Mille-feuille à la meringue

Aujourd'hui, dans les desserts rétro : Mille-feuilles de meringue ! Oui, il se peut que ce soit un des desserts les plus rétro de l'histoire, mais pour cette même raison tu dois sûrement avoir plus d'une anecdote à raconter au sujet de ces délicieux feuilletés.

Qui ne s'est pas barbouillé en entier en en mangeant un ? Qui a essayé par tous les moyens de ne pas finir avec tous les vêtements (et quand on dit les vêtements, on parle des cheveux) recouverts de sucre glace ou de meringue ?

Autant que nous ayons voulu garder la contenance et finir de la manière la plus digne possible… les mille-feuilles sont imprévisibles, on ne sait jamais d'où va surgir la meringue, le sucre glace ou le feuilletage…

Mais bon, on ne nous enlèvera pas le plaisir ! Vu comme c'est bon, on leur pardonne tout.

De plus, avec le fait que c'est facile, rapide et avec seulement 3 ingrédients (feuilletage, œuf et sucre), il ne sert à rien d'être tatillon. Le mieux est d'en profiter comme des enfants et d'arrêter les bêtises.

Le feuilletage de cette recette que je te propose n'est pas fait maison, mais si tu en achètes un de bonne qualité et au beurre, bien sûr, il sera spectaculaire. Prends en compte que le feuilletage rétrécira un peu à la cuisson, environ 2 centimètres plus ou moins, dans la recette je donne mes mesures pour que tu t'orientes et puisses le réaliser sans problèmes.

La meringue est super facile, pratiquement la KitchenAid le fera tout seul ; ce que tu dois bien contrôler, c'est le sirop, pour cela, tu as besoin d'un thermomètre qui t'indique la température exacte à laquelle il doit arriver pour obtenir un sirop au stade de la boule molle.

Pour le reste, les mille-feuilles à la meringue sont un dessert des plus gratifiants et impressionnants. Alors lance-toi à les faire maison car elles sont hyper faciles.

Spatule en bois d'acacia T&G et tasse espresso en porcelaine Caractère de Revol

Ingrédients pour 6 mille-feuilles

1 plancha de pâte feuilletée au beurre
3 blancs d'œuf (environ 100 g)
230 g de sucre
75 ml d'eau
Sucre glace

Préparation

Feuilletage :

1. Nous préchauffons le four à 190 ºC, chaleur haut et bas, avec la grille au milieu. Nous plaçons la plancha de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé à sa base; avec une fourchette, nous faisons des trous sur toute la plancha.
2. Nous plaçons une autre feuille de papier sulfurisé sur la plancha de pâte feuilletée et posons une plaque de cuisson dessus pour éviter que la plancha de pâte feuilletée ne lève et ne se déforme.
3. Nous faisons cuire la plancha de pâte feuilletée pendant 15 minutes; passé ce temps, nous découvrons la plancha et retirons la feuille de papier sulfurisé du dessus pour qu’elle dore, pendant environ 7 à 10 minutes.
4. Nous retirons la plancha du four et allons maintenant monter le four à puissance maximale pour caraméliser un peu la plancha de pâte feuilletée. Pendant que le four chauffe, nous saupoudrons la plancha de pâte feuilletée de sucre glace.
5. Nous remettons le feuilletage au four une fois de plus et ne le laissons que UNE minute. Retirons-le et laissons refroidir complètement. Cette étape est totalement optionnelle, si tu ne veux pas le caraméliser, ne le fais pas.

Meringue :

1. Dans une casserole, mettons l'eau et le sucre à feu moyen-doux SANS REMUER et laissons atteindre une température de 100 ºC. Quand cette température est atteinte, nous pourrons commencer à battre les blancs.
2. Nettoyons très bien le bol de le batteur avec quelques gouttes de citron et du papier absorbant. Mettons les blancs dedans et plaçons l'accessoire fouet. Commençons à battre à vitesse moyenne.
3. Une fois que le sirop atteint 116 ºC, retirons du feu et quand il cesse de bouillonner, commençons à verser en filet sur les blancs en neige sans cesser de battre. Pour éviter les éclaboussures, il faut laisser tomber le sirop en un filet très fin sur le bord du bol de façon constante.
4. Continuons à battre à vitesse moyen-élevée jusqu'à ce que la meringue soit dense, brillante et plus ou moins à température ambiante.

Mille-feuilles :

1. Nous répartissons la meringue sur la plancha de façon uniforme. Nous plaçons l’autre plancha par-dessus et, en faisant très attention de ne pas la casser, nous pressons. Avec une spatule nous lissons la meringue sur les bords jusqu’à égaliser complètement. Ma plancha mesurait 28 cm avant cuisson. Une fois cuite, elle mesure 26 cm. Avec un couteau à lame dentelée, je l’ai coupée en deux une fois cuite, j’ai donc maintenant 2 planchas de 26x13.
2. Maintenant, il ne nous reste plus qu'à faire les portions. Nous avons 2 options : la première est de la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que la meringue se stabilise et devienne plus ferme et ainsi la découper plus sûrement ; la seconde option est la plus risquée, si tu es courageux, tu peux la couper maintenant. À toi de décider !
3. Enfin, une fois les portions coupées, saupoudrer de sucre glace et à déguster.

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