Cheesecake trois couches aux myrtilles (Ombre Cheesecake, sans cuisson)

Festive, colorée... et très facile à réaliser ! Cette tarte au fromage à trois couleurs séduit celui qui la voit... et qui la goûte revient sans aucun doute. Il s'agit d'un cheesecake aux myrtilles, une tarte sans four qui utilise de la gélatine pour prendre au réfrigérateur.

C'est ce qu'on appelle un Ombre Cheesecake, une tarte qui joue avec le dégradé de couleurs. Pour la réaliser, il te suffira de suivre quelques consignes simples et faciles. Il y a plusieurs manières de faire ce type de tartes, mais loin d'utiliser des colorants artificiels (chose que, comme vous le savez, m'est difficile car je crois plus à tout ce qui est 100 % naturel), dans cette tarte nous le faisons de la façon la plus simple, en jouant avec la concentration de fruit à chaque étape.

Je t'encourage à regarder la recette, et tu seras surpris comme, de façon 100 % naturelle, sans colorants et sans utiliser le four, tu obtiens une tarte au fromage délicieuse et très belle.

IMPORTANT ! Tu peux aussi la faire rouge en utilisant des fraises, des cerises ou des framboises ! La méthode est la même, et ainsi tu peux réaliser de magnifiques et délicieuses tartes en profitant de la meilleure saison de chaque fruit. On regarde la recette ?

Moule antiadhésif démontable 18cm Kaiser

Ingrédients

Pour la base :

• Env. 12 biscuits au beurre chocolatés (type Oreo)*
• 80 g de beurre fondu
• 1 et 1/2 c. à soupe de sucre

Tu peux aussi utiliser des biscuits Digestive, les originaux tels quels, ou broyer les Digestive avec quelques cuillères de cacao pour leur donner une touche chocolatée.

Pour la tarte au fromage

• 9 feuilles de gélatine
• 600 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou quark)
• 300 g de mascarpone
• 100 ml de crème à fouetter (35% m.g.)
• 180 g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• Env. 500 g de myrtilles
• Jus d'1 citron

Pour la décoration :

• Glaçage chocolat noir
• Myrtilles

Préparation

Préparons la base de biscuit :

1. Fais fondre le beurre.
2. À l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire, réduis les biscuits en poudre, ajoute le beurre fondu et le sucre.
3. Quand tu obtiens une pâte homogène, verse-la dans le moule antiadhésif démontable de 18cm Kaiser et tasse avec une cuillère ou une spatule pour qu'elle soit bien compacte.
4. Place le moule au réfrigérateur pour que la pâte se solidifie.

Préparons la garniture :

1. Place les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau et laisse-les tremper (l'idéal est de le faire dans des assiettes séparées, mais très peu pratique, donc il suffira de les remuer ou de les séparer de temps en temps).
2. Avec des fouets ou le robot KitchenAid, mets la crème dans un bol et monte la crème (elle doit être très froide). Une fois que tu as une crème ferme, couvre-la et réserve-la au réfrigérateur.
3. Dans le bol du KitchenAid et avec l'accessoire fouet, bats le fromage à la crème, le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réserve.
4. Mets les myrtilles dans un récipient haut, et mixe-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée.
5. Pèse la quantité de purée de myrtilles obtenue, et sépare-la en deux bols : dans un bol mets 1/3 de la purée, et dans l'autre bol le reste, 2/3 de purée.
6. Maintenant, au moment de commencer à préparer les différents « étages », du plus foncé au plus clair. Pour cela, pèse le mélange de fromage à la crème que tu avais réservé, et divise-le en 3 parts égales (trois parts de pâte du même poids). Place-les dans trois bols séparés.
7. Fais de même avec la crème que tu as au réfrigérateur : pèse-la, et répartis 1/3 de crème dans chacune des 3 portions de fromage à la crème que tu as séparées.
8. De ces 3 bols avec la crème et le fromage, dans un bol tu NE dois PAS ajouter de purée de myrtilles (ce sera la partie supérieure, blanche) ; dans un autre bol, ajoute le 1/3 de purée de myrtilles que tu avais réservé, et au troisième bol ajoute les 2/3 de purée (ce sera la partie la plus foncée de la tarte).
9. Prends le bol contenant la plus grande quantité de myrtilles, ajoute-lui 3 feuilles de gélatine hydratée, et mélange jusqu'à tout intégrer. Sors le moule que tu avais mis au réfrigérateur et verse le mélange à l'intérieur. Avec une spatule, égalise la surface et couvre-le, puis mets au réfrigérateur au minimum deux heures.
10. Pendant ce temps, place les deux autres bols couverts au réfrigérateur pour qu'ils ne se dessèchent pas,
11. Passées les 2 heures, prends le mélange de crème et de fromage qui contient 1/3 de purée, ajoute 3 feuilles de gélatine et mélange jusqu'à intégration. Sors le moule du réfrigérateur, verse sur la première couche (qui sera déjà prise) le mélange que tu viens de préparer et remets au réfrigérateur.
12. Après encore 2 heures, retire le bol contenant la crème et le fromage sans myrtilles, et mélange-le avec les 3 feuilles de gélatine restantes. Sors le moule du réfrigérateur et verse le mélange par-dessus (aide-toi d'une spatule coudée pour égaliser et obtenir des côtés droits, car il dépassera du moule). Laisse reposer au réfrigérateur.

Présentation de la tarte

Une fois montée, la tarte au fromage à trois étages, garde-la au réfrigérateur toute la nuit ou au moins pendant 4 heures.

Sors-la du réfrigérateur et prépare un chocolat fondant à verser sur le dessus. Ajoute quelques myrtilles fraîches sur toute la surface (elles s'accordent parfaitement avec le chocolat), et tu peux saupoudrer un peu de sucre glace ou disposer des fleurs comestibles dessus.

Notes

• Optionnellement, sur la base de biscuits et avant d'ajouter la garniture de la tarte au fromage, tu peux faire une couche de confiture de myrtilles ou de fraises, ce sera plus juteux et lui donnera une douceur spéciale. Tu peux aussi couvrir la base avec du chocolat fondu.
• Personnellement, j'aime mieux l'intensité de couleur qui va de la base vers le haut (du foncé au clair), mais tu peux essayer de l'inverser si tu veux, en appliquant d'abord la garniture sans myrtilles en bas, et la couleur la plus intense en haut.
• Pour obtenir une tarte haute, utilise un moule plus petit, de 18 cm. Mais tu peux faire une tarte plus basse et maniable avec un moule de 22 ou 24 cm. Les couches seront plus fines, mais tu verras qu'elle restera belle et délicieuse de toute façon.
• Si tu ne trouves pas de myrtilles fraîches, va dans le rayon surgelés, tu les trouveras probablement en sachet dans les grandes surfaces.

De plus, si tu préfères faire une tarte à trois étages aux fraises ou aux framboises, tu peux suivre la même formule !

Tu te lances ? Que me dis-tu, la feras-tu avec des myrtilles ou avec des fraises ou des framboises ?

J'espère que tu la savoureras !