Crème brûlée mit Himbeeren

Der Valentinstag ist schon ganz nah. Daraus einen besonderen Tag zu machen, liegt in unseren Händen, und deshalb Virginia, Autorin von Süß&Sauer`, schlägt uns vor, eine köstliche Himbeer-Crème brûlée zuzubereiten: das perfekte Dessert, um unsere Partnerin oder unseren Partner und unseren Gaumen mit der köstlichsten und romantischsten Note zu verwöhnen!`

Ich liebe Crème Brûlée!!!! Sie ist zart, weich, elegant, aber mit diesem gewissen Etwas, das ihr die knusprige Karamellkruste verleiht. Also stand für mich dieses Jahr zum Valentinstag fest: Mein Vorschlag für diesen Tag wäre Crème Brûlée. Aber Achtung, nicht irgendeine Créme Brûlée, sondern eine ganz besondere für eine solche Gelegenheit, eine Creme in Abendgarderobe.

Diese Himbeer-Crème brûlée ist besonders, weil sie am Boden eine Füllung aus frischen Himbeeren hat, die verzaubert, und außerdem eine mousseartige Textur besitzt, die sie zart, leicht und auf der Zunge schmelzend macht. Kurz: ein Dessert, mit dem ihr eure/n „Liebste/n“ überraschen könnt, aber auch eines, mit dem ihr jedes Essen mit einer sicheren Bank abschließen könnt. Denn Crème brûlée als Dessert zu servieren, ist eine sichere Wette – in diesem Fall jedoch mit Überraschung und modernem Twist.

Crème brûlées sind einfach: Es sind nichts anderes als im Wasserbad gegarte Cremes, auf die eine Zuckerschicht gegeben wird, die karamellisiert und eine herrlich knusprige Kruste bildet!!!! In diesem Fall enthält die Creme ein Himbeer-Coulis, das ihr, wie gesagt, eine ganz besondere Note verleiht. Außerdem ist es ein ideales Dessert, das sich ohne großen Aufwand zubereiten und gut im Voraus vorbereiten lässt.

Ich habe sie in den Mini-Cocottes aus Keramik von "Le Creuset" die euch eine perfekte Präsentation garantieren, weil sie problemlos vom Ofen direkt auf den Tisch kommen, und mit ihrem Deckelchen können sie in den Kühlschrank, sodass sie perfekt geschützt bleiben. Ich liebe sie, und obwohl ich sie in fast allen Farben habe, gefallen mir für den Valentinstag Rot und Schwarz am besten.

Kommen wir zum Rezept.

ZUTATEN (Für 6 Mini-Cocottes)

• 600 ml frische flüssige Sahne oder Sahne mit 35 % Fett
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 6 Eigelb
• 70 gr Puderzucker
• 3 Esslöffel Himbeercoulis
• 18-20 frische Himbeeren (nicht gefroren)
• 100 gr brauner Zucker (Cassonade)

Für das Himbeer-Coulis:

• 250 gr. Himbeeren
• 2-3 Teelöffel Zucker.
• Der Saft von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Wasser

ZUBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Himbeer-Coulis

1. Wir lassen die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf etwa 20 Minuten ziehen. Sobald sie durchgezogen sind und begonnen haben, ihren Saft abzugeben, erhitzen wir sie zusammen mit dem Zitronensaft, bis sie zu einer Art Kompott zerkochen. Ist die Masse sehr dick, fügen wir die zwei Esslöffel Wasser hinzu.
2. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb abgießen, um die Kerne zu entfernen. Beiseitestellen.

Los geht's mit den Crème Brûlées

1. Wir heizen den Ofen auf 110ºC vor, Ober- und Unterhitze, und wählen eine Auflaufform, in die die 6 gut hineinpassen Mini-Cocottes.
2. Wir mischen die Sahne oder Crème fraîche mit dem Vanilleextrakt. Beiseitestellen.
3. Wir schlagen die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hell und schaumig werden. In diesem Fall mache ich es mit meinem Roboter Kitchen Aid und dem Ballonschneebesen-Aufsatz, beginnend bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit und steigernd bis zur hohen Geschwindigkeit. Das kann man auch mit einem Handmixer machen, aber dieser Schritt ist wichtig, denn er verleiht unseren Cremes diese Leichtigkeit und die mousseartige Konsistenz.
4. Wir fügen das Himbeercoulis hinzu und vermischen alles gut mit einem Schneebesen oder mit einem Spatel, bis eine homogene Creme entsteht.
5. Wir fügen die Sahne zusammen mit dem Vanilleextrakt hinzu und rühren erneut unter.
6. Wir legen 3 frische Himbeeren in die Mini-Cocottes und gießen die Creme darüber. Die gleiche Menge Creme in jede. Mein Trick: löffelweise vorgehen, die gleiche Anzahl in jede Mini bräter.
7. Wir zahlen die Mini-Cocottes ohne Deckel in die Ofenform stellen und mit heißem Wasser auffüllen, bis 3/4 der Höhe der Cocottes erreicht sind. Achtung, darauf achten, unsere Cremes nicht mit Wasser zu bespritzen. Wenn ihr zur Sicherheit wollt, könnt ihr die Deckel beim Eingießen des heißen Wassers aufsetzen, sie aber vor dem Einschieben in den Ofen wieder abnehmen.
8. Im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen. Die Cremes sollten fest aussehen, dürfen aber noch leicht wackeln. Beim Abkühlen werden sie vollständig fest.
9. Aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit den Deckeln abdecken und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Beim Servieren bestreuen wir die Oberfläche jeder Creme mit hellem braunem Zucker (in Frankreich Cassonade) und karamellisieren ihn mit einem Küchenbrenner oder alternativ unter dem Backofengrill.
11. Wir liefern umgehend.
12. Reiner Genuss. Diese Crèmes brûlées haben eine mousseartige Textur, die nicht schwer wirkt, und die Kombination mit dem Karamell der knusprigen Oberfläche macht sie zu einer echten Leckerei – hier mit Geschmack nach roten Früchten!!!

Tipps:

- Die Crème brûlées mit frischen Himbeeren sollte man möglichst rasch essen, denn die Himbeeren geben beim Backen Saft ab und verflüssigen die Creme. Deshalb ist es auch wichtig, dass die Himbeeren, die man für den Boden verwendet, frisch und nicht gefroren sind. Gefrorene würden Wasser abgeben und die Creme verwässern. Wenn man die Himbeeren nicht hineingibt, halten sie sich mindestens von einem Tag auf den anderen perfekt.

- Um Himbeercoulis zuzubereiten, können Sie tiefgefrorene Himbeeren verwenden.

- Führt das Karamellisieren erst beim Servieren durch, sonst wird das Karamell weich.

- Der Zucker Cassonade ist in Frankreich die Bezeichnung für turbinierter brauner Zucker. Es handelt sich um braunen Zucker aus der zweiten Produktion und enthält daher weniger Melasse und ist feucht. Sie können ihn durch normalen braunen Zucker oder auch durch hellen braunen Zucker ersetzen.