Morue à la samfaina

Aujourd'hui, je vous propose l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine catalane : la morue à la samfaina . Nous pouvons préparer cette recette lorsque le jardin nous donne les meilleurs légumes, donc pendant l'été et au début de l'automne, nous pouvons profiter de cette recette.

La Samfaina est une sauce typiquement catalane, cousine-soeur de la ratatouille, que l'on peut accompagner de tout : œufs, viande, poisson, escargots... on peut même la manger seule en trempant du pain. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux.

La Samfaina est fabriquée à partir de légumes coupés en petits morceaux, je recommande donc d'utiliser un bon couteau (un pour les légumes et un pour tous types d'usages ) ou, si vous comptez en faire une grande quantité, d'utiliser une mandoline . Pour prendre soin de vos couteaux et les conserver longtemps en parfait état, il est très important que vous utilisiez une planche à découper. Dans le magasin, vous en avez différents types, je vous recommande donc de vous en procurer un, si vous ne l'avez pas déjà (j'adoreceux en bambou , pour leurs propriétés lorsqu'il s'agit de maintenir le tranchant des couteaux mais aussi pour ses qualités antibactériennes ).

Et un dernier conseil... préparez plus de samfaina que nécessaire. Vous pouvez le congeler en portions individuelles. Cela vous évitera sûrement plus d’un problème !

Couteau Santoku Le Creuset , planche de bois ronde Masterclass et cocotte casserole basse Le Creuset

Ingrédients

• 800 g de longe de cabillaud
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 500g de tomate
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Huile d'olive
• Sel
• 1 cuillère à café de paprika La Vera
• Farine

Élaboration

1. Pour cette recette, nous avons besoin de morue dessalée. Pour le dessaler, coupez les longes en morceaux de 1 portion (j'ai coupé chaque longe en 3 morceaux), rincez-les sous le robinet et mettez-les dans un bol. Couvrez-les d'eau et mettez-les au réfrigérateur. Laissez-les 3 jours avec la même eau. Après un certain temps, changez l'eau pendant 3 jours consécutifs. Il est très important que vous effectuiez l’ensemble du processus à froid. Le jour où vous allez le cuisiner, égouttez-le très bien et séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
2. Pour préparer la samfaina, coupez les oignons en lanières. Lavez le poivron rouge, l'aubergine et la courgette et coupez-les en cubes de 2 cm (c'est là qu'une mandoline comme l'Ultra est d'une grande aide).
3. Dans une cocotte basse , ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir le poivron et l'oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes à feu moyen. Au fil du temps, ajoutez les courgettes et les aubergines. Ajoutez également la tomate râpée, le concentré de tomates et le paprika Vera. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant une heure.
4. Pendant ce temps, farinez les morceaux de cabillaud et faites-les revenir dans beaucoup d'huile d'olive. La friture doit être rapide, car si on en fait trop, la morue sera sèche et moelleuse. Réservez les morceaux de morue jusqu'à ce que la samfaina soit prête.
5. Lorsque vous avez terminé la samfaina, assaisonnez-la de sel et ajoutez les morceaux de morue. Laissez le tout cuire 5 minutes.

Prêt à servir, bon appétit !