Les bananes caramélisées à la manière "Bananas Foster" sont un véritable délice, un dessert classique de la cuisine créole qui sent la musique et a le goût de l’amitié, avec lequel je vous propose un doux voyage gastronomique à La Nouvelle-Orléans. Vous m’accompagnez ?
Avec 75 ans d’histoire, le dessert Bananas Foster est devenu un grand classique. Sans aucun doute, c’est l’un des plus emblématiques de la cuisine louisianaise. En plus d’avoir une origine curieuse, il a gagné en popularité grâce au flambage et à la finition finale, préparée devant le client, ce qui fait de ce dessert une véritable expérience pour celui qui le commande.
Bananas Foster : un peu d’histoire
Ce délicieux dessert est né en 1951 au Brennan's, un restaurant de haute cuisine créole. À cette époque, la ville était l’un des principaux ports d’entrée des bananes arrivées d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, et ce fruit était donc très populaire.
Le propriétaire du restaurant, Owen Brennan, a demandé à son chef de créer un dessert où les bananes seraient les protagonistes pour un dîner spécial en l’honneur de Richard Foster. Le chef, Paul Blangé, a imaginé une recette aussi simple que spectaculaire, à base de bananes, de rhum et de sucre caramélisé.
Le nom du plat a été proposé par Brennan, en hommage à son ami Richard Foster, un homme d’affaires local bien connu qui a participé au développement du port et du commerce des bananes, et qui a été président de la Commission contre le crime de La Nouvelle-Orléans dans les années 50 du XXe siècle.
Ce dessert est l’un des plats les plus emblématiques du Brennan's qui, à ce jour, et géré par la troisième génération de la famille Brennan, continue d’être considéré comme l’une des institutions gastronomiques les plus représentatives de La Nouvelle-Orléans. Et, bien sûr, il continue d’être flambé et fini devant le client.
Vous verrez que c’est un dessert très facile à préparer à la maison et parfait à partager. Les bananes caramélisées à la manière "Bananas Foster" ne vous laisseront pas indifférents, que vous choisissiez de les flamber ou non.
Ingrédients
- 4 bananes moyennes (1 par personne)
- 60 g de beurre non salé
- 220 g de sucre roux
- 1/ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d’extrait ou d’essence de vanille
- 3 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif, si vous voulez flamber)
- Crème glacée à la vanille pour accompagner.
Préparation
- Pelez les bananes, coupez-les dans la longueur de pointe à pointe (pour obtenir deux moitiés), puis coupez chaque moitié transversalement (pour que les morceaux rentrent mieux dans la poêle).
- Mettez le beurre dans votre poêle skillet en fonte Lodge et laissez-le fondre à feu moyen-doux.
- Ajoutez le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle, en remuant constamment avec une spatule pour faire fondre le sucre et mélanger les ingrédients.
- Si vous voulez flamber le dessert, ajoutez le rhum à ce stade. Avec la hotte éteinte et en gardant un couvercle à proximité par sécurité, allumez délicatement à l’aide d’un allume-gaz de cuisine ou d’un chalumeau de cuisine. Laissez la flamme se consumer (cela prend quelques secondes).
- Baissez le feu au minimum et ajoutez les bananes. Laissez-les chauffer doucement et retournez-les pour qu’elles cuisent de l’autre côté et ramollissent (environ deux minutes).
- Éteignez le feu et servez aussitôt, en déposant les boules de glace à la vanille sur les bananes.
Conseils
- Si vous voulez le servir comme à La Nouvelle-Orléans, placez une ou deux boules de glace à la vanille dans chaque assiette et versez les bananes et la sauce sur la glace. Le contraste entre le froid de la glace et le chaud des bananes et de la sauce est délicieux !
