierbas y pan rallado para hacer croquetas o buñuelos crujientes por fuera y cremosos por dentro.
10. Hummus: Combina puré de calabaza con garbanzos, tahini, ajo y limón para hacer un hummus diferente y lleno de sabor.
11. Pizzas: Úsalo como base en lugar de salsa de tomate y cúbrelo con queso de cabra, cebolla caramelizada y nueces.
12. Tortillas o pancakes salados: Añádelo a la mezcla de huevos o pancakes salados para darle un toque diferente.

2) El puré de calabaza en recetas dulces:

1. Tartas y pies: Usa el puré como base para un clásico pumpkin pie o una tarta de queso y calabaza.
2. Bizcochos y cakes: Añádelo a la masa de un bizcocho, bundt cake o pound cake para aportar humedad y un sabor especiado delicioso.
3. Muffins y cupcakes: Mezcla el puré en la masa para hacer muffins de calabaza con especias (canela, nuez moscada, clavo). Puedes decorarlos con un frosting de queso crema.
4. Galletas: Prepáralas con puré de calabaza para que queden suaves y con un sabor otoñal.
5. Pancakes y waffles: Incorpora el puré a la masa para darles un toque diferente, perfecto para un desayuno especial.
6. Helados y batidos: Combina el puré con leche, especias y helado de vainilla para un batido, o úsalo como base para un helado casero.
7. Pudines y flanes: Mézclalo con huevos, leche y azúcar para hacer un pudín cremoso o un flan de calabaza.
8. Rollos de canela: Agrégalo a la masa de los rollos o úsalo en el relleno para un giro otoñal.
9. Churros o donuts: Añádelo a la masa de donuts o rellena churros con una crema de calabaza especiada.
10. Trufas: Mezcla el puré con queso crema, azúcar y especias, luego forma bolitas y cúbrelas con chocolate o coco rallado.
11. Granola casera: Úsalo para unir los ingredientes de una granola especiada antes de hornear.
12. Barras de avena: Mézclalo con avena, frutos secos y especias para crear barras energéticas.
13. Cheesecakes individuales: Usa el puré como parte del relleno para unos mini cheesecakes de calabaza.
14. Pan dulce: Agrégalo a la masa para hacer un pan dulce tipo brioche, especiado y perfecto para tostadas.
15. Porridge o avena horneada: Mézclalo con avena, especias y un poco de miel para un desayuno saludable y reconfortante.

Espero que todas estas ideas te inspiren para usar a doquier el puré de calabaza, ¡Un básico para un sinfín de cosas!

¡RECETAS CON PURÉ DE CALABAZA!

Te dejo algunas recetas del blog para empezar a darle uso:

• Tortas de calabaza y miel
• Bundt cake de calabaza y mandarina
• Canelés de calabaza especiados
• Risotto de calabaza
• Helado de calabaza con salsa de caramelo salado y nueces cantonesas
• Bundt cake de calabaza especiado