Brioches suédoises à la vanille

Si vous aimez la vanille, comme c’est mon cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces brioches suédoises à la vanille ou vaniljbullar. Je peux vous assurer qu’elles accompagnent à merveille le café, à n’importe quel moment de la journée. La pâte parfumée à la cardamome et la garniture crémeuse à la vanille s’accordent à merveille, et le résultat est délicat, équilibré et très parfumé.

Ces douceurs s’inspirent des traditionnels kanelbullar ou brioches tressées à la cannelle. Bien que leur popularité soit relativement récente, les brioches à la vanille sont devenues les vedettes des vitrines des boulangeries suédoises, se distinguant par leur texture moelleuse ainsi que par l’onctuosité et la délicatesse de leur garniture.

Vous pourriez penser qu’elles demandent un peu de travail, mais je vous recommande de préparer la crème de la garniture la veille et de la laisser refroidir au réfrigérateur, filmée au contact. En plus d’avoir plus de tenue, c’est idéal pour mieux s’organiser. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à préparer la pâte des brioches à la vanille avec l’aide de la meilleure assistante, la pétrisseuse Ankarsrum, les façonner, répartir la garniture et leur laisser le temps de repos nécessaire avant la cuisson, afin de pouvoir les déguster tranquillement au goûter.

Voici la recette des brioches suédoises à la vanille. Vous devez absolument les goûter, car elles sont spectaculaires !

Ingrédients

Ingrédients de la pâte des brioches

• 50 g de levure fraîche de boulanger
• 500 ml de lait entier à température ambiante
• 1,5 cuillères à soupe de cardamome fraîchement moulue
• 200 g de beurre fondu
• 180 g de sucre inverti
• 1 œuf à température ambiante
• 950 g de farine de blé env. (ajouter un peu plus si nécessaire, jusqu’à 1 kg)
• 1,5 cuillères à café de sel
• Un peu de beurre fondu pour badigeonner les brioches à la sortie du four.

Ingrédients du sucre à la cardamome

• 1 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
• 125 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Ingrédients de la crème à la vanille

• 5 œufs
• 130 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille (gratter les graines et faire aussi cuire la gousse)
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 pincée de sel
• 400 ml de lait entier à température ambiante

Préparation

Préparation de la crème à la vanille

1. Mélangez dans une casserole les œufs, le sucre, les graines de vanille et la demi-gousse, la maïzena et la pincée de sel. Ajoutez le lait à la fin et remuez pour bien tout incorporer.
2. Faites chauffer le mélange à feu doux, sans cesser de remuer.
3. Quand vous verrez que le mélange épaissit, retirez du feu avant qu’il ne commence à bouillir.
4. Retirez la gousse et mettez la crème dans un bol. Filmez-la au contact et, lorsqu’elle aura un peu refroidi, réservez-la au réfrigérateur.

Préparation de la pâte

1. Mettez le beurre fondu dans le bol de votre pétrisseuse Ankarsrum et ajoutez le lait, le sucre inverti, la cardamome moulue et le sel. Mélangez les ingrédients avec le rouleau.
2. Vérifiez que la température du mélange ne dépasse pas 37º C et ajoutez la levure émiettée. Remuez pour bien la dissoudre. Si la température était plus élevée, laissez-la redescendre à 37º C pour ne pas abîmer la levure.
3. Commencez à ajouter la farine petit à petit (pas toute en même temps) et mélangez à vitesse lente. Incorporez les 950 g de farine jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si vous voyez qu’il faut un peu plus de farine, ajoutez le reste petit à petit.
4. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à développer le gluten.
5. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure, pour qu’elle fermente (entre 22-25º C).
6. Une fois le temps écoulé, farinez légèrement le plan de travail et renversez la pâte sans trop la manipuler.
7. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle.
8. Coupez des bandes d’environ 1 cm de large.
9. Prenez deux bandes et tressez-les ou torsadez-les ensemble.
10. Formez des spirales et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11. Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la bien avec un fouet pour la détendre un peu.
12. Mettez la crème à la vanille dans une poche à douille et répartissez-la au centre de chaque spirale.
13. Couvrez les brioches avec du film alimentaire ou un torchon en coton et laissez-les fermenter pendant environ 45 minutes à température ambiante (entre 22-25º C).
14. Pendant que les brioches reposent, allumez le four à 225º C.
15. Une fois le temps écoulé et le four bien chaud, faites cuire les brioches pendant environ 15 minutes.
16. À la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre à la cardamome.
17. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les goûter. Avec un thé chaud ou un bon café, elles sont merveilleuses !

Suggestions

• Si vous venez tout juste de découvrir les brioches à la vanille, mais que vous n’avez pas encore goûté aux brioches suédoises à la cannelle, vous pouvez voir comment faire les Kanelbullar ici.
• Et si vous voulez essayer une autre merveille suédoise sucrée, vous ne pourrez pas résister aux Semlor, de tendres brioches garnies de crème d’amande et de crème fouettée. Vous allez adorer !