quille de bonbons

Je suis sûr que beaucoup d'entre vous sont curieux de connaître le titre de cette recette de Caramel Bolo . En voyant les photos, votre appétit aura également été aiguisé. Et ce n'est pas étonnant ! Virginia, de Sweet&Sour, nous laisse caramélisés avec cette recette qui vient de loin, typique de Madère, à expliquer avec tout l'amour et le détail, comme elle sait le faire.

Je ne sais pas si la même chose vous arrive, mais dans mon cas, chaque été, ils reviennent avec moi dans ma valise, avec beaucoup de souvenirs et de nombreuses photos, quelques-uns de ces ingrédients que je ne peux pas facilement à trouver sur les marchés à proximité, mais aussi quelques autres recettes et beaucoup d'inspiration.

Le Caramel Bolo que je vous apporte aujourd'hui n'est pas exactement une recette qui m'accompagnait dans ma valise, mais il est arrivé dans la valise de ma fille, après son voyage cet été à Madère. Elle sait que pour sa maman, le meilleur cadeau est tout ce qui touche à la gastronomie.

C'est un gâteau au caramel qui a la particularité qu'une partie du sucre que l'on incorpore dans la pâte est sous forme de caramel , ce qui nous donne une saveur intense de caramel. Mais aussi, pour le rendre plus lubrique, on l'enrobe d'un topping en forme d'une sorte de caramel aux noix . Pouvez-vous me dire si c'est ou non un gâteau spécial ? Une de ces douceurs qui vous feront triompher à n'importe quelle réunion. Et attention, il s'accompagne également d'un air automnal, grâce aux noix fraîches contenues dans la garniture.

Je l'ai préparé avec ma Poêle Le Creuset, la plus polyvalente de la cuisine, car elle fonctionne de la même manière pour préparer des plats salés sur la cuisinière que pour ces douceurs cuites au four, et le meilleur, elle passe directement du four à la table, avec cette présentation avec une touche rustique mais très soignée.

Ingrédients (Pour 8 portions)

Pour le fond de génoise au caramel :

• 84 g de beurre à température ambiante
• 200 g de cassonade
• 266 g de farine autolevante ou de génoise tamisée*
• 2 œufs "L" à température ambiante (jaunes et blancs séparés)
• 200 ml de lait
• 83 g de sucre blanc
• une pincée de sel

*Vous pouvez remplacer la farine auto-levante ou la génoise en mélangeant 3 cuillères à café d'agent de cuisson pour génoise pour 6 tasses de farine à pâtisserie.

Pour le topping caramel et noix de pécan :

• 450 g de sucre blanc
• 125g de beurre
• 150 ml de lait
• 175 g de noix fraîches hachées grossièrement

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, réalisez un caramel avec les 83 gr. de sucre blanc. Lorsque nous avons obtenu le caramel, nous le retirons du feu et ajoutons le lait tiède en mélangeant bien jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous dans le lait. Nous devrons peut-être le chauffer un peu pour aider à le dissoudre. Nous réservons jusqu'à ce qu'il se soit réchauffé.
2. Préchauffer le four à 180°C, chauffer de haut en bas.
3. Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Je le fais habituellement avec mon Kitchen Aid , donc si vous l'avez ce sera très simple, il vous suffira de fixer la palette et de battre à la vitesse 2 pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur plus blanche et devienne mousseux. Nous ferons le reste du processus de la même manière avec l'accessoire pelle et à la vitesse 2 également.
4. Nous ajoutons les jaunes d'œufs, un à la fois, après chaque ajout, nous battons jusqu'à incorporation. Nous ajoutons ensuite la farine tamisée et le lait caramélisé que nous avions réservé, alternativement et en trois fois, en terminant toujours par la farine. Attention à ne pas trop mélanger une fois la farine incorporée, juste assez pour l'intégrer. Sinon, vous obtiendrez un gâteau gommeux.
5. Dans un petit bol propre, battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans ce cas, celui qui a Kitchen Aid , avec le bol propre et en remplaçant la palette par l'accessoire ballon, nous les assemblerons, en commençant par la vitesse minimale jusqu'à ce qu'ils moussent, puis en vitesse 2-4-6 jusqu'à ce qu'ils soient assemblés. Une fois nos blancs d'œufs prêts, nous les incorporons à la pâte avec des mouvements enveloppants.
6. Nous beurrons notre poêle Le Creuset et versons la pâte à l'intérieur. Nous nivelons et cuisons à hauteur moyenne pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Pendant ce temps, nous préparons la couverture. Dans une casserole à fond large, nous faisons un caramel avec le sucre. Lorsque nous avons obtenu le caramel, nous ajoutons le beurre et le lait en mélangeant bien jusqu'à ce que le caramel soit intégré au beurre et au lait en une crème dense et miellée. Enfin, on ajoute les noix grossièrement hachées, on mélange et on laisse tremper les noix dans ce « caramel ». Nous réservons.
8. Lorsque notre gâteau est cuit, nous le sortons du four et déposons notre Poêle Le Creuset sur une grille. Aidé d'une aiguille à tricoter ou d'une brochette, on perce toute la surface. On verse 2/3 de la couverture chaude sur le gâteau, on réserve le reste à chauffer. Le glaçage va pénétrer dans tous ces trous et inonder le gâteau. Nous la laissons reposer quelques minutes.

On sert notre bolo chaud au caramel avec une boule de glace, des fruits rouges et le reste de la sauce caramel chaude dans un peu de sauce pour pécher plus intensément. Une autre option, au lieu de l'accompagner de glace, comme je l'aime le plus, est d'accompagner une quenelle de crème fraîche, qui est le contrepoint idéal à la forte douceur du caramel. Absolument délicieux. Un gâteau à réussir, je vous l'assure.