Les bananes caramélisées à la manière "Bananas Foster" sont un véritable délice, un dessert classique de la cuisine créole qui sonne comme de la musique et a le goût de l'amitié, avec lequel je vous propose un doux voyage gastronomique à La Nouvelle-Orléans. Vous m'accompagnez ?
Avec 75 ans d'histoire, le dessert Bananas Foster est devenu un grand classique. Sans aucun doute, c'est l'un des plus emblématiques de la cuisine de Louisiane. En plus d'avoir une origine curieuse, il a gagné en popularité grâce au flambage et à la finition finale préparés devant le client, ce qui transforme ce dessert en une véritable expérience pour celui qui le commande.
Bananas Foster : un peu d'histoire
Ce délicieux dessert est né en 1951 au Brennan's, un restaurant de haute cuisine créole. À cette époque, la ville était l'un des principaux ports d'entrée des bananes venues d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ce qui en faisait un fruit très populaire.
Le propriétaire du restaurant, Owen Brennan, demanda à son chef de créer un dessert où les bananes seraient les vedettes pour un dîner spécial en l'honneur de Richard Foster. Le chef, Paul Blangé, imagina une recette aussi simple que spectaculaire avec des bananes, du rhum et du sucre caramélisé.
Le nom du plat fut l'idée de Brennan, en l'honneur de son ami Richard Foster, un entrepreneur local connu qui collaborait au développement du port et du commerce des bananes, et qui fut président de la Commission contre le crime de La Nouvelle-Orléans dans les années 50 du XXe siècle.
Ce dessert est l'un des plats les plus emblématiques du Brennan's qui, à ce jour et géré par la troisième génération de la famille Brennan, continue d'être considéré comme l'une des institutions gastronomiques les plus représentatives de La Nouvelle-Orléans. Et, bien sûr, il continue d'être flambé et terminé devant le client.
Vous verrez que c'est un dessert très facile à préparer à la maison et parfait à partager. Les bananes caramélisées à la manière "Bananas Foster" ne vous laisseront pas indifférents, que vous choisissiez de les flamber ou non.
Ingrédients
- 4 bananes moyennes (1 par personne)
- 60 g de beurre non salé
- 220 g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'extrait ou d'essence de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif, si vous allez flamber)
- Glace à la vanille pour accompagner.
Préparation
- Pelez les bananes, coupez-les dans la longueur d'une pointe à l'autre (pour obtenir deux moitiés), puis coupez chaque moitié en travers, (afin que les morceaux tiennent mieux dans la poêle).
- Mettez le beurre dans votre poêle skillet en fonte Lodge et laissez-le fondre à feu moyen-doux.
- Ajoutez la cassonade, l'extrait de vanille et la cannelle, en remuant constamment avec une spatule pour faire fondre le sucre et mélanger les ingrédients.
- Si vous allez flamber le dessert, ajoutez le rhum à ce stade. Avec l'extracteur éteint et en gardant un couvercle à proximité par sécurité, allumez prudemment à l'aide d'un allume-gaz de cuisine ou d'un chalumeau de cuisine. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même (cela prend quelques secondes).
- Baissez le feu au minimum et ajoutez les bananes. Laissez-les chauffer doucement et retournez-les pour qu'elles cuisent de l'autre côté et ramollissent (environ deux minutes).
- Éteignez le feu et servez immédiatement, en plaçant les boules de glace à la vanille sur les bananes.
Conseils
- Si vous voulez le servir comme on le fait à La Nouvelle-Orléans, placez une ou deux boules de glace à la vanille dans chaque assiette et servez les bananes et la sauce sur la glace. Le contraste entre le froid de la glace et le chaud des bananes et de la sauce est délicieux !
