Comme nous le raconte notre chère Julia Child dans son ouvrage incontournable, Mastering the Art of French Cooking, il existe de nombreuses façons d'arriver à un bon Boeuf Bourguignon. Ce plat, qui se cuisine couvert de bouillon et de vin à feu doux, est un plat typique de la Bourgogne qui est devenu un classique de la grande cuisine française dans le monde entier.
Comme je vous le disais, il existe de nombreuses variantes de cette recette. Celle que je vous propose aujourd'hui est une version modernisée de la recette classique. Si vous êtes curieux, vous pouvez aussi voir sur notre portail de vidéos la recette qui a popularisé Julia Child dans son célèbre programme "The French Chef".
Le Boeuf Bourguignon peut se préparer dans n'importe quel cocotte en fonte Le Creuset. Le fer vous apporte la cuisson naturelle qui conviendra le mieux à vos recettes et à votre santé. Au four, à une température pas trop élevée et pendant longtemps : une cuisson comme toujours, faite avec amour.
Ingrédients
- 2 Kg de viande de bœuf (ou de veau) coupée en dés de 5cm
- 12 tranches de pancetta (bacon) coupées en petits morceaux
- Huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de sel gros
- Une pincée de poivre moulu
- Une pincée de thym sec
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de persil haché (un peu plus pour décorer)
- 1/3 tasse de cognac
- 3 tasses de vin rouge
- 4 tasses de bouillon de viande
- 350gr de petits champignons
- 24 petites oignons
Préparation
- Nous séchons la viande avec un papier absorbant, afin qu'elle dore bien. Nous la réservons.
- Nous préchauffons le four à 225ºC.
- Nous faisons sauter le bacon dans la cocotte Le Creuset jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis nous le retirons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour qu'il absorbe l'excès de graisse.
- Nous retirons l'huile laissée par la poitrine fumée dans la cocotte, mais nous en laissons trois cuillères à soupe. Nous ajoutons un peu d'huile et la mettons à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle chauffe. Nous faisons cuire la viande coupée en dés par lots, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur au moins deux faces.
- Pendant que la viande dore, nous pilons l'ail et le sel gros jusqu'à obtenir une pâte et la mettons de côté.
- Nous mettons toute la viande dans la cocotte, ajoutons la farine et nous mélangeons jusqu'à ce qu'il ne reste plus de trace de farine.
- Nous chauffons le cognac dans une casserole et le allumons (n'oubliez pas d'avoir la hotte éteinte). Nous le versons enflammé sur la viande, secouons la cocotte, laissons quelques secondes pour flamber et la couvrons pour éteindre la flamme.
- Nous rouvrons le couvercle de la cocotte et ajoutons la poitrine fumée et l'ail écrasé, ainsi que le poivre, le thym, des feuilles de laurier et le persil.
- Nous mélangeons et chauffons le vin et le bouillon et les ajoutons dans la cocotte, en remuant avec une spatule. Nous mettrons ce mélange jusqu'à ce que le liquide recouvre légèrement la viande (tu peux ajouter plus de vin et de bouillon si nécessaire). Nous mettons la cocotte à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à frémir légèrement.
- Nous couvrons la cocotte et la mettons dans le four préchauffé. Nous baissons la température du four à 150 ºC et laissons cuire une heure et demie. De temps en temps, nous pouvons découvrir et incliner le couvercle pour retirer une partie de la graisse.
- Pendant que la viande cuit, nous nettoyons et coupons les champignons et les oignons. À la fin de la cuisson de la viande, nous ajoutons les champignons et les oignons dans la cocotte et la laissons encore de 3/4 d'heure à une heure au four à 150ºC (nous cuirons la viande au total environ 2 heures et demie), jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Nous retirons les feuilles de laurier et servons le plat avec un peu de persil haché et quelques pommes de terre bouillies ou un peu de riz blanc en accompagnement.
Notes
- Si nous voulons conserver le plat pour le lendemain, nous pouvons le laisser refroidir avec le couvercle légèrement ouvert puis couvrir et mettre la cocotte au réfrigérateur. Pour réchauffer, nous mettons simplement la cocotte au four à 160ºC pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante. On peut également tu peux chauffer la cocotte sur la plaque à feu doux.
- Si nous avons la cocotte doufue ou la cocotte aromatic WMF, pendant que la cocotte est au four nous devrons mettre de l'eau froide ou des glaçons sur le couvercle toutes les 15-20 minutes ou quand nous verrons que c'est nécessaire pour activer l'écoulement du liquide à l'intérieur de la cocotte.
- Pour servir le Boeuf Bourguignon, tu peux le faire dans une assiette ou dans lesmini cocottes céramiques de Le Creuset, et ainsi tu pourras le servir individuellement, en conservant l'aspect si fait maison que les mini cocottes apportent à la table. De plus, tu pourras donner au plat un coup de chaleur rapide au four déjà servi dans les mini cocottes.
Commentaires
Margarita a dit:
Buenos dias , que ganas tengo de hacer esta receta , pero tengo una duda con las medidas en tazas , porfa cuantos mililitros son por cada taza de liquido por favor es que parece que no hay un criterio unanime o por por lo menos no lo encuentro , mil gracias .
Claudia&Julia a dit:
Hola Marian, ¡Gran pregunta! Sobre su consulta sobre la receta:
Para preparar un buen boeuf bourguignon con carne de buey, los cortes más recomendados son el morcillo, la aguja, la falda o el jarrete, y cada uno tiene algo especial que lo hace perfecto para este plato. El morcillo es estupendo porque tiene mucho colágeno, lo que da una textura melosa a la carne y hace que la salsa quede más rica. La aguja es una opción súper jugosa, con la cantidad justa de grasa para que no se seque durante la cocción. La falda, con su fibra y sabor intenso, se deshace en la boca después de horas al fuego lento, y el jarrete es un corte lleno de colágeno que se convierte en un bocado tierno y gelatinoso, ideal para este tipo de guiso. Cualquiera de estos cortes hará que tu bourguignon quede espectacular. ¡La clave está en cocinarlo con calma y paciencia :)
Gracias!
Claudia&Julia a dit:
Hola Ana, calor arriba y abajo. !Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos
MARIAN a dit:
Hola gracias por vuestro trabajo, quiero saber que corte de carne recomendáis, por favor? Gracias
Ana Camardons a dit:
El horno debe ser arriba y abajo o sólo abajo.
Helena a dit:
Hola, quisiera que me aclaráseis una duda de la receta, que quiere decir “De tanto en tanto, podemos destapar e inclinar la tapa para retirar parte de la grasa.” por más que le doy vueltas no entiendo el significado , la receta parece exquisita, pero me gustaría intentarla entendiendo bien lo que leo, gracias!
yulai gonzales a dit:
la receta se ve exquisita y me encantaria prepararla de hecho la preparare y dejare mis comentarios de como resulto… eh leido mas de un articulo de esta pagina y me parece muy interesante ,me gusto hasta luego.. =)
Claudia a dit:
Qué bien Carmen!! Verás que sí, ya nos contarás. Saludos!
Carmen a dit:
Acabo de hacer esta receta de boeuf Bourguignon. Tiene muy buena pinta. Espero que esté bien rica.