Cannellonis truffés de viande et de champignons

En pensant à des recettes pour célébrer Noël, je ne pouvais pas résister à préparer cette recette de cannellonis à la viande et à la truffe. Chez nous, c'est normalement une recette phare sous forme de lasagne, mais aujourd'hui j'ai voulu l'adapter pour que vous puissiez en profiter préparée en mode cannelloni.

Je sais de bonne foi que les cannellonis demandent du travail, mais je vous propose une façon plus simple pour gagner du temps. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à l'avance et les finir au four au moment de les servir. Vous verrez que le petit effort en vaut la peine.

Nous élevons la recette d'un cran grâce à la truffe utilisée dans la béchamel, et la combinaison de saveurs de la garniture — avec des champignons et de la viande — est merveilleuse. Côté présentation, j'adore les servir directement dans de petites cocottes individuelles, tout le monde aime et c'est surprenant, mais vous pouvez aussi les amener à table sur un plat central.

On s'y met ? Vous allez adorer !

Skillet de Le Creuset et assiettes rondes en porcelaine Revol

Ingrédients pour 6 personnes

• 18-20 pâtes de cannelloni préformées*
• Fromage parmesan râpé pour gratiner

Pour la farce :

• 400 gr viande hachée de porc et de bœuf
• 200 gr champignons de Paris
• 300 gr boletus edulis**
• 3 échalotes
• ½ poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 filet de brandy
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive vierge extra

Pour la béchamel truffée :

• 1200 gr lait entier
• 60 gr beurre
• 60 gr farine
• 40 gr truffe râpée
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Plat en céramique pour four Emile Henry et assiettes rondes en porcelaine Revol

Préparation

1. Nous mettons 3 cuillerées d'huile dans notre skillet de Le Creuset, faisons légèrement dorer les gousses d'ail, ajoutons les échalotes très finement ciselées, le poivron vert très haché, le laurier et le thym. Nous faisons bien revenir.
2. Une fois revenu, nous ajoutons les champignons et les pleurotes, préalablement hachés très finement à l'aide dele hachoir manuel de Tefal, nous salons et poivrons et faisons bien cuire jusqu'à ce qu'elles réduisent de volume et ne rendent plus d'eau. Nous retirons de la skillet et réservons.
3. Dans la même skillet, nous mettons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporons la viande, nous salons et poivrons et faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée, nous montons le feu, incorporons le brandy et laissons évaporer. Nous ajoutons de nouveau les champignons, mélangeons avec la viande, rectifions l'assaisonnement en sel et en poivre et réservons jusqu'à ce que le mélange se tiédisse.
4. Pendant que le mélange tiédit, nous préparons la béchamel truffée : pour cela nous ferons fondre le beurre dans une casserole large, ajoutons la farine, faisons revenir une ou deux minutes pour éviter le goût de farine crue, sans cesser de remuer nous ajoutons le lait et attendons qu'il épaississe — rappelez-vous qu'il est important que le lait soit froid pour éviter les grumeaux —. Nous rectifions en sel et poivre, parfumons avec la noix de muscade et enfin incorporons la truffe râpée, bien mélangeons et réservons.
5. Une fois la farce tiède, retirons le laurier et le thym, incorporons 5 cuillerées de béchamel, mélangeons bien pour les intégrer.
6. Et maintenant je vous donne l'option de hacher davantage le mélange ou de le laisser tel quel, c'est selon les goûts; dans mon cas je l'ai passé quelques fois au hachoir manuel, bien que cela n'ait pas été indispensable, car la taille des morceaux n'était pas excessive et nous pouvions parfaitement remplir les tubes de pâte.
7. Une fois la farce prête, à l'aide d'une poche à douille nous remplissons les tubes de cannelloni et les disposons sur une couche de béchamel, que ce soit individuellement, par trois, dans nos assiettes individuelles de Revol ou dans un plat allant au four comme ceux d'Emile Henry.
8. Couvrons de béchamel, saupoudrons de fromage et cuisons pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200ºC.
9. Servir chaud.

Même si les cannellonis peuvent sembler laborieux à préparer, comme je vous le disais, ils sont toujours un succès. Tout comme les lasagnes, on peut les préparer à l'avance, couverts de béchamel, et à la dernière minute les finir au four. C'est un plat délicieux à partager en famille et à savourer aussi bien pendant les fêtes que n'importe quel jour où vous voulez préparer une recette qui surprend.

Ne les manquez pas !

*Pour moi, les pâtes de cannelloni préformées sont pratiques, mais si vous préférez vous pouvez les faire avec des plaques individuelles qu'il faudra cuire, sécher une fois cuites et remplir. Avec ce type de pâte, il n'est pas nécessaire de les cuire 20 minutes au four, vous pouvez réduire à 10 minutes et gratiner.

** Si vous avez du mal à trouver des boletus edulis frais, n'hésitez pas à les acheter surgelés ; pour cette recette j'ai opté pour cette option, il est important de les décongeler avant de réaliser le sofrito.

Plat en céramique pour four Emile Henry et assiettes rondes en porcelaine Revol