Vous n'imaginez pas à quel point il est facile de préparer un carpaccio de veau ! Je vous assure qu'il n'y a pas de recette plus simple, et aujourd'hui je vous montre étape par étape et en vidéo comment préparer un carpaccio de veau mariné avec roquette et parmesan à la maison. Vous l'aurez prêt en un rien de temps et sa saveur va vous ravir. De plus, c'est une proposition fabuleuse à apporter au centre de la table quand personne ne s'y attend. Un carpaccio maison idéal comme apéritif lors d'occasions spéciales ou comme deuxième plat complet pour les dîners ou repas quotidiens.
Le plus important, comme je le répète toujours, est de choisir des ingrédients de qualité. Dans cette recette la viande joue un rôle primordial et vous devez choisir une pièce peu grasse. Le filet est, sans doute, la meilleure découpe, mais si vous allez chez votre boucherie de confiance, il vous trouvera sûrement un bon morceau sans graisse, au goût excellent et à meilleur prix.
Vous verrez que le rapport entre la facilité de préparation et le résultat est incroyable, car ce carpaccio de veau mariné avec roquette et parmesan a une saveur spectaculaire et vous l'aurez prêt en moins de dix minutes. Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes
- Un filet de veau* (ou bien contre-filet haut ou bas, mais sans graisse ; il doit s'agir d'une coupe maigre)
- Feuilles de roquette
- Jus d'un demi-citron
- 1/2 petit verre de vinaigre de pomme
- Fleur de sel
- Fromage parmesan
- Huile d'olive vierge extra (AOVE)
*Pour connaître la quantité totale de viande dont vous avez besoin, comptez environ 100 g par personne.
Préparation
- Coupez le filet en tranches aussi fines que possible. Si la viande est bien froide, ce sera plus facile. Vous pouvez la mettre au congélateur vingt minutes avant de la couper, afin qu'elle durcisse un peu et que ce soit plus simple. Coupez-la avec votre couteau Classic Line WMF bien affûté.
- Disposez les tranches entre deux feuilles de film transparent et aplatissez-les avec un maillet à viande pour les étirer complètement et attendrir les fibres ; elles doivent rester très fines. Vous pouvez aussi utiliser un rouleau ou même une poêle lourde.
- Placez les tranches dans une assiette, versez une cuillère d'huile d'olive vierge extra sur chacune et badigeonnez pour bien répartir, à l'aide d'un pinceau de pâtisserie. Vous pouvez aussi badigeonner l'huile dans l'assiette avant de disposer les tranches de viande.
- Préparez maintenant la marinade en mettant dans un bol un demi-verre de vinaigre, le jus d'un demi-citron et un filet d'huile d'olive vierge extra. Émulsionnez avec un fouet ou une fourchette et ajoutez la roquette, en mélangeant délicatement pour qu'elle s'imprègne bien de la marinade.
- Déposez la roquette marinée sur la viande et assaisonnez avec quelques flocons de sel et du parmesan fraîchement râpé.
Suggestions
- Si vous voulez lui donner une touche différente, vous pouvez ajouter un filet de miel sur la roquette ou répartir un peu de sauce pesto sur le veau.
- Vous pouvez aussi saupoudrer quelques pignons ou répartir des noisettes toastées grossièrement concassées sur le dessus. Vous verrez comme ce côté croquant va merveilleusement compléter votre carpaccio maison.
- Si la viande que vous allez utiliser est semi-congelée, au lieu d'un couteau pour couper les escalopes vous pouvez utiliser une trancheuse à charcuterie.
