Roulés à la cannelle et à la cardamome avec glaçage à la lavande

Aujourd'hui je vous propose une recette qui sent le champ et le printemps frais et ensoleillé. Je vous invite à voyager vers n'importe quel des prairies colorées de lavande d'Espagne ou vers celles de la Provence française, sans quitter la maison, à chaque bouchée de ces cinnamon rolls au glaçage à la lavande.

Que vous en ayez envie pour le petit-déjeuner, en milieu de matinée, pour accompagner le café après le repas, la tasse de thé de l'après-midi ou pour satisfaire l'envie de sucré avant d'aller dormir, les roulés à la cannelle ont la vertu d'être parfaits à tout moment de la journée. Mais, pour moi, le glaçage à la lavande en fait un petit-déjeuner de luxe, même si je ne trouve pas mal non plus de les inclure au goûter.

Vous verrez que la préparation n'est pas compliquée et que vous pouvez profiter des temps de repos de la pâte ou des temps de cuisson des roulés à la cannelle, pour préparer la garniture et le glaçage. De plus, je t'invite à les cuire au four dans une casserole ou une cocotte de fonte, comme la cocotte Flavour de WMF. Ce n'est pas seulement une option fantastique pour la pâtisserie, mais quand vous présentez les cinnamon rolls au glaçage à la lavande directement dedans, c'est garanti d'obtenir des applaudissements.

Cocotte en fonte Flavour WMF

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine tout usage
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 1/4 cuillère à café de sel
• 200 ml de lait tiède
• 10 de levure fraîche de boulanger
• 30 g de sucre
• 2 œufs
• 50 g de beurre à température ambiante
• 1 jaune d'œuf (pour dorer la pâte avant la cuisson)

Pour la garniture

• 50 g de beurre
• 80 g de sucre muscovado
• 50 ml de jus de pomme
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  

Pour le glaçage

• 100 g de fromage à la crème
• 100 g de sucre glace
• 1,2 cuillères à café de fleurs de lavande finement broyées

Préparation

Pour la pâte

1. Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure émiettée et le sucre. Remuez un peu pour mélanger les ingrédients et ajoutez le lait tiède.
2. Ajoutez les œufs et pétrissez avec le crochet à vitesse lente, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés et que la pâte commence à se former.
3. Incorporez le beurre à température ambiante et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez la pâte sans la sortir du bol et laissez reposer pendant une heure.
4. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour cela, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la garniture : sucre muscovado, cannelle, cardamome en poudre et jus de pomme. Quand c'est bien mélangé, réservez.
5. Au bout du temps de repos, sortez la pâte du bol et posez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte au rouleau en formant un rectangle.
6. Répartissez bien la garniture sur le rectangle de pâte en l'étalant de manière uniforme. Enroulez la pâte par le côté le plus court, en formant un cylindre.
   
7. Coupez le rouleau de pâte en 7 portions, en veillant à ce qu'elles aient toutes la même épaisseur.
   
8. Avec une feuille de papier cuisson, chemisez votre cocotte en fonte Flavour WMF et dispose les 7 portions du rouleau, en les plaçant de façon à ce que la garniture soit visible. Couvre la cocotte et laisse la pâte lever pendant environ 30 minutes.
9. Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 180 °C.
10. Quand les 30 minutes se sont écoulées, découvre la cocotte et badigeonne les rouleaux à la cannelle avec le jaune d'œuf légèrement battu.
11. Avec le couvercle en place, mets la cocotte au four et fais cuire les rouleaux pendant 15 minutes, à 180 °C. 
    
12. Retirez le couvercle et enfournez pendant environ 20 minutes de plus à la même température.
    
13. Pendant que les cinnamon rolls cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les fleurs de lavande broyées et remuez délicatement.
14. Quand les rouleaux sont prêts, sors la cocotte du four et pose-la sur une grille pour qu'elle refroidisse un peu.
15. Répartissez le glaçage sur les roulés quand ils sont tièdes et régalez-vous.