Panettone de Noël

Imaginez l'arôme enivrant d'un mélange d'essences de Noël qui emplit votre cuisine! Le Panettone, un classique italien, est bien plus qu'un pain sucré : c'est le testament aromatique de la saison des fêtes. Cette délicatesse moelleuse et parfumée est une tradition des festivités en Italie, où chaque bouchée raconte des siècles de célébration et de saveurs. Et le meilleur, c'est que Aujourd'hui, nous vous proposons une manière spéciale de le préparer, dans une cocotte en fonte Le Creuset, qui élève cette douceur de Noël à un autre niveau de perfection culinaire.

Le processus de fabrication du Panettone est une expérience sensorielle à part entière. Du lent levage de la pâte jusqu'à l'arôme enivrant qui emplit votre maison pendant la cuisson, chaque étape est empreinte de tradition et d'amour de la cuisine. Ce pain sucré, garni de fruits confits et de raisins secs, devient l'accompagnement parfait d'une tasse de café lors des matins de fête ou l'étoile brillante de votre table de desserts lors d'un dîner spécial.

Bien que traditionnellement servi à Noël, le Panettone est un accompagnement polyvalent. Sa texture aérienne et sa saveur douce sans être écoeurante en font un compagnon de collation idéal, que ce soit avec une tasse de thé chaud ou un verre de vin pétillant pour célébrer n'importe quel moment spécial.

Préparer ce panettone dans une cocotte Le Creuset n'ajoute pas seulement une dimension supplémentaire de perfection culinaire, mais intensifie aussi la saveur et la texture du pain, garantissant un résultat final qui ravira vos invités et transformera chaque bouchée en un souvenir de Noël inoubliable. Suivez-nous et découvrez comment transformer votre cuisine en un coin de délices de Noël avec cette recette magique de panettone dans une cocotte Le Creuset !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 120 g de raisins sultanas
• 150 ml d'eau chaude
• 10 g de levure chimique instantanée
• 100 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 zeste de citron finement râpé
• 1 zeste d'orange, finement râpé
• 500 g de farine de force, et un peu plus pour fariner
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre doux
• 5 g de sel fin
• 100 g d'écorces d'orange confites

Pour la garniture :

• 1 blanc d'œuf
• 40 g d'amandes finement hachées
• 10 g de farine de maïs
• 100 g de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 15 g d'amandes entières blanchies

Cocotte Le Creuset

Préparation

1. Commencez par faire tremper les raisins sultanas pendant 30 minutes dans 50 ml d'eau chaude pour les ramollir. Pendant ce temps, dissolvez la levure dans les autres 100 ml d'eau chaude avant d'ajouter le sucre, la vanille et les zestes d'agrumes ; il est préférable de le faire dans un bol ou dans un robot plongeant, comme par exemple dans la kitchenAid.
2. Ajoutez la farine et pétrissez avec le bras du robot à faible vitesse, jusqu'à ce que tous les ingrédients commencent à se mélanger. Cassez les œufs et ajoutez-les avec les jaunes, et continuez à battre à faible vitesse.
3. Ajoutez lentement le beurre à la pâte en petites lamelles, en vous assurant que celui que vous avez ajouté auparavant est bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
4. Augmentez à vitesse moyenne et mélangez pendant 15 minutes avant d'ajouter le sel, les sultanas égouttées et les fruits confits. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et laissez reposer pendant 20 minutes.
5. Pliez les quatre coins de la pâte vers le centre avant de procéder à la technique traditionnelle de "pirlatura" : avec les mains légèrement graissées de beurre, faites glisser les bords de la pâte avec un mouvement circulaire jusqu'à ce que la pâte commence à tourner. Répétez un ou deux fois jusqu'à ce que la boule ronde de pâte semble torsadée, puis placez-la dans un bol graissé.
6. Couvrez la pâte avec du film alimentaire graissé et laissez reposer dans un endroit chaud comme le four éteint avec la lumière allumée pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que son volume double.
7. Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattez tous les bords pour former une boule lisse et placez-la dans la casserole ronde de 20 cm légèrement beurrée, avec le côté des “plis” vers le bas. Couvrez de nouveau et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit à 2 cm du bord de la casserole. Cela prendra 1 à 2 heures, selon la température.
8. Pendant ce temps, dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf avec les amandes moulues, la farine de maïs et le sucre de canne, et mélangez bien au fouet. Préchauffez le four à 180ºC.
9. Badigeonnez délicatement le panettone avec le mélange œuf-amande, en veillant à ne pas toucher la casserole, car cela empêcherait le panettone de lever et rendrait son démoulage plus compliqué une fois cuit. Saupoudrez de sucre en grains par-dessus, ainsi que de sucre glace et de quelques amandes.
10. Placez la Cocotte dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, en vérifiant avec un couteau si elle est cuite avant de la sortir du four.
11. Laissez le panettone refroidir dans la casserole avant de le retirer avec beaucoup de précaution; vous pourriez devoir faire le tour de tout le périmètre intérieur de la casserole avec un couteau pour faciliter l’extraction du panettone.

******* Choses que vous aimerez savoir *******

• Les raisins sultanas peuvent être remplacés par des raisins secs ordinaires ou des raisins de Corinthe, ou même un mélange des trois. En option, si vous n'aimez pas les fruits secs, utilisez des morceaux de chocolat en quantité égale... mais n'oubliez pas de sauter l'étape du trempage!
• La pirlatura est le façonnage de la pâte pour créer une boule sphérique et incorporer de l'air dans la pâte.
• Lorsque vous faites tourner la pâte en utilisant la technique de la "pirlatura", n'en mettez pas trop de farine sur la surface de travail, car vous aurez besoin d'une certaine résistance de la pâte pour réussir le tour. Si vous avez du mal à exécuter cette technique, contentez-vous de plier les bords de la pâte pour créer une boule lisse et poursuivez l'étape suivante.