Magdalenas au mató, confiture et crumble

Tu regretteras de préparer ces magdalenas de mató, !Parce que tu voudras les refaire encore et encore ! Je dois t'avertir que ces magdalenas de mató (ou à défaut de requesón) fourrées à la confiture et recouvertes d'un crumble de farine d'amande sont parmi les plus délicieuses que j'aie faites - je crois avoir trouvé ma recette parfaite !

Dans la pâte, le mató apporte douceur et onctuosité. J'ai choisi un mató assez gras et crémeux (si tu utilises un mató plus sec, j'augmenterais la quantité de beurre).

Nous les garnissons ensuite de confiture. J'ai utilisé une confiture de fruits des bois pour ajouter une touche d'intensité, bien que d'autres confitures plus sucrées, comme la fraise, conviendraient également très bien.

Enfin, nous couronnons les magdalenas d'un crumble de farine d'amande et de sucre roux ; si tu veux, tu peux y ajouter une touche de cannelle, ça leur va bien.

J'espère que la combinaison te plaira et qu'elle sera gagnante aussi chez toi. Si tu préfères les faire sans crumble, fais-les sans... Mais si vous êtes des amateurs de magdalenas à la maison, je t'encourage à les faire car elles sont excellentes !

Moule à magdalenas Le Creuset et assiettes en céramique Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte des magdalenas de mató ou requesón :

• 250 g de mató (à défaut, utilise la même quantité de requesón)
• 3 œufs L à température ambiante
• 50 g de beurre pommade
• 120 g de sucre
• Zeste d'1 citron
• 1 c. à dessert d'extrait de vanille
• 25 gr d'huile d'olive douce
• 230 g de farine pour pâtisserie
• 7 gr de levure chimique

• Confiture de fruits des bois, framboise ou fraise pour la garniture

Pour le crumble :

• 75 g de farine de blé
• 50 g de farine d'amande
• 40 g de beurre pommade
• 50 g de sucre roux
• 1 cc de cannelle (optionnel)

Préparation des magdalenas de mató

1. Bats les œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajoute le sucre. Bats jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pour cela, utilise un fouet à main ou le KitchenAid avec le fouet ballon à haute vitesse.
2. Dans un autre bol, mélange le mató ou le requesón avec le beurre à l'aide d'une spatule (ou avec le crochet pâte si tu utilises le KitchenAid).
3. Ajoute le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'huile en filet. Continue de mélanger à l'aide d'une spatule ou du crochet pâte.
4. Verse le mélange œufs-sucre dans ce mélange de mató et de beurre et mélange délicatement avec des mouvements enveloppants.
5. Ajoute la farine et la levure tamisées. Mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène et intégrée, pas trop pour garantir une texture moelleuse.
6. Prépare le moule à magdalenas Le Creuset : tu peux badigeonner les cavités du moule avec du beurre ou disposer caissettes à magdalenas dans chaque cavité.
7. Verse la pâte dans les moules, en remplissant jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
8. Nous allons maintenant ajouter la confiture : avec une petite cuillère à café, écarte légèrement la pâte au centre de chaque cavité, comme si tu voulais faire un trou. Prends un peu de confiture avec la même cuillère et verse-la à l'intérieur. Fais de même pour toutes les magdalenas.

Bocal hermétique pour farine et conserves Luigi Bormioli et torchon de cuisine Laura Ashley

Préparation du crumble et cuisson :

1. Préchauffe le four à 200 ºC.
2. Pendant qu'il chauffe, prépare le crumble : dans un bol, mélange tous les ingrédients et mélange avec le batteur à boules, c'est idéal pour cela. Tu dois obtenir des grumeaux plutôt lâches ou sablonneux. Applique une quantité généreuse de crumble sur chaque magdalena.
3. Place les magdalenas dans le four, sur la partie basse. Laisse environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles paraissent cuites et dorées. Retire du four et laisse refroidir sur une grille.

Fouet à boules WMF et moule antiadhésif Le Creuset

Régalez-vous, beaucoup !