Tarte au mascarpone

S'il y a un dessert irrésistible ou qui suscite toujours de l'intérêt, c'est bien le cheesecake, et aujourd'hui je vous propose une version qui va vous plaire : une tarte au fromage mascarpone à la vapeur, sans four, préparée dans la cocotte-minute Premium WMF. Oui, vous avez bien lu, dans la cocotte-minute on peut préparer une tarte au fromage avec une texture très crémeuse et sans complications.

Grâce à la cuisson à la vapeur, ce cheesecake au mascarpone reste moelleux, juteux et sans fissures, avec ce point parfait que nous aimons tant. De plus, c'est une recette simple et rapide, idéale quand on veut un dessert délicieux sans allumer le four.

Je pense que cette recette montre l'utilisation de plusieurs ustensiles de cuisine auxquels on ne pense pas toujours à tirer parti. D'une part, le mixer/blender : il est idéal pour les préparations liquides de ce type de tarte ! D'autre part, la cocotte-minute - cuisiner à la vapeur en cocotte-minute est fantastique, car on évite la chaleur et la dépense d'électricité du four à la maison, et on cuisine sous pression et à la vapeur, de façon rapide et très pratique ! Vous voulez essayer ? Allons-y pour la recette !

Ingrédients

• 250 g Mascarpone
• 250 g Fromage crémeux type Philadelphia
• 80 ml Crème 35% MG
• 4 Oeufs L
• 180 g Sucre
• 1 Pincée de sel
• 1 Cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
• 2 Cuillères à soupe de jus de citron
• Zeste râpé de la peau de ½ citron
• 150 g Biscuits speculoos
• 50 g Beurre
• Confiture de myrtilles (ou autre fruit rouge, comme confiture de fraises ou de framboises) et fruits rouges frais (myrtilles en quantité, dans mon cas, mais vous pouvez utiliser des fraises, par exemple)

Préparation

1) À la vapeur avec cocotte-minute

1. À l'aide d'un hachoir (vous pouvez utiliser la Kult WMF, elle est parfaite pour ce genre de choses) réduisez les biscuits en miettes et ajoutez le beurre fondu, en mixant jusqu'à obtenir une texture similaire à du sable humide.
2. Placez du papier cuisson dans le moule démontable Kaiser de 18 cm, et versez le mélange de biscuits dans le moule, en l'étalant de manière homogène sur la base et les parois. Tassez bien le mélange, en pressant avec le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère. Ensuite, mettez-le au congélateur pour qu'il refroidisse pendant que vous continuez la recette.
3. Versez dans le bol du mixer/blender le mascarpone, le fromage crémeux, la crème, les œufs, le sucre, le sel, la vanille et le citron. Mettez le blender en marche à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
4. Versez 1,5 litres d'eau dans la cocotte-minute Premium WMF, placez le pont séparateur et, dessus, mettez le panier de cuisson vapeur WMF.
   
5. Sortez le moule du congélateur, et versez la préparation de la tarte dans le moule, avec précaution et de près pour éviter que la base de biscuits ne se soulève.
6. Couvrez totalement le moule avec du papier aluminium*.
7. Fermez la cocotte-minute, avec le sélecteur de la poignée en position 2. Mettez le feu à puissance moyenne-forte jusqu'à ce que l'indicateur de pression montre son deuxième anneau. Baissez alors le feu au minimum et laissez cuire pendant 20 minutes de plus.
8. Une fois les 20 minutes écoulées, coupez le feu et laissez reposer la cocotte sans feu, qu'elle refroidisse naturellement sans ouvrir la cocotte pendant 30 minutes supplémentaires (la tarte finira de cuire avec la chaleur résiduelle à l'intérieur de la cocotte).
9. Ouvrez la cocotte et retirez délicatement le panier. Laissez le cheesecake à température ambiante pour qu'il refroidisse progressivement.
10. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ; sans aucun doute la tarte au fromage a besoin de froid pour gagner en tenue pendant quelques heures et pour que les saveurs se stabilisent.
11. Pour servir le cheesecake, ouvrez le moule, retirez le papier cuisson et couvrez avec la confiture à votre goût et les fruits rouges de votre choix. Ou servez le cheesecake tel quel sorti du réfrigérateur, il est délicieux !

2) À la vapeur sans cocotte-minute

Si vous ne disposez pas d'une cocotte-minute, vous ne pouvez pas manquer de préparer cette délicieuse tarte au mascarpone ! Vous avez l'option de la faire dans une casserole conventionnelle, avec un accessoire pour cuisson à la vapeur. Et si vous avez la Olla Vitalis WMF, il n'y a aucune excuse pour ne pas réaliser cette délicieuse tarte.

1. Suivez les étapes 1, 2 et 3 de la préparation de la recette avec cocotte-minute.
2. Mettez de l'eau dans la casserole et placez le panier. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau, mais sans qu'elle n'atteigne le fond du moule.
3. Sortez le moule du congélateur, et versez la préparation de la tarte dans le moule, avec précaution et de près pour éviter que la base de biscuits ne se soulève.
4. Couvrez totalement le moule avec du papier aluminium*.
5. Couvrez la casserole et mettez le feu à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
6. Quand elle bout, baissez la puissance du feu, en veillant toutefois à ce que l'eau continue de bouillir afin que la tarte prenne.
7. Laissez cuire, sans soulever le couvercle, pendant une heure ou un peu plus. Le temps est ici approximatif ; le mieux est de vérifier, au bout d'1 heure, si la tarte est prise, ou selon votre goût.
8. Ouvrez la casserole et retirez délicatement le panier. Laissez le cheesecake à température ambiante pour qu'il refroidisse progressivement.
9. Placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ; sans aucun doute la tarte au fromage a besoin de froid pour gagner en tenue pendant quelques heures et pour que les saveurs se stabilisent.
10. Pour servir le cheesecake, ouvrez le moule, retirez le papier cuisson et couvrez avec la confiture à votre goût et les fruits rouges de votre choix. Ou servez le cheesecake tel quel sorti du réfrigérateur, il est délicieux !
    

REMARQUES

*Le moule est recouvert de papier aluminium pour éviter que la condensation de la vapeur ne tombe sur la tarte et n'altère sa texture, assurant une cuisson uniforme sans que la partie supérieure ne durcisse trop rapidement.