Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Tajine Le Creuset

Le tajine d'agneau est un plat très populaire que nous pouvons préparer avec notre tajine Emile Henry. Le tajine condense la vapeur de la cuisson dans son couvercle particulier jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide et retombe sur les aliments. De cette façon l'agneau cuit à feu doux, la viande restant tendre et très savoureuse. On peut le présenter à table dans le propre tajine.

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux
• 500 g de pruneaux
• 150 g d'amandes entières
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 4 œufs durs
• 3 oignons hachés
• 4 gousses d'ail, râpées
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de persil haché
• 1 c. à c. de coriandre hachée
• 4 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 morceau de beurre salé
• 4 c. à soupe de sucre
• Sel et poivre

Préparation

1. Chauffez bien l'huile et le beurre salé dans le tajine et faites revenir les morceaux d'agneau avec l'oignon, l'ail et la moitié de la cannelle en poudre, le gingembre, le curcuma, le cumin, le persil, la coriandre, le sel et le poivre.
2. Quand la viande est dorée, versez dessus trois verres d'eau et laissez cuire couvert 45 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire, et remuez de temps en temps.
4. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse ajoutée. Faites cuire les amandes 15 minutes dans de l'eau bouillante. Écalez-les et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
5. Au bout de 30 minutes, réservez un peu de la sauce du tajine dans une casserole et ajoute les pruneaux, le reste de la cannelle en poudre, les bâtons de cannelle, le sucre et une pincée de sel.
6. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
7. Au terme du temps, égouttez les pruneaux et retirez les bâtons de cannelle.
8. Quand la viande est cuite et la sauce réduite, ajoutez les pruneaux et saupoudrez de graines de sésame et d'amandes. Disposez autour les œufs durs, coupés en deux.
9. Servez directement du tajine.

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