Blinis mit Frischkäsecreme und Wachteleiern

Heute begrüßen wir Raquel Carmona, die ihr nicht nur durch ihren Food-Blog Los Tragaldabas kennenlernen werdet, sondern auch als Co-Autorin des Buches La Mesa del Pecado, das kürzlich als "Best Innovative Cookbook" (España), Preis vergeben von den Gourmand World Cookbook Awards 2014.

In ihrem ersten Beitrag in unserem Blog stellt Raquel uns ein sehr vielseitiges und heimeliges Rezept vor: Blinis, die ihr sowohl mit aufwendigen Beilagen zu einem besonderen Essen als auch süß für den Nachmittagssnack der Kleinen servieren könnt.

Willkommen, Raquel! Und euch allen: Guten Appetit mit diesen köstlichen Blinis!

Blinis sind Pfannkuchen russischer Herkunft aus Weizenmehl, Milch und Hefe; man kann sie entweder gebraten oder im Ofen gebacken essen. Es ist eines der typischsten Rezepte der russischen Küche, das auch in anderen Ländern bekannt ist, wenn auch unter verschiedenen Namen; in unserer Küche entspricht es in etwa dem Pfannkuchen oder Crêpe.

Diese Zubereitungsart ist sehr alt; ihre runde Form und die goldene Farbe stehen für die Sonne, weshalb sie eines der Hauptgerichte bei heidnischen Festen waren. Man gab sie auch Frauen, die gerade entbunden hatten, und servierte sie bei Hochzeiten und Beerdigungen.

Blinis begleiteten die Menschen von der Geburt bis zum Tod. Sie dienen als Basis für verschiedene herzhafte und süße Zubereitungen; die bekannteste Variante ist die mit crème fraîche, geräuchertem Lachs und Kaviar. Es gibt jedoch unzählige Kombinationen, mit verschiedenen Räucherfischen wie Hering, Forelle, Stör, mit Marmeladen, Kompotten und sogar mit Fruchtfüllungen. Wie ihr seht, ist es ein Rezept, das wir verwenden können, um jede Vorspeise oder einen leckeren Nachmittagsimbiss zu präsentieren.

Für meine Blinis habe ich die sartén Mineral De Buyer verwendet, die für diese Art der Zubereitung ideal ist; mit 12 cm Durchmesser ist sie perfekt, damit alle genau gleich werden. Sie ist die beste Wahl für gesundes Kochen, handwerklich aus natürlichem Eisen und ohne Chemikalien oder Beschichtungen hergestellt. Die Pfannen von De Buyer haben eine Schicht natürlichen Bienenwachses, die die Pfanne schützt und ihr auf natürliche Weise eine antihaftende Oberfläche verleiht.

Es gibt viele Rezepte für Blinis, aber ich habe mich für eines entschieden, von dem ich wusste, dass es nicht schiefgehen würde: das Rezept des großen Bäckers Richard Bertinet, weltweit bekannt für seine Teigknettechnik und seine zahlreichen Bücher. Die Begleitung ist etwas anders, aber köstlich — und wenn nicht, erzählt ihr es mir. Los geht's mit dem Rezept.

Zutaten:

150 g Mehl

150ml Milch

2 Eier

15gr frische Hefe (die Hälfte der Hefe, wenn sie trocken ist)

100 g Sahne oder Crème fraîche

1 Teelöffel Salz

Butter (zum Einfetten)

150gr cremiger Frischkäse

frischer Dill

12 Wachteleier

Störrogen oder Esferifizierungen

Auf dem Foto: Olivenholz-Schneidebrett von Bérard.

Zubereitung des Rezepts

Wir trennen das Eiweiß von den Eigelben und stellen sie beiseite.

Wir erwärmen die Milch ein wenig, ohne dass sie kocht; sobald sie warm ist, fügen wir die Hefe hinzu und rühren gut, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend geben wir die Sahne, die Eigelbe dazu und schlagen alles.

In einer Schüssel geben wir das Mehl und das Salz.

Wir gießen die Milchmischung langsam zum Mehl, schlagen, bis alle Zutaten gut integriert sind und ein dickflüssiger Teig entsteht. Wir bedecken mit einem Tuch und lassen bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen, damit er an Volumen zunimmt. Er ist fertig, wenn die Oberfläche voller Bläschen ist.

Wir schlagen das Eiweiß steif und heben es unter den Teig, dabei mit Umschlagbewegungen vermischen, dann erneut zwei Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Füllung vor: Dazu hacken wir den frischen Dill sehr fein und mischen ihn mit dem Frischkäse (wenn wir den Käse etwas leichter machen wollen, können wir zwei Teelöffel Sahne hinzufügen), gut umrühren, damit das Kraut verteilt ist, und beiseitestellen.

Wir geben die Wachteleier in einen Topf, kochen sie in reichlich Wasser 4–5 Minuten, nehmen sie heraus, kühlen sie unter dem Wasserhahn ab und pellen sie.

Nach den Ruhezeiten fetten wir die Pfanne mit etwas Butter ein und beginnen, unsere Blinis zu backen. Mir persönlich gefallen sie etwas dicker; je nachdem, wie ihr sie mögt, müsst ihr mehr oder weniger Teig verwenden, damit sie die gewünschte Dicke bekommen. Sobald der Teig in der Pfanne ist, müsst ihr warten, bis Bläschen an der Oberfläche erscheinen; wenn ihr sie seht, ist es Zeit, sie zu wenden. Lasst sie etwa eine bis zwei Minuten liegen und nehmt sie dann heraus. Die Hitze sollte nicht sehr hoch sein; bei mittlerer Hitze garen.

Sind unsere Blinis fertig, kommt das Topping: Mit Hilfe von zwei Löffeln bestreichen wir sie mit dem Dill-Frischkäse, legen das halbierte Wachtelei darauf und krönen sie mit Störrogen oder, wie in meinem Fall, diesen kleinen Perlen aus Olivenöl, die man mir geschenkt hat und für die ich dieses Gericht perfekt fand.

Blinis schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Zubereiten heiß verzehrt werden.