Gâteau Bundt au chocolat glacé ou « Tarte mortelle au chocolat »

La recette d’aujourd’hui est spécialement dédiée à tous ceux qui aiment le chocolat. Je ne sais pas ce que je deviendrais sans mon petit carré quotidien ! Si toi aussi tu partages ce délicieux péché mignon, ne manque pas la recette de bundt cake au chocolat que nous présente Virginia, auteure du blog Aigre-doux.

Loin s'en faut, le nom de ce Bundt cake n'a rien de figuré. C'est vraiment la mort, mais une mort douce au chocolat. Le Bundt cake le plus délicieusement addictif que j'ai préparé en toutes ces années.

Le 15 novembre, on célèbre cette année le « Bundt Cake Day ». Il est vrai qu’il s’agit d’une commémoration créée par la marque elle-même, NordicWare, mais... Et est-ce que ces merveilleux moules ne devraient-ils pas avoir l'honneur qu'un jour par an on leur rende hommage et même la ola?.

Ceux d’entre vous qui les ont utilisés un jour savent déjà de quoi je parle. Démoulage impeccable, des lignes vraiment marquées. Ils offrent de véritables sculptures pour un investissement de temps minimal, qui laissent bouche bée tous ceux qui s’assoient à table. Et ces moules sont de véritables bijoux, du genre qui durent toute une vie. Un investissement, si vous voulez vraiment faire sensation avec un simple cake.

Et bien sûr, pour célébrer cette journée, nous ne pouvions pas le faire avec n'importe quelle recette, mais avec une recette spéciale. Un cake au chocolat intense, moelleux à cœur, avec la densité juste comme il faut à l'intérieur et recouvert d'une fine couche de glaçage au chocolat délicat qui le préserve et fond en bouche. En guise de touche finale, une petite croûte croustillante à la base. Ça ne vous met pas l'eau à la bouche ?

Un cake qui fera perdre la tête non seulement aux amateurs de chocolat noir — ce n’est pas pour rien qu’il est à 70 % — mais aussi aux habitués d’un chocolat moins intense et de chocolat au lait, qui succomberont à cette gourmandise. J’en atteste.

Pour lui donner forme, j'ai opté pour le modèle Floraison, élégant et délicat, avec ces formes de feuilles tombant en cascade qui lui confèrent une harmonie particulière.

Passons à la recette, qui est on ne peut plus simple, si vous suivez correctement les étapes que nous indiquons tout au long de la recette. Et bien sûr, s’agissant d’un gâteau au chocolat, comme je vous le dis toujours, utilisez du chocolat de qualité.

INGRÉDIENTS

(Pour un moule de 10-12 cups ou 2,75 litres) 8-10 portions

Pour le cake

• 330 ml de lait entier
• 220gr de sucre blanc moulu
• 175gr de sucre roux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250gr de beurre sans sel
• 200gr de chocolat à 70 %, finement haché
• 1 pincée de sel
• 2 œufs à température ambiante
• 265gr de farine auto-levante ou bizcochona*
• 35gr de cacao en poudre
• Beurre et cacao pour préparer le moule ou Spray antiadhésif

Pour le glaçage au chocolat

• 200gr de chocolat 70 % spécial pour couverture, si possible
• 100gr de beurre coupé en petits morceaux
• 90gr de glucose liquide**
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol

*Si nous n'avons pas de farine avec levure incorporée ou bizcochona, facile à trouver dans n'importe quel supermarché, on peut la préparer à la maison en ajoutant, pour 2 cups de farine, 1 cuillère à café de levure chimique type Royal.

**La meilleure façon de manipuler le glucose est de mouiller le récipient où nous allons le déposer avec de l'eau pour qu'il ne reste pas collé.

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur traditionnelle (haut et bas).

Nous commençons par préparer le moule.

1. Nous devrons le graisser consciencieusement, en insistant sur tous les recoins. Moi, personnellement, je préfère graisser ces moules avec les sprays antiadhésifs qu'ils vendent déjà prêts à cet effet, puis l'étaler au pinceau sur toute la surface.
2. Si vous n’en disposez pas, faites-le de façon traditionnelle, avec du beurre et du cacao, dans ce cas pour éviter la pellicule blanche qui resterait si nous utilisions de la farine, mais soyez minutieux dans cette étape.
3. Une fois le moule correctement préparé, retirez l’excédent de cacao ou de produit et réservez.

Nous préparons la pâte du gâteau Bundt

1. Dans un grand bol, mélangez le lait et les deux sucres jusqu’à ce que ces derniers soient bien dissous. Réservez.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le cacao, puis tamiser le tout. Réserver.
3. Dans un autre bol moyen, mettez le beurre et le chocolat en morceaux au bain-marie à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps pour aider les deux à fondre et obtenir une crème homogène et lisse. Attention, ne pas fouetter, seulement mélanger délicatement. Une fois le chocolat et le beurre fondus, retirez du feu et laissez quelques minutes pour qu’ils tiédissent.
4. Nous ajoutons ensuite à ce mélange les œufs. Nous les ajouterons un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour que l’œuf s’incorpore correctement au mélange, mais attention, encore une fois, sans fouetter.
5. Ensuite, nous mélangeons le lait et les sucres que nous avions réservés avec le mélange au chocolat, jusqu’à obtenir une crème homogène. Nous devons le faire avec précaution pour ne pas créer de mousse, en remuant simplement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
6. Nous incorporerons alors le mélange de farine et de cacao. Nous le ferons en trois fois, en le tamisant sur le mélange au chocolat, et nous mélangerons bien jusqu’à ce que tout soit homogène.
7. Versez la pâte à cake dans le moule préalablement beurré. Veillez à ce que la pâte atteigne bien tous les recoins du moule.
8. Une fois que nous avons la pâte dans le moule, il faudra taper doucement le moule plusieurs fois contre le plan de travail afin de faire s’échapper les bulles d’air qui auraient pu rester.
9. Nous lissons la pâte, et au four avec elle, pendant 1 heure ou 1 heure 10 minutes.

Démoulons

Le cake sera prêt quand, en introduisant un cure-dents au centre, entre les deux parois du moule, il ressortira propre.
Une fois que notre gâteau est cuit, nous le sortons du four et attention, on ne le démoule pas encore. Nous le déposons à l’endroit sur une grille de refroidissement. On le laisse ainsi pendant 10 à 15 minutes.
Avant de démouler, tapotons légèrement le moule contre le plan de travail deux ou trois fois pour que le gâteau se détache des parois, et si nécessaire, aidons-le délicatement avec les mains à se décoller. Avec beaucoup de précaution, retournons-le sur une grille de refroidissement et c’est tout. Laissons-le refroidir complètement.

Préparez le glaçage :

1. Nous mettons le chocolat en morceaux, le beurre et le glucose au bain-marie à feu moyen, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés en une crème. Nous ajoutons ensuite une cuillère à café d’huile pour que le glaçage soit plus léger au moment de l’application.
2. Nous plaçons le cake sur une grille et celle-ci à son tour sur une plaque. Nous versons délicatement le glaçage sur le bundt cake en le laissant couler depuis le haut.
3. Nous laissons le glaçage durcir avant de couper.

Une bouchée addictive et irrésistible, que vos convives n'oublieront pas de sitôt.