Doutes courantes lors de l’achat d’un tajine

Plusieurs clients nous ont posé des questions sur les tajines. Ils sont très attrayants, non ? Mais les gens se demandent comment les utiliser, à quoi ils servent réellement et, plus important encore, l’investissement est-il rentable ? Et cette semaine encore, nous en discutions avec un client, et il en est ressorti tellement de choses qui valent la peine d'être partagées que me voici, en train d'écrire sur un sujet qui, je pense, pourrait vous intéresser.

Tout d'abord, je vais changer une pensée que beaucoup d'entre vous ont : La "cheminée" qui fait le tajine n'a pas de trou ! La vérité est que je ris en écrivant ceci, car jusqu'à ce que j'aie le premier devant moi (il y a longtemps !), de par sa conception, j'étais convaincu que la vapeur s'échappait par là. Et non ! En fait, si vous en aviez, le tajine ne cuirait plus ou ne mijoterait plus comme il le fait.

Bien? Comment fonctionne le tajine ? Eh bien, en fait, c'est très simple mais très intelligent : la vapeur générée, comme tout air chaud, monte vers le haut. En montant, on rencontre les parois les plus froides de ce que j'appelle improprement "cheminée" (comme elle n'a pas de trou, je devrais dire que c'est un couvercle en forme de chapeau pointu) , donc la vapeur se refroidit et retombe. sur les aliments sous forme de gouttelettes d'eau, lors de la cuisson ou du ragoût d'aliments. Il le fait avec son propre jus, avec de la vapeur aromatisée avec les ingrédients que vous avez inclus dans la préparation, et c'est pour cela que le résultat est spectaculaire : la nourriture est très juteuse après un long temps de cuisson avec très peu d'eau.

J'imagine qu'avec cette explication vous comprenez également la raison de la forme du couvercle : cette conception, cette cheminée qui dessine le couvercle, est faite pour que la partie supérieure ne chauffe pas et refroidisse la vapeur générée pour baigner les aliments.

Nous savons maintenant comment mijoter le tajine et pourquoi cette tapa est ainsi. Vient maintenant la question suivante... Et à quoi sert le tajine ? Vais-je amortir l’investissement ? Pour résoudre cette question, je vais séparer les deux types de tajines que nous avons en magasin.

Nous avons le tajine Emile Henry , qui est en céramique émaillée non poreuse, qui retient longtemps la chaleur pour maintenir les aliments au chaud. La céramique est un excellent diffuseur de chaleur pour obtenir une cuisson douce et progressive, ce que l'on attend de la cuisson du tajine, qui permet de conserver toutes les propriétés des aliments. C'est un très beau tajine pour plaques vitrocéramiques (ou gaz), qui vous offre une excellente présentation sur la table. Mais vous pouvez également utiliser le fond pour cuisiner tout autre plat sans couvercle (comme une cocotte en céramique). Il faut penser que l'on peut y cuisiner ce que l'on veut à condition qu'il soit au four, à gaz ou vitro puisqu'il ne fonctionne pas en induction. C'est un ustensile très beau et polyvalent.

D'autre part il y a le tajine Le Creuset . Il maintient le couvercle en céramique mais sa base est en fonte vitrifiée. Je veux dire, c'est comme une cocotte ! L'investissement est sans aucun doute plus élevé, mais en plus de cette bonne présentation sur la table, vous pouvez utiliser la base pour cuisiner tout ce que vous cuisineriez dans une cocotte ; Il peut passer au four, à la vitro, au gaz et à l'induction ; Ça ne gratte pas, vous cuisinez sur un matériau noble (super sain et super bons résultats !) et vous avez un ustensile qui durera toute une vie, robuste et résistant aux chocs : C'est du fer !

Ma conclusion avec tout ça ? Les deux tajines sont très beaux, ils permettent de les présenter avec et sans couvercle très élégant, et ils constituent un outil très polyvalent. Désormais, celle d'Emile Henry est en céramique et, en plus de l'utiliser comme tajine, elle vous permettra de cuisiner n'importe quelle recette sans couvercle comme s'il s'agissait d'une cocotte en céramique. Et par contre, celui du Creuset est un investissement plus élevé, mais il est en fonte, ce qui permet de l'utiliser comme cocotte, il fait aussi office de tajine pour l'induction, et vous ne craindrez pas les coups puisque vous aurez la base de la vie.

J'aimerais terminer ce post par une petite anecdote que notre ami Stéphane raconte toujours, quand on parle de cuisine au tajine. Il explique toujours que le tajine, comme la cocotte, est un ustensile de cuisson lente. Lorsque nous laissons cuire la viande à l'intérieur pendant des heures à feu doux, nous obtenons cette viande tendre et savoureuse si appréciée. En effet, traditionnellement le tajine était enterré dans le désert le matin. Ainsi, pendant la journée, la nourriture était préparée pendant que la famille se consacrait à ses tâches. Le soir, ils retournèrent à leur camp et préparèrent un délicieux tajine pour le dîner.