Vor ein paar Tagen sprach ich mit Miriam, vom Blog Der Wintergast, über einige der Produkte des Shops und erzählte mir, wie zufrieden sie mit der Crêpes-Pfanne weil sie sie sehr häufig benutzte. Als ich die Rezepte hörte, die sie zubereitete, und wie oft sie sie benutzte, sprang ihre Begeisterung auf mich über, sodass ich gar nicht anders konnte, als sie zu bitten, uns von Crêpes zu erzählen und uns ein paar gute Tipps zu geben, um zu lernen, das Beste aus der Pfanne herauszuholen. Ich lasse dich mit ihrem Beitrag!
Crêpes, Filloas, Frixuelos, Pfannkuchen, Blinis … sind sehr alte Zubereitungen und in einem großen Teil der Kulturen von Europa bis Asien und von Afrika bis Amerika verbreitet. Und so alt, dass man ihren Ursprung nicht bestimmen kann.
Was ist einfacher, als eine Flüssigkeit wie Eier und Milch mit irgendeiner Stärke zu mischen und den Teig anschließend in einer Pfanne oder grillpfanne auszubacken? Ich stelle mir vor, wie frühe Menschen Pfannkuchen auf einem flachen, über dem Feuer erhitzten Stein machten… Schon die Griechen bereiteten eine Art Crêpe in der Pfanne zu. Und wie man weiß, von Griechenland in den Rest der Welt, so wie die Demokratie.
Diese Fladen, flach wie die Crêpes oder hefegelockert wie die Blinis, dienten dazu, andere Speisen aufzunehmen, wenn kein Besteck verwendet wurde, und erfüllen diese Funktion in vielen Gegenden noch heute. Gerade wegen des milden Geschmacks des Teigs eignen sich die Crêpes perfekt für alle Arten von Begleitungen, sowohl süße als auch herzhafte.
Früher war es üblich zu sagen, dass man die erste Crêpe oder den ersten Pfannkuchen immer wegwerfen müsse, weil er meist misslingt und leichter an der Pfanne kleben bleibt als die folgenden. Ich glaube aber, das trifft nicht zu, wenn wir eine gute Crêpe-Pfanne verwenden, die die Wärme ordentlich verteilt und vorher richtig aufgeheizt wird, bevor der erste Schöpflöffel Teig hineinkommt. Die Zeiten sind nicht danach, etwas wegzuwerfen, Mensch.
Deshalb finde ich, dass die Eisenpfannen sind ein besonders tolles Utensil, um Crêpes oder Pfannkuchen zuzubereiten. Die Dicke des Eisens zusammen mit seinen hervorragenden Wärmeleiteigenschaften, die eine sehr gleichmäßige Verteilung über die gesamte Oberfläche bewirken, macht sie ideal für diese Art von Zubereitung, insbesondere bei Crêpes, die aus einer sehr dünnen Teigschicht bestehen und oft in großem Format gemacht werden, weshalb es wichtig ist, dass sie über die gesamte Fläche gleichmäßig stocken. Tatsächlich ist es so sehr der Fall, dass es eine Spezielle Eisenpfanne für Crêpes, mit niedrigeren Seiten, und das ist tatsächlich die, die ich verwende.
Um perfekte Crêpes oder luftige Pancakes zuzubereiten, braucht es im Grunde nur eine gute Eisenpfanne und ein wenig Sorgfalt. Entscheidend ist, der Pfanne genügend Zeit zu geben, damit sie vollständig aufheizt, und sie leicht zu fetten, bevor der Teig hineingegossen wird. Im Allgemeinen reicht es, die Pfanne — entweder mit Butter, mit Öl oder indem man ein Stück Speck darüberreibt — vor der ersten Crêpe zu fetten, denn ist die Pfanne von guter Qualität, bleibt sie ausreichend gefettet, sodass nichts anhaftet.
Wie bereits erwähnt, ist dieser sehr zarte Teig äußerst vielseitig, da er praktisch zu allem passt. Ich verwende Crêpes besonders gern in herzhaften Rezepten, um alle möglichen Reste einzuwickeln: vom Brathähnchen (wir geben etwas Soße dazu und fertig), von Gemüse, das wir mit etwas Béchamel mischen können; sogar mit ein paar einfachen Scheiben Kochschinken und Käse haben wir ein schnelles, unkompliziertes Abendessen, das den Kleinen gefallen wird. Ach, und probiert, etwas Pisto mit einem Spiegelei zu krönen und in einem Crêpe einzuwickeln.
Was süße Rezepte angeht, sind alle Arten von Marmeladen, Konfitüren und süßen Cremes perfekt geeignet.
Das Grundrezept für Crêpes findet ihr im Artikel der Crêpes-Torte mit Zitronencreme die wir im Blog haben, ein gutes Beispiel dafür, wie man Crêpes in süßen Zubereitungen verwendet. Ich möchte betonen, dass es, sobald der Teig zubereitet ist, sehr sinnvoll ist, ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen zu lassen, damit das Mehl vollständig quellen kann. Er lässt sich dann besser verteilen und wird gleichmäßiger.
Wenn wir die perfekten Utensilien verwenden wollen, abgesehen von der Eisenpfanne, fehlt uns nur noch der kleiner Holz-Teigroller um den Teig gut auszurollen, damit er perfekt dünn wird, und die Holzschaufel, um ihn zu wenden, ohne ihn zu zerreißen. Sie sind nicht unbedingt nötig, aber sehr praktisch.
Hier sind einige weitere köstliche Rezeptbeispiele für Crêpes und Hefepfannkuchen:
- Herzhafte Crêpes-Torte mit Räucherlachs
- Amerikanische Pancakes, klassisch und mit Schokolade
- Blinis mit Käsecreme und Wachteleiern
Also, ihr habt alle Zutaten beisammen, um Crêpes oder Pancakes zu machen, bei denen man sich zu Hause die Finger leckt. Nur zu, ihr schafft das.
Rezept für Amerikanische Pancakes, klassisch und mit Schokolade, von El Invitado de Invierno
