Baguettes parisiennes authentiques

Vous êtes nombreux à vous lancer dans la fabrication de pain à la maison. C'est un passe-temps très attrayant et particulièrement gratifiant. C'est pourquoi aujourd'hui nous vous encourageons à faire du pain à la maison avec la recette des baguettes parisiennes, dans une version basique et parfaite pour tester la réalisation de pain maison.

Cette recette est spécialement pensée pour être réalisée dans le four à pain Emile Henry, qui crée déjà les conditions d'humidité parfaites pour obtenir une croûte croustillante. Si vous ne disposez pas du four à baguettes, vous aurez besoin d'un banneton allongé pour faire lever la pâte et il vous manquera également la génération d'humidité dans le four, ce que vous pouvez obtenir en introduisant un verre d'eau pendant le préchauffage.

C'est justement de cela dont nous avons parlé aujourd'hui sur notre chaîne YouTube : si vous souhaitez faire du pain à la maison et comprendre les avantages des différents moules disponibles pour faire du pain, la vidéo que vous trouverez peut vous intéresser ici.

Je vous encourage à vous mettre à la pâte. Savourer votre propre pain maison au petit-déjeuner ou au repas. Ça n'a pas de prix !

Four céramique pour baguettes Emile Henry

Ingrédients (pour 3 baguettes)

• 375gr de farine blanche de blé panifiable
• 215ml d'eau
• 7gr (2 cuillères à café) de sel fin
• 5gr de levure sèche de boulanger

Préparation

1. Chauffez l'eau à environ 40ºC de température (si vous avez un doute, vous pouvez vous aider d'un thermomètre de cuisine).
2. Mélangez la farine, le sel et la levure sèche dans un bol.
3. Versez l'eau tiède dans le mélange et pétris pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple (vous pouvez aussi le faire avec un robot KitchenAid et l'accessoire palette). Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer pendant 40 minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
4. Travaillez la pâte à la main pour en faire sortir tout l'air et divisez-la en 3 parts.
5. Formez chaque baguette en roulant la pâte pour créer un cylindre allongé.
6. Farinez l'intérieur du four à baguettes Emile Henry et placez la pâte dans chaque cavité.
7. Couvrez le four Emile Henry avec son couvercle et laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250ºC.
8. Versez quelques gouttes d'eau sur les baguettes (un spray est idéal), en veillant à ce qu'il ne s'infiltre pas entre la pâte et la base du four céramique.
9. Faites des incisions nettes et sèches sur le dessus des baguettes avec une lame spéciale pour pain.
10. Placez le four céramique couvert avec les baguettes à l'intérieur du four, déjà préchauffé, pendant 25 minutes.
11. Après ce temps, retirez le couvercle et laissez la base dans le four pendant 2 minutes supplémentaires pour que le dessus termine de dorer.

Notes

• Pour obtenir une baguette d'aspect plus traditionnel, farinez légèrement la surface des baguettes juste avant de les enfourner.
• Pour garantir une croûte croustillante, laissez le pain refroidir progressivement, le four éteint et la porte entrouverte.