Comment préparer un café de qualité à la maison

Aujourd'hui, nous allons vous parler de la façon de préparer un café de qualité à la maison, car la connaissance ne prend pas de place et il existe certaines directives pour qu'elle soit parfaite. Nous vous le disons.

Qu'est-ce que le café ?

Le café est une boisson obtenue par infusion à chaud (et parfois sous pression) des graines torréfiées et moulues du caféier.

Le caféier ou caféier est originaire d'Afrique tropicale , plus précisément de Madagascar et des îles environnantes de l'océan Indien. Exporté vers d’autres pays du monde, il est actuellement cultivé dans de grandes régions équatoriales d’Amérique du Sud, d’Asie du Sud-Est, d’Inde et d’Afrique. Et les premières preuves de la consommation de café, telle que nous la connaissons aujourd’hui, remontent au XVe siècle au Yémen.

Le café a un effet légèrement stimulant en raison de la présence de la célèbre caféine . Cela en a fait l’une des boissons les plus populaires au monde.

Méthodes de préparation du café

Tout au long de l’histoire, les humains ont inventé diverses méthodes pour extraire le meilleur du grain de café. Les différents appareils utilisés nécessitent différents degrés de mouture des grains, mais les méthodes actuelles peuvent être résumées comme suit :

1. Cafetière de type italien

Nous les connaissons tous, car ils ont été et sont très populaires dans notre pays. Le design peut varier, mais la base est la même : deux récipients séparés par un siphon dans lequel est placé le café moulu. L'eau dans le récipient inférieur est chauffée et monte sous pression à travers le café, laissant la boisson infusée dans le récipient supérieur. J'adore ceux du soutien-gorge , qui sont en acier inoxydable.

Cafetière Kaffe Bra et cafetière expresso Lucino de Gefu

2. Presse française ou cafetière à piston

Dans cette cafetière, on prépare un mélange de café avec de l'eau bouillante, que l'on laisse aromatiser avant de presser l'infusion et de filtrer le liquide obtenu avec un filtre plongeur. Ce sont des cafetières que vous pouvez utiliser pour préparer du café, mais elles sont également utilisées pour préparer d'autres types d'infusions, comme des thés et des herbes.

Cafetière presse Le Creuset

3. Cafetière expresso, en cafetières manuelles ou automatiques

Très courantes dans les bars et restaurants, ces cafetières sont devenues populaires dans le milieu domestique. Ils nécessitent du courant électrique pour générer la pression et la température qui obligent l’eau à passer à travers un filtre métallique contenant le café moulu.

Les manuels , les automatiques et les super-automatiques sont très faciles à utiliser et réalisent en très peu de temps l'extraction du café avec la pression et la température appropriées, le tout de manière automatisée. Certains modèles permettent également de moudre le café instantanément.

Si vous souhaitez découvrir les avantages des cafetières automatiques, avec leurs avantages et inconvénients et savoir comment choisir celle qui vous convient, nous vous recommandons de consulter l'article « Cafetières automatiques : avantages et comment choisir celle idéale »

Machine à expresso Lumero WMF et cafetière manuelle Barista PRO par Sage Breville

4. Cafetières filtre

Parmi elles, les cafetières de type Melitta, que l'on connaît tous, et les cafetières Chemex , si à la mode. Dans les deux types, le café est obtenu en faisant passer de l’eau bouillante à travers un filtre en papier contenant le café moulu. Le café est collecté par gravité. Nous parlerons plus tard des particularités de Chemex.

Cafetière Chemex

5. Cafetières à siphon

Pour les connaisseurs de café, dans ce type de cafetière, l'eau contenue dans un récipient en verre relié à un autre récipient, placé au-dessus de celui-ci, là où se trouve le café, est chauffée grâce à un brûleur. L'eau bout et monte jusqu'au récipient supérieur, l'aromatisant avec le café de la même manière que ce qui se passe avec la cafetière italienne, mais il faut ensuite éteindre le brûleur. Au fur et à mesure que le récipient inférieur refroidit, une aspiration du café se produit, qui descend dans le récipient inférieur prêt à être consommé.

Préparez un bon café avec une cafetière italienne

Comme nous l'avons déjà dit, les cafetières italiennes, comme la Gefu Lucino , sont parmi les plus populaires de notre pays, en raison de leur facilité d'utilisation, de leur bon rapport qualité-prix et de leurs excellents résultats. La cafetière Bra Kaffe, comme sa sœur la Bra Efficient , allie les vertus des cafetières italiennes avec un beau design qui la rend parfaite pour servir à table. De plus, ils sont en acier inoxydable et peuvent être utilisés sur tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction.

Nous vous expliquons comment préparer un bon café avec n'importe quelle cafetière italienne :

1. Consommer du bon café : cela semble être un truisme, mais tout le monde ne le fait pas. Vous pouvez l'acheter moulu, ou le moudre à votre guise à l'aide d'un moulin, comme le Krups Fast Touch ou le moulin à café WMF .
   
2. Bien mesurer l'eau : les cafetières italiennes ont généralement une valve dans le corps et il est recommandé de remplir d'eau jusqu'à la hauteur de cette valve.
3. Traitez le café avec précaution : le café doit être déposé sur le filtre métallique, sans l'écraser ni le forcer à rentrer trop fort. Pour l'aplatir, nous frapperons le filtre latéralement avec une cuillère.
4. Gardez la chaleur constante : les changements brusques de température affectent la saveur du café. Une fois le feu allumé, gardez son intensité constante, sans que la flamme ne dépasse du bas de la cafetière, et n'éteignez pas le feu tant que la dernière goutte de café n'est pas sortie du conduit intérieur.
5. Remuez le café avant de le servir : peu de gens savent qu'il est conseillé de remuer le café obtenu, car la concentration du liquide obtenu au début n'est pas la même qu'à la fin de l'extraction et peut rester quelque peu stratifiée. Si nous ne remuons pas, toutes les tasses que nous servons n’auront peut-être pas exactement la même concentration.

Cafetière Kaffe Bra

Préparez un bon café avec une cafetière Chemex

Nous sommes sûrs que vous avez déjà vu la belle cafetière Chemex . Cette cafetière goutte à goutte a été inventée par un chimiste allemand, Peter Schlumbohm, qui l'a brevetée en 1941.

La cafetière Chemex est en verre, en forme de sablier, et utilise des filtres en papier brevetés et spécialement traités , qui séparent la plupart des huiles et sédiments du café . De cette façon, le fabricant s’assure que l’amertume est éliminée.

Le café obtenu avec la cafetière Chemex est de type américain , plus dilué peut-être que ce que l'on voit habituellement dans notre pays, mais sa saveur est intense et pure.

Nous vous expliquons comment préparer un café parfait avec la cafetière Chemex :

1. Placez correctement le filtre : le filtre doit être ouvert en forme de cône, de manière à ce qu'un côté ait 3 couches de filtre. Le puisard doit être recouvert de cette zone à 3 couches.
2. Mesurez bien le café : le dosage recommandé est d'une grosse cuillère à soupe pour chaque tasse de 140 ml que vous souhaitez préparer. Bien sûr, vous pouvez le varier si vous souhaitez un café plus fort.
3. Humidifier le café : Faites chauffer l'eau nécessaire, attendez qu'elle cesse de bouillir et versez suffisamment d'eau sur le café moulu pour l'humidifier. Attendez 30 secondes. La température idéale de l’eau à ce stade est de 93°C.
4. Verser l'eau : Après avoir mouillé le café, versez lentement l'eau en gardant le niveau bien en dessous du bord supérieur de la cafetière. Faites-le avec un mouvement circulaire (en partant de l'extérieur) ou en va-et-vient sur le café moulu pour que le tout soit imbibé uniformément.
5. Attendez que tout le café infusé s'égoutte : le liquide tombe par gravité du filtre et s'accumule au fond de la cafetière. Jetez le filtre.

Vous pouvez désormais servir un excellent café préparé avec votre cafetière Chemex. Si vous utilisez également l' ensemble sucrier et pot à lait assortis, avec le même design que la cafetière, ou le pot à lait Le Creuset , vous laisserez vos invités bouche bée... Et cela n'a pas de prix.

En résumé:

Qu'est-ce qui rend la cafetière Chemex si spéciale ?

1. Sa conception, mais
2. surtout ses filtres, qui sont plus épais et filtrent plus en profondeur.

Références :

• Méthodes de préparation du café du passé qui ont survécu jusqu'à nos jours . Mon univers Philips
• Principales méthodes de préparation du café . Fédération des producteurs de café
• Comment maîtriser l'art de la cafetière italienne . Café Saula
• Brassage 101 avec Chemex . Cafetière Chemex