Cuire des châtaignes, pas les griller, est une des choses les plus faciles que vous puissiez faire si vous envisagez de cuisiner des châtaignes et le résultat est délicieux. Je me souviens avec affection que chez moi, quand j'étais petite, au moment du dessert des dimanches d'automne, on apportait à table deux plateaux : l'un avec des châtaignes rôties au feu, et l'autre avec des châtaignes cuites. La vérité, c'est qu'il était difficile de décider lesquelles étaient les plus bonnes. Elles disparaissaient toujours toutes !
Vous pouvez préparer des châtaignes cuites en faisant simplement usage d'une casserole ou d'une petite marmite, car elles prennent peu de place et en un instant l'eau commencera à bouillir. Ou vous pouvez les faire encore plus rapidement dans l'autocuiseur. C'est sans aucun doute une excellente option pour gagner encore plus de temps.
Cuire des châtaignes a très peu de secrets, car c'est une cuisson simple et rapide. Mais je vous laisse une procédure pas à pas facile et quelques astuces et idées pour qu'elles soient parfaites. Et délicieuses !
Si vous n'avez pas cuit de châtaignes, vous devez le faire. Je pense que le résultat vous surprendra : elles restent tendres et savoureuses, avec leur goût de châtaigne si caractéristique. Si vous les cuisez bien, ce qui demande très peu d'effort, elles sont super rapides à peler et sont une excellente façon de profiter de l'automne et de faire le plein d'énergie.
Ingrédients
- Châtaignes (quantité au choix de chacun)
- Une cuillère à soupe de sel
- Anis (optionnel, bien que ce soit un ajout très populaire)
- Une feuille de laurier (optionnelle)
Préparation (en casserole conventionnelle et en autocuiseur)
- Nettoyez les châtaignes en les passant sous l'eau dans une passoire.
- Pratiquez une incision profonde*. Il n'est pas nécessaire de faire une croix, un simple coup transversal suffit, mais coupez bien la peau de la châtaigne pour que l'eau puisse pénétrer.
- Si vous cuisez les châtaignes à la manière traditionnelle : Mettez de l'eau dans une casserole ou une marmite de taille moyenne, en quantité suffisante pour couvrir largement les châtaignes que vous voulez cuire. Mettez l'eau à chauffer et, quand elle est chaude, ajoutez une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café d'anis (également, si vous le souhaitez, la feuille de laurier). Introduisez les châtaignes et laissez-les cuire pendant 35-40 minutes à feu doux (juste ce qu'il faut pour maintenir l'ébullition une fois qu'elle a commencé). Au terme de ce temps, retirez du feu et égouttez l'eau.
Notes
- Choisissez bien les châtaignes : idéalement elles doivent être dures et d'un brun brillant.
- Qu'elles soient toutes d'une taille similaire, pour assurer une cuisson uniforme.
- *Sans aucun doute, pour faire ces incisions sur les châtaignes, il n'y a pas de meilleur couteau que le spécial pour ail et châtaignes d'Opinel - sa pointe courbée et aiguisée et la forme de la lame, courte, vous permettent de tenir la châtaigne de sorte que vous pouvez effectuer ces coupes avec grande dextérité.
- Le temps de cuisson variera de quelques minutes selon que les châtaignes sont plus grosses ou plus petites.
- En pelant les châtaignes il est important d'enlever tant la coque extérieure que la couche de peau intérieure, qui est amère.
- Une fois cuites et pelées, goûtez-les aussi nappées d'un glaçage au sucre... Ou elles seront un succès assuré si vous les servez à l'heure du café nappées de chocolat fondant ! Une bouchée de châtaigne et de chocolat est un accompagnement idéal pour conclure toute réunion de famille.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Montse,
¡Muchas gracias! Tenemos en el blog la receta del capón relleno con puré de castañas; allí puedes encontrar lo que buscas. Para que puedas verla, te dejamos el enlace a continuación:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/capon-relleno-y-pure-de-castanas
¡Esperamos que te guste!
Montse a dit:
Hola ! Todo tasty ,por favor podrías indicarme cómo hacer una crema de castañas para acompañar pato o pollo,,mil gracias
Montse
Claudia&Julia a dit:
Gracias a ti, Henar y, ¡un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Juan José,
Muchas gracias por compartir tu historia :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Manuel,
Muchas gracias por compartir; dan muchas ganas de probarlo, porque parece muy aromático ;)
¡Un saludo!
Manuel a dit:
Holi, gracias por compartir.
Yo las cocí con una raíz de cúrcuma, un poco de jengibre, cáscara de limón, 3 cucharadas de miel y media cuch. Sal.
Quedó sencillamente especial, sabor sofisticado, no paraa todos los paladares.
Con vino rojo tipo merlot…
Saludos
JUAN JOSE MARTIN FRECHILLA a dit:
tengo 82 años, soy venezolano nacido en Donostia, cocino desde 1972, cuando me casé y, como me gusta comer bien, recién casado con tres años de postgrado europeo por delante Université Catholique de Louvain (Belgique) y Paris I Sorbonne (France) tomé el mando de la cocina en un reparto, muy avanzadamente feminista en tiempos de “La mujer eunuco” de Germaine Greer Ahora viudo vivo en Barcelona y, frente a un régimen de estaciones, sigo cocinando, sigo las estaciones, invento, con el apoyo de los tres años de postgrado en cocina francesa y belga.
Tenia camagrocs y castañas; conseguí una receta que me gustó las castañas que hice al horno la salsa bien con roquerfort como base- pero no me gustó la textura de las castañas asadas. Como era la primera vez que me enfrento al corte y al asado, me di cuenta que todo esta ligado a lo dulce; y busque una forma de cocerlas, para que la receta funcionase. Lo he con seguido y he querido compartir todo este tinglado caribeño/català. Utilice el acompañante camagrocs, castañas y roquefort, para un muslo de pato al hormo -matriz de Martin Berasategui, que elabora una salsa/crema de aceitunas para cubrir patatas como acompañante que es un desastre, como en muchas ocasiones lo es su cocina. Perdió los origenes, cosa que ni Arzak ni Subijana han hecho. Juan Jose Martin Frechilla, venezolano nacido en Donostia en 1942.
Henar Hidalgo Riol a dit:
Cuando las castañas se asan hay que hacerlas un corte porque de lo contrario explotan. Cuando las castañas se cuecen todo es tan rápido y sencillo como echarlas a cocer enteras, sin corte.
Saludos y muchas gracias.
Teresa a dit:
Hola!! El anís es en especia o licor? Gracias.
Cestadefruta.es a dit:
Que ricas por favor, con anís están súper buenas
Claudia a dit:
Hola Montse,
Los 7-8 minutos son a contar a partir de que los anillos de presión ya han subido. Siendo así, recuerda siempre haber bajado el fuego cuando los anillos han subido -cuando la presión en la olla ya es alta, solo debes MANTENER esa presión, y para ello es conveniente abajar el fuego, simplemente para que se mantengan allí, pero nunca con el fuego al máximo cuando la presión ya ha alcanzado su punto óptimo.
Cualquier duda, escríbenos a tienda@claudiaandjulia.com. Gracias!
montse a dit:
les castanyes fetes amb olla a pressió, no tinc clar si els 7-8 minuts són sense abaixar el foc o és a màxima potència.
Claudia a dit:
Qué alegría Mireia, me alegro mucho!! La verdad es que sí están ricas, mucho, un vicio para toda la family! Saludos, Claudia
Mireia a dit:
¡Pero qué ricas! No las había probado nunca así, y la verdad es que estoy como dices tú, ya no sé si las prefiero asadas o cocidas! Muchas gracias por la receta :)