Recette d'Angel food cake : comment faire un gâteau aux blancs d'œufs

Le angel food cake a l'un des noms les plus mièvres que je connaisse : gâteau de la nourriture des anges. Mais on va lui pardonner parce que il est mortel. Dans cette recette tu trouveras un gâteau d'aspect léger et moelleux, d'un blanc intérieur intense et au goût délicat, et tu comprendras pourquoi on l'appelle ainsi.

Ce gâteau est préparé uniquement avec des blancs comme agent levant ; on le réalise avec une meringue qui est ce qui lui permet de gonfler au four. Il contient peu d'ingrédients, car la meringue n'est mélangée qu'à de la farine et à un arôme. Le résultat est un gâteau extrêmement moelleux et tendre.

Apparemment né aux États-Unis, l' angel food cake se prépare traditionnellement dans un caractéristique moule tronconique démontable qui a en outre un trou au centre pour faciliter la cuisson. Le moule n'est pas graissé avant de verser la pâte d'après les experts, afin qu'elle ne glisse pas et puisse monter autant que possible. Pour cela, une fois froid il faut le détacher du moule avec un couteau ou une spatule, ce qui lui donne un aspect caractéristique écaillé.

Comme c'est très courant aux États-Unis, ce gâteau se sert avec divers accompagnements, comme des fruits frais, des compotes, de la crème fouettée, du yaourt ou on le recouvre même de nombreux glaçages, bien qu'ici j'aie opté pour la solution la plus simple, à savoir le saupoudrer de sucre glace. Parce que soyons honnêtes, ainsi on dissimule cette surface un peu crade.

Ça t'intéresse ! Un des moules type bundt les plus classiques est le moule Angel Bundt de Nordic Ware. C'est un moule très apprécié car, étant un moule rond, lisse et haut, il offre beaucoup de possibilités et permet une multitude de recettes et de combinaisons.

Ingrédients

• 360 ml de blancs (les blancs de 12 œufs)*
• 1 c. à café de crème de tartre (facultatif)
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 125 g de farine de pâtisserie
• 300 g de sucre blanc
• 2 c. à café d'extrait de vanille

*Nous aurons les blancs à température ambiante ; les blancs tièdes montent plus queles blancs froids.

Préparation

1. Tamisons la farine avec la moitié du sucre, 150 g. Si notre tamis a des trous trop petits, on peut le faire dans une passoire. Réservons.
2. Commençons à monter les blancs à vitesse élevée et quand ils sont déjà mousseux, ajoutons la crème de tartre, le jus de citron et le sel, sans cesser de battre. La crème de tartre sert à stabiliser les blancs, mais n'est pas indispensable.
3. Quand les blancs sont bien montés et commencent à former des pics, nous ajouterons le sucre restant cuillerée par cuillerée, sans nous presser et sans cesser de battre. Une fois tout le sucre incorporé, continuons de battre jusqu'à ce que, en prenant une petite portion de meringue et en la frottant entre les doigts, on ne sente plus le grain du sucre. La meringue sera alors prête.
4. Ajoutons le mélange tamisé de farine et de sucre en quatre fois, en mélangeant à chaque fois par mouvements enveloppants. Quand tout le mélange est incorporé, le versons dans le moule et nivelons la surface avec une spatule ou une cuillère.
5. Nous cuisons le gâteau dans un four préchauffé à 180° (sans air), sur une grille basse, entre 40 et 45 minutes. Testons la cuisson avec une brochette et sortons-le du four.
6. Ce gâteau a la particularité d'être laissé à refroidir inversé, pour cela le moule a ces petits pieds que l'on voit sur la photo. On l'inverse dès la sortie du four et on le laisse refroidir complètement.
7. Une fois froid, il faudra passer un couteau ou une spatule entre le gâteau et le moule pour pouvoir le décoller. On l'inverse sur un plat ou un présentoir, on le décore selon notre goût et on le sert. Bon appétit.

À propos de l'autrice de la recette : Cette recette classique d'Angel Food Cake nous a été préparée par Miriam, autrice de El Invitado de Invierno.