S'il y a un biscuit qui représente l'esprit de Noël en Norvège, c'est le krumkake. Ces délicates gaufrettes fines, croustillantes et aux jolis motifs en relief sont une recette qui se transmet de génération en génération, toujours avec le même soin et dévouement. Le meilleur, c'est qu'elles ne sont pas seulement jolies, elles sont aussi délicieuses et étonnamment simples à réaliser.
Dans la recette d'aujourd'hui nous proposons une façon de les préparer des plus classiques, Krumkake avec une touche de cardamome. Cela dit, la cardamome est optionnelle, et si vous préférez les faire sans l'arôme de l'épice vous pouvez les préparer sans.
J'ai découvert ces biscuits ou gaufrettes traditionnelles grâce à l'arrivée de la poêle spéciale pour gaufrettes, neules, Krumkake et pizzelle de Nordic Ware. Je suis super heureuse que nous ayons pu la proposer en exclusivité en Espagne, et bien que ce ne soit pas une poêle connue ici c'est une pièce historique de la marque, qui, je pense, apporte une touche des plus festives et familiales à ces dates à la maison.
Qu'est-ce que les krumkake ?
Les krumkake sont des biscuits très fins faits avec des ingrédients simples que nous avons tous à la maison : farine, œufs, sucre, beurre et, dans de nombreuses versions traditionnelles, une touche de cardamome, une épice très utilisée dans la cuisine nordique. Vous verrez peut-être des références les appelant biscuits norvégiens de Noël, Norwegian Waffle Cookies ou directement Norwegian Krumkake.
Ce qui rend ces biscuits spéciaux, c'est qu'ils se cuisent dans une plancha décorative qui imprime un joli motif. Tout juste cuits, quand ils sont encore chauds, on les enroule rapidement pour leur donner leur forme typique de cône ou de cylindre. Une fois refroidis, ils deviennent croustillants et parfaits à garnir.
La tradition norvégienne des krumkake
En Norvège, préparer des krumkake à Noël est presque une obligation. Pendant l'Avent, les maisons se remplissent du parfum sucré de ces biscuits, et les préparer est tout un rituel familial : grands-mères, mères et enfants se réunissent dans la cuisine pour cuisiner, rouler et savourer ensemble.
Bien qu'ils soient typiques de Noël, les krumkake sont parfois aussi servis lors d'autres célébrations, comme des mariages ou des réunions de famille. Traditionnellement, on les mange seuls, mais ils peuvent être garnis de crème fouettée, de crème pâtissière ou de fruits frais. Je vous encourage à les essayer de toutes les façons pour décider comment vous les préférez... même si j'avertis que c'est une décision difficile à prendre.
Quelques similitudes que vous adorerez connaître !
Les krumkake ressemblent à :
- Les neules catalanes par leur texture fine et croustillante.
- Les pizzelle italiens en ce qui concerne l'utilisation de plaques décoratives pour leur donner forme.
- Les cornets utilisés pour la glace, bien que les krumkake soient plus délicats et souvent plus décoratifs.
Ce qui rend les krumkake spéciaux
Je pense que leur goût sucré et leur texture croustillante sont parmi les éléments les plus essentiels des Krumkake, bien que ce qui les rend vraiment spéciaux soit leur apparence. Les plaques décoratives créent des motifs uniques sur chaque biscuit, faisant qu'ils paraissent aussi beaux que délicieux. C'est le genre de dessert qu'on ne fait pas qu'engloutir, on l'admire aussi et on le partage, car un plateau de krumkake sur la table attire toujours l'attention.
Je pense qu'en résumé je peux dire que les krumkake sont un petit luxe de la pâtisserie norvégienne, parfaits pour déguster à Noël ou lors de toute occasion spéciale, avec une touche festive et élégante. Et dans l'article d'aujourd'hui je vous montre comment préparer des krumkake de façon simple, pour que vous puissiez aussi profiter de cette tradition norvégienne chez vous.
Prépare la plancha et l'envie d'enrouler, car le résultat en vaut la peine !
À propos de la poêle pour Krumkake Nordic Ware
La poêle pour Krumkakes et gaufrettes que nous avons pu proposer, à ce jour en exclusivité en Espagne, est une poêle avec une longue tradition au sein du catalogue Nordic Ware. C'est une poêle qui, bien que ses gravures la rendent idéale pour les pizzelle italiens ou les Krumkake (qui, comme nous l'avons dit, se font traditionnellement avec une jolie gravure), est une poêle qui fait office de presse, vous permettant de réaliser d'autres types de gaufrettes ou biscuits fins, comme les traditionnelles neules, tejas, cornets de Noël, ou cônes de biscuit à garnir selon vos envies ou pour vos glaces.
La poêle est fournie en Set de trois pièces: une presse pour krumkake avec des détails sur les deux faces, une base pour la cuisson et un cône en bois pour enrouler et former des cornets lorsque vous préférez plier les gaufrettes plutôt que de les présenter plates.
Recette de Krumkake à la cardamome
Ingrédients (pour environ 50 unités) :
- 2 œufs
- 1/2 tasse de beurre fondu (115 g)
- 1 1/2 tasses de farine de blé (180 g)
- 1 tasse de sucre (200 g)
- 1 c. à café de cardamome* ou d'essence d'anis (5 ml, ou 2 g si vous utilisez de la cardamome en poudre)
- 1 tasse de lait (240 ml)
NOTE : La cardamome entière, épluchée et fraîchement écrasée au rouleau, apporte une saveur plus intense au krumkake.
Préparation :
- Prépare la plancha : place la plancha directement sur la plaque à feu moyen (n'oublie pas qu'elle convient aux cuisinières à gaz, aux vitrocéramiques et aux cuisinières électriques, mais pas aux cuisinières à induction). Fais-la chauffer en alternance, en tournant les deux côtés de la plancha, jusqu'à ce qu'en y faisant tomber quelques gouttes d'eau, celles qui éclaboussent à l'intérieur grésillent.
- Ajoutez les œufs dans un bol, et battez-les bien.
- Ajoutez le sucre, le beurre et la cardamome ou l'anis. Continuez à battre.
- Incorporez la farine et le lait, et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Graissez l'intérieur des plaques de la poêle avec du beurre lors de la réalisation des premiers biscuits (aidez-vous d'un pinceau de cuisine pour atteindre toute la surface des plaques).
- Dépose environ 1 cuillère à café de pâte au centre de la surface de cuisson de la poêle. Ferme la plancha et presse doucement les poignées. (Si la pâte déborde, cela signifie que tu en as mis trop ; retire immédiatement l'excédent avant qu'il ne brûle.)
- Fais cuire pendant 5-10 secondes avant de retourner la plancha pour poursuivre la cuisson de l'autre côté, sans l'ouvrir. Fais cuire jusqu'à ce que le biscuit prenne une couleur dorée claire ; ouvre la plancha pour vérifier s'il est prêt.
- Retirez rapidement avec une spatule et enroulez-la immédiatement autour du cône fourni dans le kit pour lui donner forme. Retirez le cône et laissez refroidir le biscuit sur une grille, avec la jointure vers le bas.
- Lorsqu'ils sont complètement froids, conservez-les dans un récipient hermétique peu profond, en les empilant soigneusement en 1 ou 2 couches.
Notes :
- Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de crème fouettée ou de crème pâtissière. Le cas échéant, faites-le une fois qu'elles ont totalement refroidi. Vous pouvez vous aider d'une poche à douille ou du pistolet De Buyer pour les garnir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir en saupoudrant du sucre glace sur le dessus, ou vous pouvez les couvrir totalement ou partiellement de chocolat noir, au lait ou blanc. Ce n'est pas la tradition, mais c'est délicieux.
- Une amie norvégienne m'a dit un jour que la recette traditionnelle de Krumkake de sa famille était très facile à retenir : œufs, beurre fondu, farine et sucre, ces 4 ingrédients en proportion 1:1:1:1 par poids. La cardamome selon la quantité souhaitée, et surtout œufs et beurre à température ambiante. Si vous avez envie d'essayer une recette alternative, ou d'adapter à d'autres quantités, vous pouvez essayer cette recette et nous dire comment cela s'est passé.
Comment servir ou garnir les Krumkake ?
Vous pouvez servir les krumkake sur un plateau tels que vous les avez préparés. Leur goût sucré et leur texture croustillante les rendent exquis par eux-mêmes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir ou, comme vous l'aurez remarqué, les servir nappés dans un moule bundt rempli de l'une des options suivantes, toutes très typiques pour accompagner les krumkake :
- Crème fouettée : Un classique norvégien. Sa texture douce et crémeuse se marie parfaitement avec le croustillant des krumkake.
- Crème pâtissière : Une option plus dense et sucrée, idéale pour tremper.
- Mousse à la vanille ou au chocolat : Légère et aérienne, parfaite pour garnir ou tremper les krumkake.
- Crème de mascarpone ou fromage frais sucré : Mélangé avec une touche de sucre et de vanille, apporte onctuosité et saveur douce.
- Sauce caramel ou chocolat fondu : Peut être placée au fond du moule pour donner une touche sucrée et décadente en trempant les biscuits.
- Fruits frais : Une combinaison plus légère, comme des morceaux de fraises, framboises ou myrtilles avec un peu de sucre glace.
La présentation dans le moule Bundt Nordic Ware est magnifique, et avec le centre garni, elle devient non seulement un point focal sur la table, mais attention ! Je vous recommande, si vous choisissez de les servir dans le bundt, de le préparer juste avant de servir, afin que ce bain de crème ou de crème pâtissière n'assouplisse pas les biscuits (si vous montez la préparation juste avant de la porter à table, il n'y aura pas le temps pour cela, ne vous inquiétez pas, ils partiront en un clin d'œil en faisant "crunch"). Et c'est une présentation très originale !
