Many of you ask us about those usual frying pans that everyone talks about. Those of those who say that food tastes better, and recover the taste of grandmother's food. Well, those frying pans are De Buyer's iron ones. Those frying pans that turn black, and the blacker they are, the better the food!

We have already talked a lot about them, and that is why today we turn to Carmen, author of Yerbabuena in the Kitchen , so she can tell you about her experience with those pans.


When Claudia suggested that I make a post about a product on her page that I liked or that had attracted my attention in a special way after having tried it, what came to mind was not a sophisticated or complicated tool, but quite the opposite, It was something very simple, within the reach of anyone, and that our grandmothers probably already knew and used: I mean a mineral iron skillet, specifically the one from Buyer.


Recipe " Cod with raisins and pine nuts " from Yerbabuena in the kitchen


I am empathizing more and more with everything that has to do with the natural and artisanal, and although it is not always possible, in my kitchen I try to avoid chemical products or artificial coatings, which is why Buyer pans are a highly recommended option for anyone time to cook in a healthy way, since its only coating is a layer of natural beeswax that covers its surface.

However, before deciding to buy this satin I had my doubts, would it be practical to cook again as they did before? Would food stick to the surface? Would it have problems with rust being mineral iron? Would the mango get very hot during long cooking? Could I use it on any type of fire? However, knowing that De Buyer was a family business with more than 180 years of experience in the artisan manufacture of mineral iron kitchenware and that it was present in the kitchens of the greatest professionals around the world, as well as being a collaborator of the most prestigious cooking schools were enough guarantees for me.

Today, after using De Buyer mineral iron pans for a few months, I confess that my experience is totally positive. In them I have prepared all kinds of preparations, both sweet and salty, I have prepared fried foods, grilled meats, fish, omelettes, crêpes, and even the bechamel sauce for the croquettes, and I have not had any type of problem.

For this reason, from my experience, I am going to try to resolve the same doubts that were raised to me before buying them, and you will see how with a few simple guidelines you will enjoy the flavors of yesteryear with them.


Tips for maintenance and use

Above all and very importantly, before using De Buyer mineral iron pans for the first time, they should be cured. This simply consists of putting a little oil in the pan, taking it to the fire and letting it heat for two or three minutes, spreading it over the entire surface. After this time, this first oil is removed, a little kitchen paper is passed, and our pan will be ready to start using.

Although the iron is ideal for cooking at high temperatures, I start by heating my pan over low heat and later, depending on the preparation, I maintain it or raise it. Thus, for example, for short fried foods such as anchovies, squid, etc., or grilled meat, I turn up to a high temperature. For longer cooking, such as French fries, or fish and meat in batter, I keep the temperature medium, and I raise it at the end to give a crunchier point. For béchamel, tortillas, crepes, I start by heating the oil or butter at a low temperature and then keep it at a medium temperature. Like any other utensil, it's getting the point!

With use, the pans will darken, don't be afraid, this is normal as it is an iron pan, that patina will make them even more natural and beautiful, and it will even mean that we need less oil.

When cleaning, keep in mind that they cannot be put in the dishwasher, but if they are cared for correctly, De Buyer pans can last a lifetime. Above all, special care must be taken when drying them well to prevent them from rusting, for the rest, they are washed like any other pan with a soapy sponge and hot water. If they are not going to be used for days, as is done with the usual paella pans, they are impregnated with a little oil all over the surface and thus we will have them ready to use at any time.

Ideal for all types of heat, including induction, its long handle makes it easy to handle the pan, and it does not heat up even when frying for long periods of time.


What model do I choose?

If you visit the section where all the De Buyer iron pans are, you will see a lot of variety to choose from. Don't be surprised, because understanding it is very easy!

Be clear, first of all, that iron pans are all the same as far as the type of surface is concerned, and the only thing that varies are the shapes or the handles.

So, if you simply want the iron De Buyer skillet, you just have to see the traditional one here . Exactly the same exists with the removable handle (easier to store) and if you opt for it you can choose the color of the handle .



If you think that you will use the frying pan above all for grilling, then you should consider the De Buyer grill or the traditional Steak frying pan , which has the scratches expressly to mark the food. As an alternative, you have the grill pan .

After having the traditional pan, I know many who have chosen to buy more. As you may have guessed from my words above, this is what happened to me. And what else can you be interested in having, apart from different sizes? The answer is in the high iron skillet , ideal if you are used to frying... Or you go too far with the oil even when grilling! As before, it exists with a detachable handle .

The other skillet that I consider very interesting is the one for making tortillas . It has a rounded base, so it has no edges.

In the section, you will see other variations. The iron skillet with a stainless steel handle , which does not get hot like the iron one. And also others with more specific uses, such as blinis , crepe or chestnut paella .




These are some of the recipes, both from my colleagues and mine, prepared in De Buyer pans, I hope they will inspire you and encourage you to try them.


Blinis with cream cheese

crepes Suzette

Pain Perdu

Sautéed potatoes, carrots and asparagus

Cod with raisins and pine nuts







Claudia&Julia said:

Hola Ione,

Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)

Gracias por compartir tu experiencia.

¡Un saludo!

Ione said:

Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.

Alberto said:

he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.

m carmen said:

os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo

manoli said:

cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien

Leire said:

Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?

Maite said:

Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥

Xavi Maes said:

Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)

Claudia&Julia said:

Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)

Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a

Bea said:

Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡

José Manuel Pérez Gomis said:

Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?

Eva said:

Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.

Maria said:

Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?

Paloma said:

Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.

Jordi said:

Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.

Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.

Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.

Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.

carlos said:

Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura

Carmen said:

Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo

Carmen said:

Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado

carlos said:

hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena

Mabel Lus said:

Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,

Miquel Àngel Esteban said:

Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?

La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.

Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.

Por lo demas, estas sartenes son geniales!

Muchas gracias.

Ana Rodríguez said:

Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)

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