Si vous aimez les œufs autant que moi, vous allez adorer la recette d’aujourd’hui. Cette frittata à l’ail et aux pommes de terre rôties est absolument délicieuse. Vous verrez qu’elle est facile à préparer et que c’est un plat idéal en toute occasion, même s’il est particulièrement apprécié pour dépanner au dîner.
La frittata est une sorte d’omelette typique de la gastronomie italienne. Et, tout comme notre omelette traditionnelle, elle accepte une infinité d’ingrédients selon les goûts de celle ou de celui qui la prépare. Cette fois-ci, nous la ferons avec des pommes de terre rôties, des épinards et de l’ail.
Pour que le goût de l’ail ne domine pas la frittata, je vous montre deux façons de le préparer : confit à la casserole ou rôti au four en même temps que les pommes de terre. Vous pouvez le faire comme vous préférez, ou essayer les deux méthodes ; vous aurez ainsi deux versions de la frittata sans changer les ingrédients.
C’est parti pour la recette !
Poêle skillet Le Creuset et Mini-cocottes en céramique Le Creuset
Ingrédients
- 3 têtes d’ail entières
- Huile d’olive*
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 6 œufs, légèrement battus
- Une pincée de sel
*Nous utiliserons l’huile d’olive pour confire ou rôtir les ails. La quantité nécessaire variera selon la méthode choisie :
- Si vous les faites rôtir, 2 à 3 cuillères à soupe suffiront. Vous pouvez en mettre un peu plus pour conserver ceux que vous n’utiliserez pas dans cette recette. Ici vous trouverez plein d’idées pour utiliser aussi bien l’ail que l’huile.
- Si vous les confisez, il vous faudra davantage d’huile. L’idéal est de les confire dans une petite casserole, en couvrant les gousses d’ail avec la quantité d’huile nécessaire.
Préparation
Comme je vous l’ai expliqué dans l’introduction, vous pouvez réaliser cette frittata avec de l’ail confit ou de l’ail rôti. Les deux versions sont délicieuses ; je vous laisse la méthode des deux pour que vous puissiez choisir. Personnellement, je préfère la faire avec de l’ail rôti, car pendant que l’ail rôtit, je fais aussi rôtir les pommes de terre sur une autre plaque, ce qui permet de rentabiliser le temps de cuisson au four.
Si nous allons faire l’ail confit :
- Pour confire les ails, séparez les 3 têtes d’ail en gousses individuelles, sans les éplucher, et placez-les dans une petite casserole.
- Couvrez-les d’huile d’olive et faites-les cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. L’huile ne doit jamais bouillir. Vous pouvez contrôler la température avec un thermomètre de cuisine, en veillant à ce qu’elle reste autour de 80 °C.
- Une fois les ails cuits, laissez l’huile refroidir.
- Épluchez 10 gousses d’ail et réservez-les pour la frittata.
- Versez l’huile avec les ails restants dans un récipient hermétique (ceux de Luigi Bormioli sont idéaux pour les conserver) et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Si nous allons faire l’ail rôti :
- Préchauffez le four à 185 °C.
- Disposez les têtes d’ail et les pommes de terre lavées et coupées en quartiers, sans les éplucher, dans la Sartén Skillet Le Creuset. Versez un filet d’huile par-dessus (environ 3 ou 4 cuillères à soupe) et mélangez un peu les pommes de terre et les têtes d’ail afin qu’elles soient bien enrobées d’huile.
- Au bout de 25 minutes, retirez les têtes d’ail et réservez.
- Augmentez la température du four à 200 ºC et laissez les pommes de terre finir de rôtir pendant encore environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Lorsque l’ail a refroidi, épluchez 10 gousses et laissez le reste dans un récipient hermétique, en les couvrant d’huile. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Préparation de la frittata :
- Si vous avez confit les ails, il faudra rôtir les pommes de terre comme indiqué au point précédent.
- Une fois les pommes de terre dorées, sortez la poêle du four sans l’éteindre.
- Remuez bien les pommes de terre pour décoller celles qui auraient adhéré au fond de la poêle.
- Placez la poêle sur le feu à puissance moyenne (utilisez une manique pour tenir la poignée - elle sera très chaude), et ajoutez les épinards, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils tombent.
- Répartissez par-dessus les gousses d’ail rôties ou confites.
- Ajoutez l’œuf battu avec une pincée de sel, en le versant uniformément dans toute la poêle, puis mélangez délicatement pour enrober les épinards et les pommes de terre. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
- Mettez la skillet au four et laissez-la jusqu'à ce que la frittata soit juste prise.
- Servez la frittata en portions généreuses et accompagnez-la d’une salade ou d’une belle tranche de pain maison.
Notes
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage au mélange (fromage de brebis semi-affiné, fromage râpé type 4 fromages, mozzarella, fromage de chèvre...). Mélangez-le avec l’œuf avant de verser dans la poêle.
- Vous pouvez préparer une frittata avec les ingrédients que vous préférez ou que vous avez au réfrigérateur, selon vos envies à chaque fois.
- Une bonne façon de la varier à chaque fois est d’utiliser des ingrédients de saison.
- Vous pouvez aussi la préparer avec les pâtes ou la sauce qu’il vous reste du repas, avec des spaghettis et leur carbonara, ou avec un peu de bolognaise. Et la gratiner au four avec un peu de fromage !
