Comment faire des gnocchis

Beatriz, autrice de To Be Gourmet, nous propose la recette pour faire des gnocchis à la maison. Les préparer est très facile, et elle nous suggère en plus une sauce au fromage qui leur va à merveille. À vos fourneaux !

Les ñoquis (ou gnocchi) sont un classique de la cuisine italienne, une cuisine que, d'ailleurs, j'adore et dont j'apprends peu à peu de nouvelles recettes grâce au merveilleux livre « La cuchara de plata ».

Faire des gnocchis maison est bien plus simple qu'il n'y paraît et si on s'aide de quelques ustensiles de cuisine pour gagner du temps et des efforts, c'est un jeu d'enfant. Je vous laisse en prime la recette de gnocchis avec sauce au fromage Appenzeller, une de mes préférées, bien que vous puissiez la remplacer par n'importe quelle autre sauce savoureuse.

Autocuiseur WMF Perfect, livre La cuchara de plata, couteaux en acier damassé Le Creuset, poêle skillet Le Creuset et râpe Zester Microplane.

Ingrédients

• 1 Kg de pommes de terre
• 400gr de farine
• 2 jaunes d'œuf
• Sel
• 400ml de crème pour cuisiner
• Un beau morceau de fromage Appenzeller
• Une poignée de noix
• Romarin pour décorer

Robot de cuisine KitchenAid Artisan, cuillère en bois pour farine Bérard et couteaux en acier damassé Le Creuset

Préparation

1. Dans la cocotte-minute nous faisons cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau salée, pendant 7 minutes.
2. Nous les laissons refroidir, les épluchons et les coupons en gros morceaux.
3. Nous les mettons dans le KitchenAid et avec l'aide de la palette nous les réduisons jusqu'à obtenir une purée homogène. On commence à basse vitesse et on monte progressivement. À défaut, on peut les écraser à la fourchette ou avec un presse-purée.
4. Nous ajoutons les deux jaunes d'œuf à la pâte, un peu de sel, et la moitié de la farine petit à petit tout en mélangeant à vitesse moyenne. Quand tout est intégré, on change pour l'accessoire crochet pour pétrir et on sélectionne une vitesse moyenne/élevée.
5. Nous continuons à incorporer la farine pendant que le robot travaille, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains.
6. Les deux étapes précédentes peuvent se faire à la main, en formant un puits avec la purée de pommes de terre et en plaçant à l'intérieur les jaunes et le sel. Ensuite on ajoute la farine petit à petit en pétrissant.
7. Ensuite, on farine nos mains, on prend un morceau de pâte et on forme un boudin en le roulant contre une surface elle aussi farinée, en essayant qu'il ait la même épaisseur sur toute sa longueur.
8. On fait plusieurs boudins et, quand toute la pâte est utilisée, on les coupe en morceaux d'environ 3 cm.
9. On forme une petite boule avec chacun des morceaux.
10. Si l'on veut imprimer ces marques si caractéristiques des gnocchis, il suffit d'appuyer chacun d'eux avec la partie creuse d'une fourchette en la faisant rouler d'une extrémité à l'autre des dents.
11. Les gnocchis que l'on n'utilisera pas peuvent être congelés sans problème, d'abord étalés sur une plaque pour qu'ils ne collent pas, puis mis ensuite dans le récipient de conservation.
12. On remet de l'eau dans la casserole, et on ajoute une cuillère de sel par litre et on laisse sur le feu sans couvrir. Quand ça bout, on ajoute les gnocchis.
13. Au moment où ils flottent, on attend une minute et on les retire.

Pour la sauce

1. Dans une poêle ; j'ai utilisé la Skillet de Le Creuset, nous chauffons la crème, pendant que nous râpons un bon morceau de fromage Appenzeller avec une bonne râpe.
2. Nous l'incorporons à la crème et la laissons quelques minutes pour qu'elle fonde bien.
3. On sale légèrement et on ajoute les gnocchis, selon le nombre de personnes. Cette quantité de sauce est pour quatre.
4. Nous maintenons un ou deux minutes à feu doux puis retirons.
5. Nous ajoutons les noix décortiquées et en morceaux, un peu plus de fromage râpé, et nous décorons avec une herbe aromatique.

Poêle skillet Le Creuset, râpe Zester Microplane, cuillère en bois pour farine Bérard, couteaux en acier damassé Le Creuset et robot de cuisine KitchenAid Artisan

Une recette délicieuse qui plaît aussi aux plus petits, et qui peut s'accompagner d'une grande variété de sauces : végétales, à la viande, aux fruits de mer... gardez à l'esprit que les gnocchis sont essentiellement de la pomme de terre, et cela vous donnera la clé pour composer vos propres associations.

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• Pour cette recette, Beatriz a utilisé l'autocuiseur pour cuire les pommes de terre. L'autocuiseur WMF Perfect est une excellente option. Si tu n'as pas d'autocuiseur à la maison et que tu envisages d'en acheter un, je t'invite à la section des cocottes-minute.
• Les couteaux que vous voyez sur les photos sont magnifiques, non ? Il s'agit des couteaux Le Creuset, fabriqués en acier damassé avec un manche en bois d'olivier unique pour chaque couteau.
• La Skillet de Le Creuset est l'une de mes poêles préférées. Fabriquée en fonte, polyvalente, belle et garantie à vie.

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