Chipirones farcis aux oignons

Je ne vais pas vous mentir. Aujourd'hui je n'apporte pas une recette rapide. Cela dit, ce n'est pas non plus une recette difficile, mais plutôt un peu longue. Bien sûr elle est aussi absolument délicieuse, et dès que vous goûtez la première bouchée de ces chipirones farcis aux oignons, on oublie tout le temps passé à les préparer et il ne reste que le plaisir de voir combien ils sont bons, je vous le promets !

Une des parties les plus fastidieuses de la recette est de nettoyer les chipirones, et au cas où vous ne l'auriez jamais fait, dans la recette je vous indique comment le faire ; mais si votre poissonnier vous les donne déjà nettoyés, croyez-moi… Profitez-en !! Ainsi vous aurez déjà la moitié de la recette de résolue.

Je vous recommande aussi que les chipirones soient d'une taille assez grande, car s'ils sont très petits, vous pouvez passer une éternité à les nettoyer et à les farcir. De plus, pour les farcir, je trouve très pratique d'utiliser une poche à douille, car on travaille bien plus vite ainsi. Mais beaucoup de gens préfèrent le faire avec une petite cuillère, donc faites comme vous préférez.

Et que puis-je vous dire sur la nouvelle cocotte en céramique d'Emile Henry ? Eh bien qu'elle est merveilleuse et que je suis totalement amoureuse !! Vous penserez que je ne suis pas objective et que l'amour me rend aveugle, mais vraiment je trouve qu'elle a une couleur magnifique et est si élégante que vous pouvez la mettre directement du feu à la table.

Et le mieux dans tout ça, savez-vous ce que c'est ? Eh bien si vous avez une plaque à induction, maintenant vous pouvez aussi profiter de cette beauté puisque elles conviennent à l'induction. Alors, est-ce qu'on peut être amoureuse d'elle ou pas ?

Cocotte céramique Delight Emile Henry, assiettes en porcelaine Caractère Revol, couteaux en acier inoxydable Opinel et cuillère en acier inoxydable De Buyer

Ingrédients

• 1 Kg de chipirones
• 400 g de crevettes décortiquées
• 2 oignons grands
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• ½ petit verre de vin blanc
• Sel
• Huile d'olive

Préparation

Comment nettoyer les chipirones étape par étape*

*Si vous avez l'occasion de demander au poissonnier de vous les livrer nettoyés, vous vous éviterez cette étape, qui est la plus ennuyeuse.

1. Tout d'abord nous séparons la tête de la poche (le corps). En retirant la tête la tripes sortira avec elle. Nous retirons aussi la plume, cette bande qui ressemble à du plastique, et les restes qui ne sont pas sortis avec la tête.
2. Nous réservons la tête et jetons le reste (tripes, plume, etc.)
3. Nous coupons les tentacules au-dessus des yeux et leur retirons le bec, une petite boule que nous trouverons au centre des tentacules.
4. Nous lavons bien les tentacules, que nous réservons, et jetons le reste.
5. Nous continuons à nettoyer le corps. Nous enlevons la peau qui le recouvre en la tirant doucement, ainsi que les restes qui auraient pu rester à l'intérieur.
6. Nous coupons aussi les nageoires de la partie inférieure et les réservons.
7. Pour nous assurer que l'intérieur est parfaitement propre, personnellement je préfère retourner le corps du chipirón, en laissant la partie intérieure à l'extérieur. Pour ne pas casser le chipirón, le mieux est de pousser avec le doigt depuis l'extrémité inférieure du corps (la partie opposée à la tête). Nous lavons bien sous le jet d'eau et le remettons à l'endroit.

Pour préparer la farce

1. Dans une poêle ou skillet, nous mettons deux cuillères d'huile d'olive et chauffons à feu doux.
2. Ensuite, et en nous aidant d'un bon couteau, nous coupons 1 oignon en petits dés (brunoise). Nous ajoutons l'oignon à la poêle avec une pincée de sel et le faisons revenir à feu doux pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Quand l'oignon est prêt nous augmentons le feu et ajoutons dans la poêle 1 gousse d'ail très finement hachée.
4. Nous laissons dorer une minute, en faisant très attention qu'elle ne brûle pas, et ajoutons dans la poêle les crevettes et les tentacules et les nageoires du chipirón, bien coupés en petits morceaux.
5. Nous faisons dorer deux minutes et ajoutons 1 tomate râpée.
6. Nous cuisons à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'on obtienne une texture épaisse.
7. Nous laissons refroidir (suffisamment pour pouvoir la manipuler sans nous brûler).

Comment préparer les chipirones farcis

1. Une fois que la farce est tiède, nous la mettons dans une poche à douille, avec une douille lisse et large et nous commençons à remplir les chipirones et à les fermer avec un cure-dent. Il est important de ne pas trop les remplir, car pendant la cuisson le chipirón rétrécit et, s'il est trop rempli, il pourrait éclater.
2. Une fois que nous avons les chipirones farcis, nous les réservons.
3. Ensuite nous mettons sur le feu la cocotte Emile Henry avec deux cuillères d'huile d'olive et chauffons à feu doux.
4. Nous coupons l'oignon restant en petits dés, nous l'ajoutons dans la cocotte avec une pincée de sel et le faisons suer à feu doux pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Quand l'oignon est prêt, nous augmentons le feu et ajoutons dans la cocotte 1 gousse d'ail très finement hachée.
6. Nous laissons dorer une minute et ajoutons la cuillère de farine, en remuant pour la faire bien frire et éliminer le goût de farine crue.
7. Ensuite, nous ajoutons les chipirons dans la cocotte et les faisons dorer une minute, en les remuant délicatement.
8. Nous ajoutons ensuite 1 tomate râpée et le petit verre de vin blanc.
9. Nous maintenons la cocotte à feu moyen pendant que l'alcool s'évapore, puis nous baissons le feu, couvrons la cocotte et faisons cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les chipirons soient tendres (s'ils sont gros, ils auront besoin d'un peu plus de temps, autour de 30 minutes).
10. Passé ce temps, nous découvrons la cocotte et laissons donner un bouillon pour que la sauce prenne du corps.
11. Nous servons les chipirones bien chauds, accompagnés, si nous le souhaitons, de riz blanc ou de frites.

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Notes

• Bien que dans la recette je vous aie indiqué que nous faisons séparément le sofrito pour la farce et pour la sauce des chipirones, étant donné que c'est le même sofrito, nous pouvons tout faire en une seule fois puis le diviser entre les deux préparations.
• La cuillère de farine que nous ajoutons à la sauce des chipirones sert à épaissir la sauce, mais elle est totalement optionnelle si nous préférons une sauce plus légère.

Vous voyez que ce n'est pas une recette compliquée, juste un peu longue, mais vous verrez que quand vous tremperez le premier demi-kilo de pain dans la sauce, vous oublierez tout, et il ne restera que la délicieuse sauce, et les chipirones, et la farce, et le pain, et…….

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