El pain sucré à l'huile ou la "pompe à huile" c'est un pain traditionnel de Provence, dans le sud-est de la France. Sa texture n'est pas aussi moelleuse que celle de la brioche, mais sa saveur est unique et très aromatique. Bien que dans sa région d'origine on le prépare généralement pendant la période de Noël, je vous assure qu'il vaut la peine de rompre cette habitude et de le prendre au petit-déjeuner ou au goûter à tout moment de l'année.
L’un de mes moments préférés du week-end, c’est le goûter du dimanche. Avec la rentrée et les activités extrascolaires, en semaine il est difficile que nous soyons tous réunis. Et comme le samedi est le jour des courses, le dernier jour avant de reprendre la routine hebdomadaire est parfait pour nous asseoir tous à table et finir à grignoter un pain sucré à l'huile, accompagné d’un morceau de chocolat ou d’une boisson réconfortante.
La tradition de la recette du pain à l'huile sucré
La "pompe à huile" prend généralement la forme d'un beignet géant, circulaire avec un trou au centre, et on le décore généralement avant la cuisson avec du sucre perlé ou des amandes effilées. Cela lui apporte une ure croustillante sur le dessus en plus de la rendre plus jolie. Mais comme nous ne sommes pas en Provence et que ce n'est pas Noël, nous ferons simplement un pain sucré rond, en utilisant le cercle rond haut en acier inoxydable De Buyer.
La tradition de la cuisine provençale dit que ce pain sucré à l'huile ne se coupe pas, ça se partage. La meilleure façon de faire est de le poser au centre de la table et d’en prélever directement des morceaux avec les doigts, sans le couper ni le partager. Et servi avec une tasse de thé, un bon café au lait ou un chocolat chaud dans lequel tremper chaque morceau, entre discussions et rires, le goûter du dimanche devient un moment spécial en famille, qui me met le sourire aux lèvres du lundi au vendredi.
Pour que tu puisses le partager en petits morceaux, voici la recette du pain sucré à l'huile.
Ingrédients
Pour le préferment
- 200 g de farine de blé
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 150 g d'eau tiède (à 25 °C)
Pour la pâte du pain sucré à l'huile
- Pré-ferment (tout le pré-ferment précédent)
- 300 g de farine de blé
- 75 g de sucre roux non raffiné
- 10 g de sel
- 150 g d'huile d'olive
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- Zeste ou lanières confites d'écorce d'orange et de citron
Préparation
Du préferment
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule.
- Couvrir et laisser reposer pendant ¾ d'heure dans un endroit tiède.
De la pâte
- Incorporer au préferment la farine, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le sucre roux.
- Pétrir doucement pendant 5 minutes.
- Terminer en ajoutant les zestes d'orange et de citron.
- Couvrir et laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tiède.
- Pendant que la pâte repose, découpez une bande de papier sulfurisé pour tapisser l'intérieur du cercle rond haut en acier inoxydable De Buyer.
- Une fois le temps écoulé, forme une boule avec la pâte et aplatis-la légèrement.
- Pose le cercle sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson lisse ou avec du papier sulfurisé et place la boule de pâte au centre du cercle. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, badigeonne d'un peu d'huile d'olive et laisse refroidir sur une grille.
Notes
- Si vous préférez, vous pouvez remplacer le zeste ou les lamelles d’écorce d’orange et de citron confites par des pépites de chocolat.
- Avant d’enfourner, vous pouvez ajouter un peu de sucre perlé sur le dessus ou quelques amandes effilées, dans le style traditionnel provençal. Cela donnera à la couche extérieure une texture croustillante très appétissante.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Daniel,
Lo sentimos, pero no tenemos en el blog esta recepta adaptada con harinas sin gluten.
Saludos
Claudia&Julia
Daniel a dit:
¿ Disponen de una versión “sin gluten” de esta misma receta ?
Claudia&Julia a dit:
Hola Mary,
En la receta usamos harina de trigo común, de todo uso. No necesitas usar harina con una mayor fuerza que la que tiene esta harina.
¡Un saludo!
Mary a dit:
Hola. ¿Qué grado de fuerza de harina usas? Gracias.
Claudia&Julia a dit:
Hola Annie,
Puedes usar el molde en el que hagas el bizcocho o también hacerlo en una cacerola que sea apta para el horno.
¡Un saludo!
Annie a dit:
Hola Familia,
Que otra opción existe si no tienes el aro redondo?
Gracias!!!!