Comment faire du lait de pomme de terre ?

Combien d’entre vous avez entendu parler du lait de pomme de terre? Il s’agit d’une boisson végétale totalement nouvelle, une alternative au lait de vache, un lait sans lactose et sans gluten avec de grands bienfaits, tant sur le plan nutritionnel pour l’organisme que pour l’environnement : c’est le lait végétal le plus écologique qui existe, lauréat d’ailleurs du prix de l’innovation. Si c’est la première fois que vous en entendez parler, il se peut que cela vous ait fait comme à moi... J’en suis restée bouche bée ! Dans cet article j’espère que vous trouverez réponse à toutes les questions sur le lait de pomme de terre et la recette pour le préparer.

La première chose que je me suis dite a été : Peut-on faire du lait de pomme de terre ? Quel goût ça a ? Quelle est sa texture ? Puis-je l’utiliser comme tout autre type de lait ? Ce sont beaucoup de questions qui peuvent nous venir à l’esprit, ainsi que de nombreux doutes sur le fait que cela nous plaise.

C’est tout à fait normal puisque la pomme de terre n’est pas un ingrédient naturellement sucré, et de plus nous l’associons généralement à d’autres préparations qui n’ont rien à voir avec une consommation telle que celle que nous proposons aujourd’hui. Mais, je vous assure qu’en faisant la bonne combinaison, c’est un lait assez agréable à consommer.

Même si l’on pense que la pomme de terre sert uniquement à cuisiner, c’est un ingrédient utilisé, en raison de sa forte teneur en amidon, pour fabriquer de la vodka grâce à un processus de fermentation.

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Qu’est-ce que le lait de pomme de terre ?

Le lait de pomme de terre est un lait ou une boisson végétale élaborée à base de pommes de terre. Sa texture et consistance sont lactées, on peut percevoir l’amidon, et de goût doux, presque insipide.

La création de cette nouvelle variété de "lait" végétal est l’œuvre d’un chercheur en alimentation suédois et d’un professeur de l’Université de Lund.

Légalement, les laits végétaux ne peuvent pas être appelés "lait" en tant que tel à l’exception du lait d’amande.

Tous deux ont trouvé la manière de convertir la simple pomme de terre en boisson végétale. L’ entreprise suédoise DUG (lauréate d’un World Food Innovation Award 2021 dans la catégorie Meilleur Produit Adapté aux Allergies pour sa création) vend actuellement du lait de pomme de terre dans certains pays, bien qu’il ne soit pas encore commercialisé en Espagne.

Il s’agit d’un mélange d’ eau, pommes de terre, huile de colza, protéine de pois, fibre d’inuline (achicoria), maltodextrine (sucre) et quelques autres ingrédients comme un émulsifiant, de la vitamine D et un régulateur d’acidité.

L’entreprise affirme que le résultat final est assez similaire au lait de vache en termes de texture et de goût, de plus s’y ajoutent les bénéfices nutritionnels de la pomme de terre ; fibres, vitamine C, magnésium et potassium.

Je fais ici une brève parenthèse pour préciser un point, j’ignore quel est le lait de pomme de terre de cette entreprise, mais après mes essais (plusieurs) je n’ai à aucun moment trouvé de similitude entre la texture et le goût du lait de vache et ceux du lait de pomme de terre. À mon humble avis, on ne peut pas comparer car ce sont des produits totalement différents.

La marque propose 3 options pour ses consommateurs ; original, barista (avec une teneur en graisses plus élevée pour favoriser une bonne mousse) et sans sucre.

Alors, qu’est-ce qui rend le lait de pomme de terre spécial ?

Parmi d’autres choses, sa durabilité. Elle est bien supérieure à celle d’autres types de laits végétaux comme le lait d’amande (qui nécessite de grandes quantités d’eau pour sa culture), le soja (sa culture provoque la dégradation des sols, la déforestation, la pollution des rivières et des nappes phréatiques, l’élimination de l’agriculture familiale, la disparition de la biodiversité...) ou l’ avoine.

Consommer régulièrement du lait de pomme de terre, contrairement à d’autres variétés de lait végétal, promet de réduire l’empreinte carbone (sa culture produit beaucoup moins de CO₂ que d’autres plantes), de réduire la consommation d’eau (56 fois inférieure à celle du lait d’amande) et d’exiger une surface de culture moindre.

De plus, le lait de pomme de terre, n’étant pas un produit laitier, est une boisson adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou convenant à celles qui souffrent de mauvaises digestions.

Bienfaits du lait de pomme de terre.

Parmi tous les éléments qui peuvent être utilisés pour élaborer un "lait végétal", il n’est pas surprenant que la pomme de terre ait été choisie pour faire partie de la famille des laits d’origine végétale.

Après tout, les pommes de terre ont de nombreux bienfaits pour notre santé que je vous énumère ci‑dessous.

• Vitamine C : Quand on parle de cette vitamine, on l’associe habituellement aux oranges et aux agrumes. Mais une source importante de vitamine C dans l’alimentation britannique pendant la majeure partie du XXe siècle provenait des pommes de terre. En général, environ 150 g de pomme de terre nous apportent environ 15 % de notre apport quotidien en vitamine C. La vitamine C favorise le fonctionnement du système immunitaire, contient des antioxydants et joue un rôle essentiel dans la formation du tissu conjonctif.
• Vitamine B6 : Aide les enzymes du corps à fonctionner correctement, leur permettant de décomposer les protéines, un processus clé pour le bon fonctionnement des nerfs. Une petite pomme de terre contient environ un quart de l’apport journalier recommandé en B6 pour un adulte.
• Potassium : Régule la transmission électrique dans les muscles et les nerfs.
• Choline : C’est un composé qui se lie aux graisses pour former des phospholipides, éléments de base des parois cellulaires, ainsi que le neurotransmetteur acétylcholine (qui nous aide à contracter les muscles, dilater les vaisseaux sanguins et réduire le rythme cardiaque). Les pommes de terre contiennent les deuxièmes niveaux de choline les plus élevés, après les aliments riches en protéines comme la viande et le soja.
• Amidon résistant : Cuire et refroidir les pommes de terre avant de les consommer permet la formation d’amidon résistant. Cet amidon sain aide notre corps de diverses manières, agissant même comme prébiotique. Le refroidissement des amidons cuits les fait s’effondrer. Cela les rend plus difficiles à digérer, mais les bactéries de notre côlon les fermentent en produisant des composés appelés acides gras à chaîne courte. Ces acides gras nourrissent nos intestins et les gardent en bonne santé. Ce type d’acides gras peut aussi modifier positivement notre métabolisme, aidant à réduire les niveaux de graisses et de sucres dans le sang.
• Ne contiennent pas de gluten : Les pommes de terre, par nature, ne contiennent pas de gluten, c’est donc une excellente option pour les personnes cœliaques ou qui doivent éviter le gluten.
• Boisson sans lactose : C’est une option adaptée aux personnes intolérantes au gluten et au lactose.
• C’est une bonne alternative pour ceux qui ont des allergies ou des intolérances au soja, à l’amande, à l’avoine ou à d’autres bases de laits végétaux.

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Considérations à prendre en compte lors de la consommation du lait de pomme de terre.

La pomme de terre est un ingrédient qui possède une faible teneur en protéines. Il est vrai que lorsque nous consommons d’autres types de laits végétaux comme l’amande, le riz, l’avoine... Nous consommons un lait végétal dont l’élément principal, à l’origine, est riche en protéines. Mais, lorsqu’il est transformé pour élaborer le lait, seul un petit pourcentage (environ 10 %) de cet ingrédient fait partie du lait. Ce qui le rend en fin de compte un lait végétal avec un indice protéique moindre.

La pomme de terre contient naturellement très peu de protéines ; en la transformant en lait végétal, leur présence se réduit presque au même niveau que les autres laits végétaux. Mais elle reste inférieure aux autres options.

Le lait de pomme de terre, si on le prépare à la maison, ne contient pas de sucres. Si on l’achète tout prêt, il contient moins de sucres que d’autres laits végétaux. Mais il est vrai que pour le rendre séduisant au palais, il est nécessaire de l’adoucir un peu. Il existe de nombreuses options pour le faire au lieu d’utiliser du sucre raffiné.

Il possède une faible teneur en graisses, donc si nous n’utilisons pas un ingrédient apportant des graisses, le résultat sera très proche de l’eau. Le lait de pomme de terre commercial contient des huiles raffinées pour apporter onctuosité et le rendre plus appétissant. Nous pouvons utiliser des fruits à coque pour la même finalité ou même de l’huile de coco si vous préférez.

Nous ne pouvons pas nous attendre à déguster un lait qui nous rappelle le lait de vache, le soja, l’amande, noix de coco... Car rien à voir. Tant le goût, la texture que l’odeur sont très particuliers.

Il est vrai que si nous ne parfumons pas le lait de pomme de terre, nous trouverons une boisson végétale au goût de pomme de terre. Mais en ajoutant quelques ingrédients, nous parviendrons à l’aromatiser de manière à la rendre très appétissante, sans perdre l’essence de la boisson que nous préparons.

Le résultat final est une boisson à texture lactée, un arôme doux qui rappelle légèrement un petit pain tendre. Mais bien sûr, nous avons utilisé de la vanille et des dattes... C’est normal.

Pour la consommer, à mon humble avis, elle est adaptée pour être dégustée telle quelle et bien fraîche. Bien qu’elle puisse aussi se consommer chaude. Je n’ai pas essayé de la mélanger avec du café ou d’autres boissons de ce type, mais je ne vois pas très bien l’association. Je suppose que tout est question d’essayer.

D’un autre côté, je pense que c’est une variété de lait végétal parfaite pour préparer des pâtes, je crois qu’elle fonctionnerait très bien dans des pains, ou même des smoothies aux fruits.

La recette pour faire du lait de pomme de terre

Ingrédients pour environ 1 L

• 275 g de pomme de terre*, pelée
• 800 g d’eau (700 g d’eau froide + 100 g d’eau de cuisson)
• 35 g d’amande en poudre
• 2 dattes Medjool, environ 80 g
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 2 g de sel

* Dans la rubrique notes je détaille les variétés que nous pouvons utiliser

Préparation

Cuire les pommes de terre

1. Laver et peler les pommes de terre. Couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Introduire dans l’autocuiseur WMF, dans le corps petit de 3 l., et remplir d’eau jusqu’au repère 1/2.
3. Fermer l’autocuiseur, tourner la bague de la poignée en cuisson 1 et placer sur le feu. Une fois que le premier anneau vert apparaît, cuire pendant 6 minutes.
4. Retirer du feu, libérer la vapeur, secouer doucement l’autocuiseur et retirer le couvercle.
5. Sortir les pommes de terre avec une écumoire et réserver l’eau de cuisson.

Autocuiseur WMF, pot à sel Emile Henry et Couteau de cuisine Pallarès

Mixer les pommes de terre

1. Placer les pommes de terre cuites dans un robot culinaire avec la moitié de l’eau.
2. Mixer à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance très lisse et soyeuse.
3. Ajouter le reste de l’eau et mixer à nouveau à vitesse moyenne‑élevée pendant 2‑3 minutes. On doit obtenir un mélange très lisse et sans grumeaux.

Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore.

1. Incorporer l’amande en poudre avec les dattes coupées, la vanille et le sel.
2. Mixer de nouveau pendant 3 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement intégrés.
3. À ce stade, on peut goûter le lait de pomme de terre et ajuster certains éléments si on le souhaite. On peut même ajouter un peu plus d’eau si on le juge nécessaire.

Passer le mélange à travers une étamine.

1. Sur un grand bol, placer une passoire et, dessus, une étamine.
2. Verser le mélange sur l’étamine. Prendre les extrémités, rouler et commencer à presser.
3. Cette étape sera un peu laborieuse, il faudra la faire avec patience car le mélange passe à travers l’étamine avec une certaine difficulté. De temps en temps, il faudra libérer l’air pour favoriser le passage. Cette étape nous aidera à retirer la pulpe de l’amande et les petites portions de peau des dattes.
4. Transvaser avec une passoire dans une bouteille en verre, comme cette jolie de Revol.
5. Servir ou réfrigérer.

Tamis pour presser Gefu et Bol en verre Nynet Mediterránea

Notes :

• Idéalement, utiliser des pommes de terre Spunta (j’ai utilisé cette variété pour le résultat final), Kennebec ou Russet. On peut le faire avec d’autres variétés, mais j’ai testé avec ces trois types et le résultat est assez bon.
• Il est très important que la pomme de terre soit cuite et qu’il ne reste pas de parties crues. Mais il est aussi important de ne pas dépasser le temps de cuisson afin qu’elle conserve toutes ses propriétés.
• L’amande en poudre peut être remplacée par un autre fruit à coque moulu si vous le souhaitez, comme des noisettes par exemple.
• Si nous sommes intolérants aux fruits à coque, omettre cet ingrédient directement. Dans ce cas, pour apporter un élément gras, nous pouvons utiliser de l’huile de coco ou un autre type d’huile végétale au goût très neutre.
• Le lait de pomme de terre, pris seul, est assez insipide. Pour cette raison nous apporterons des notes sucrées et salées pour mettre en valeur le Set. Le sel est un élément indispensable pour renforcer les saveurs, je vous conseille de ne pas le supprimer.
• Pour sucrer, nous pouvons utiliser l’ingrédient de notre choix, dans mon cas j’ai utilisé des dattes, mais on peut utiliser du sirop d’agave, du miel, du sirop d’érable ou le type d’édulcorant que vous préférez. La quantité de cet ingrédient est entièrement à votre discrétion.
• La vanille apporte un merveilleux arôme au lait de pomme de terre, veillez à ce qu’elle soit naturelle et non artificielle.
• La quantité finale d’eau dépend de vos goûts. Dans mon cas avec 800 g d’eau, je trouve que la texture et la consistance sont bonnes, mais vous pouvez la rendre plus fluide ou plus épaisse. Je vous conseille d’ajouter l’eau petit à petit afin de pouvoir goûter et ajuster la consistance souhaitée selon vos préférences.
• Peut se conserver au réfrigérateur pendant 3‑4 jours.
• Cette variété de lait ne supporte pas la congélation, tout comme la pomme de terre. La consistance change et ce n’est pas agréable.

J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez et que vous vous lanciez à préparer ce lait de pomme de terre pour nous dire ce que vous en avez pensé. Bien qu’il soit vrai que ce n’est pas ce à quoi notre palais peut s’attendre si on le compare au lait de vache, c’est une boisson agréable à consommer qui nous apportera de nombreux bienfaits pour notre organisme.

Alors nous attendons vos expériences !

Sources : The Conversation, The Conversation, Dr. Axe, Uppers