Soupe minestrone aux légumes

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant au monde qu'une soupe ? Il se peut que oui, mais rien ne vous fera vous sentir mieux après avoir dégusté un bon plat chaud de cette préparation. J'adore les soupes et les veloutés, de tous types et textures. La dernière que j'ai préparée est cette soupe minestrone de légumes, avec quelques variations pour l'ajuster à mes goûts.

Ce n'est pas la recette originale et traditionnelle, mais elle conserve la base habituellement utilisée. Bien que, en réalité, ce ne soit pas une préparation qui nécessite une recette strictement définie.

Je vous assure que, même si au premier abord elle ne vous attire pas trop, c'est une soupe que vous préparerez à plus d'une reprise.

Le bon côté de cette soupe est que si nous avons préparé quelques éléments à l'avance, elle sera prête en seulement ¡5 minutes ! Et comment est-ce possible ? En utilisant le Autocuiseur WMF Perfect Premium. Aussi simple que d'ajouter tous les éléments à l'intérieur, mettre à chauffer et laisser cuire pendant que nous mettons la table et préparons le reste.

Le mot minestrone, qui signifie soupe épaisse de légumes, est attesté en anglais depuis 1871. Il provient de l'italien minestrone, forme augmentative de minestra, « soupe », ou plus précisément, « ce qui est servi », de minestrare, « servir ».

Qu'est-ce que la soupe Minestrone ?

La soupe minestrone est une variété de soupe épaisse d'origine italienne préparée avec des légumes et qui, souvent, est accompagnée de pâtes, riz ou légumineuses. Souvent, plusieurs de ces ingrédients sont combinés.

Les ingrédients les plus utilisés couramment sont les haricots, l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte, le bouillon et la tomate.

Il n'y a pas de recette établie pour préparer la minestrone, car elle peut être réalisée avec n'importe quel légume de saison ou que nous avons à disposition à ce moment-là. Elle peut contenir de la viande, uniquement des légumes ou un mélange des deux.

L'auteur Angelo Pellegrini affirmait que la base du minestrone est le bouillon de haricots et que les haricots borlotti (également appelés haricots romains) « sont les haricots à utiliser pour le minestrone authentique et véritable ».

Dans mon cas, je n'ai pas utilisé cette variété mais des haricots rouges de petit calibre. Mais, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ce type de haricot.

Origine de la soupe Minestrone.

Certains des premiers origines de la soupe minestrone sont antérieurs à l'expansion des tribus latines de Rome, ce qui devint le Royaume romain (plus tard, la République et l'Empire romain). À cette époque, le régime local était « végétarien par nécessité » et consistait principalement en légumes tels que oignons, lentilles, chou, ail, fèves, champignons, carottes, asperges et navets.

Pendant cette période, le plat principal d'un repas était le pulte, une sorte de bouillie simple réalisée avec de la farine d'épeautre bouillie dans de l'eau salée, à laquelle on ajoutait toute variété de légumes disponibles ou de saison.

Lorsque Rome conquit l'Italie et monopolisa les réseaux commerciaux et routiers, elle inonda la capitale et commença à modifier son alimentation en se mélangeant avec celle de l'Italie. Cela entraîna un apport fréquent de viandes, même pour préparer les bouillons des soupes.

La farine d'épeautre fut éliminée des soupes, car les Grecs introduisirent le pain dans l'alimentation romaine. Le pulte devint un repas pour les pauvres.

Marcus Apicius, ancien livre de cuisine De Re Coquinaria.

Dans celui-ci, il décrit polus, une version de la soupe romaine datée de l'an 30 ap. J.-C. préparée avec du farro, des pois chiches, des fèves, de l'oignon, de l'ail, du saindoux et des légumes.

À mesure que les habitudes alimentaires et les ingrédients en Italie évoluaient, la soupe minestrone changea aussi. Apicius modernisa les pultes et pulticulae avec « ornements élégants » comme le cerveau bouilli et le vin.

Au milieu du XVIe siècle, la recette de la soupe fut modifiée à nouveau lorsqu'on eut à disposition deux nouveaux ingrédients, les tomates et pommes de terre venus d'Amérique, devenant des aliments de base.

La tradition de ne pas perdre les racines rurales se maintient aujourd'hui. La soupe minestrone est connue en Italie comme un style de cuisine appelé «cucina povera" - « cuisine pauvre ». Ce sont des plats aux racines rustiques et rurales, par opposition à «cucina nobile" un style de cuisine de l'aristocratie et de la noblesse.

Parmi tous les ingrédients, vous en trouverez un qui peut nous sembler particulier, le achiote.

L'achiote est un colorant naturel, aussi appelé annatto, onoto ou bijol. Il est extrait d'un petit arbre dont le fruit est oval et charnu, avec des graines qui donnent cette épice. Dans certains pays il est utilisé comme substitut du safran pour assaisonner et colorer les plats.

La saveur de l'achiote, si on l'utilise en grande quantité, peut être terreuse et piquante. La quantité à ajouter dans la recette peut être ajustée selon vos goûts.

Recette adaptée de Alpha Foodie

Ingrédients (pour 6 portions)

• 1,5 litres de bouillon de légumes ou de poulet, de préférence fait maison
• 340 g de passata de tomate, de préférence maison
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300 g de courgette, lavée et coupée en morceaux
• 130 g d'oignon doux, finement haché
• 20 g d'ail frais, finement émincé
• 200 g de céleri, environ 3 branches, coupé en morceaux
• 225 g de haricots verts variété Bobby, lavés et coupés en gros morceaux
• 280 g de carotte, lavée, pelée et coupée en rondelles
• 115 g de poivron rouge italien, lavé et coupé en morceaux
• 125 g de haricots rouges, cuits
• 60 g d'épinards frais, lavés
• 1 piment árbol séché
• ½ cuillère à soupe généreuse d'origan sec
• ½ cuillère à café d'achiote, ajustable selon le goût
• sel et poivre noir fraîchement moulu

• 270 g de petites pâtes sèches, dans mon cas j'ai utilisé des orecchiette
• Copeaux de fromage parmesan
• Feuilles de basilic frais

Préparation

Préparons le sofrito :

1. Dans la poêle sautée de De Buyer ou directement au fond de la Cocotte-minute, ajoutez l'huile d'olive et placez à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l'oignon avec l'ail.
2. Faites revenir pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture semi-transparente. La chaleur ne doit pas être élevée pour éviter que les ingrédients ne brunissent.
3. Incorporez le piment, écrasé à la main (n'oubliez pas d'enlever la tige) avec l'origan et l'achiote. Remuez et faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Ajoutez les haricots verts Bobby avec les carottes et le céleri. Faites cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir légèrement plus tendres, tout en restant fermes.
5. Retirez du feu.

Préparons la soupe

1. Dans la Autocuiseur WMF Perfect Premium ajoutez tout le sofrito avec la purée de tomate, la courgette et le poivron rouge. Mélangez bien avec une cuillère ou une spatule en bois.
2. Incorporez le bouillon.
3. Fermez le couvercle de la cocotte, tournez la molette du couvercle en position 1 (la recommandée pour les ingrédients délicats, comme les légumes) et mettez à feu vif.
4. Une fois que l'anneau de cuisson monte jusqu'au premier anneau vert, réglez le minuteur et laissez pendant 5 minutes. Il est important de surveiller pendant la cuisson que l'anneau vert ne monte ni ne descende, il doit rester à cette position.
5. Une fois le temps de cuisson terminé, coupez le feu et retirez la cocotte de la source de chaleur.
6. Libérez la vapeur et ouvrez le couvercle.
7. Incorporez les épinards et mélangez, ils prennent immédiatement une consistance tendre.
8. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, mélangez et goûtez. Si nécessaire, rectifiez le sel et le poivre.

Service

1. Au moment de servir la soupe, nous pouvons incorporer les pâtes et les haricots dans la cocotte, mélanger et servir de là ou bien disposer dans chaque assiette ou soupeière de Revol la quantité de pâtes et d'haricots par personne puis verser la soupe aux légumes dessus. Je vous laisse le choix.
2. Une fois la soupe servie, accompagnez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais.
3. Servez immédiatement.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner de pain à l'ail, de croûtons ou même de tranches de pain grillé avec du beurre et des cristaux de sel.

REMARQUES :

• Je vous conseille d'utiliser un bouillon fait maison, qu'il soit de légumes ou de poulet. La saveur sera bien meilleure. De même pour la passata de tomate, si elle est faite maison elle aura plus de goût. Cette dernière peut aussi être aromatisée au basilic si vous le souhaitez.
• Je recommande de faire revenir les légumes avant de préparer la soupe, ainsi nous renforcerons beaucoup les saveurs et les arômes. De même pour les textures.
• Les légumes peuvent être variés si l'un d'eux ne vous plaît pas ou si vous souhaitez en incorporer d'autres de votre préférence.
• Comme herbes aromatiques on peut utiliser, en plus de l'origan, la marjolaine ou le thym.
• Dans mon cas, à 4 minutes de cuisson, j'éteins le feu et laisse cuire la dernière minute sans la source de chaleur allumée. La cocotte conserve très bien la chaleur et nous pouvons terminer la cuisson sans source de chaleur directe, en favorisant aussi une petite économie d'électricité (si vous utilisez une vitrocéramique ou induction). Si vous cuisinez au gaz, vous pouvez appliquer la même étape si vous le souhaitez.
• Il faut utiliser une variété de pâtes de petite taille. N'importe laquelle que vous aimez ou avez chez vous conviendra.
• Je cuis les pâtes séparément car j'aime qu'elles restent al dente. De cette façon je peux contrôler exactement le point de cuisson désiré. La variété de pâtes que j'ai utilisée, étant faite de blé dur, nécessite un temps de cuisson supérieur aux pâtes conventionnelles. Elle demande 15 minutes.
• L'achiote, si vous n'en disposez pas, peut être remplacé par de la pâte de tomate concentrée, voire du paprika doux ou de la paprika. Le goût n'est pas du tout le même, mais cela apportera de la couleur à la soupe.
• Si nous servons dans chaque assiette ou soupière les pâtes avec les haricots, cela nous permettra de réfrigérer ou congeler un excédent de soupe de manière plus satisfaisante. Surtout à cause des pâtes car si nous réchauffons celles-ci, elles peuvent devenir molles et peu agréables en bouche.
• La soupe se congèle jusqu'à 3 mois.

Vous avez sûrement préparé cette soupe minestrone à plus d'une reprise... Bon, pas exactement celle-ci, mais quelque chose de similaire.

Donc je vous encourage à préparer cette version qui, je vous assure, va vous séduire. Non seulement pour son incroyable goût, mais aussi pour le peu de temps nécessaire pour la préparer et en profiter.