Wenn es ein Gebäck gibt, das den weihnachtlichen Geist Norwegens verkörpert, dann ist es das Krumkake. Diese zarten dünnen, knusprigen Waffeln mit wunderschönen geprägten Mustern sind ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, immer mit derselben Sorgfalt und Hingabe. Das Beste daran ist, dass sie nicht nur hübsch aussehen, sondern auch köstlich und überraschend einfach zuzubereiten sind.
Im heutigen Rezept zeigen wir eine ganz klassische Zubereitungsweise: Krumkake mit einem Hauch Kardamom. Der Kardamom ist jedoch optional. Falls du das Aroma dieses Gewürzes nicht magst, kannst du es einfach weglassen.
Ich habe diese traditionellen Kekse oder Waffelgebäcke entdeckt, als ich die Nordic Ware Krumkake- und Pizzelle-Pfanne kennenlernte. Ich bin super glücklich, dass wir sie exklusiv nach Spanien bringen konnten. Auch wenn diese Pfanne hierzulande noch nicht sehr bekannt ist, ist sie ein historisches Stück der Marke und bringt eine wundervoll festliche und familiäre Note in die Weihnachtszeit zuhause.
Was sind Krumkake?
Krumkake sind sehr dünne Kekse, die aus einfachen Zutaten bestehen, die jeder zuhause hat: Mehl, Eier, Zucker, Butter und in vielen traditionellen Rezepten ein Hauch Kardamom, ein in der nordischen Küche häufig verwendetes Gewürz. Du könntest sie auch unter Namen wie norwegische Weihnachtskekse, Norwegian Waffle Cookies oder direkt als Norwegian Krumkake finden.
Das Besondere an diesen Keksen ist, dass sie in einer dekorativen Presse gebacken werden, die ihnen ein wunderschönes Muster verleiht. Frisch gebacken und noch warm werden sie rasch zu Kegeln oder Zylindern gerollt – ihre typische Form. Nach dem Erkalten werden sie knusprig und perfekt zum Füllen.
Die norwegische Tradition der Krumkake
In Norwegen ist es zur Weihnachtszeit fast ein Muss, Krumkake zu backen. Während der Adventszeit duften die Häuser nach diesen süßen Keksen, und ihre Zubereitung ist ein echtes Familienritual: Großmütter, Mütter und Kinder kommen in der Küche zusammen, um zu backen, zu rollen und gemeinsam zu genießen.
Obwohl sie typisch für Weihnachten sind, werden Krumkake auch zu anderen Anlässen wie Hochzeiten oder Familientreffen serviert. Traditionell isst man sie pur, aber sie können auch mit Schlagsahne, Vanillecreme oder frischen Früchten gefüllt werden. Ich empfehle dir, verschiedene Varianten auszuprobieren, um herauszufinden, welche dir am besten schmeckt... aber ich warne dich schon jetzt: Diese Entscheidung wird nicht leichtfallen!
Ein paar spannende Ähnlichkeiten!
Krumkake ähneln:
- Den katalanischen Neules wegen ihrer dünnen und knusprigen Textur.
- Den italienischen Pizzelle aufgrund der dekorativen Eisenplatten, die zur Formgebung verwendet werden.
- Den Eiswaffeln, wobei Krumkake zarter und oft dekorativer sind.
Was macht Krumkake so besonders?
Ich glaube, ihr süßer Geschmack und ihre knusprige Textur sind die wichtigsten Merkmale der Krumkake, aber was sie wirklich besonders macht, ist ihr Aussehen. Die dekorativen Eisenplatten erzeugen einzigartige Muster auf jedem Keks, wodurch sie ebenso schön wie köstlich wirken. Es ist diese Art von Gebäck, die nicht nur gegessen, sondern auch bewundert und gern geteilt wird – denn eine Platte voller Krumkake zieht einfach alle Blicke auf sich.
Zusammenfassend kann ich sagen, dass Krumkake ein kleiner Luxus der norwegischen Konditorkunst sind – perfekt für Weihnachten oder jeden besonderen Anlass, mit einem festlichen und eleganten Touch. Und heute zeige ich dir, wie du Krumkake ganz einfach selbst zubereiten kannst, damit du diese norwegische Tradition auch bei dir zuhause genießen kannst.
Also hol die Pfanne und mach dich bereit zum Rollen – das Ergebnis lohnt sich!
Über die Krumkake-Pfanne von Nordic Ware
Die Krumkake- und Waffelpfanne, die wir exklusiv nach Spanien gebracht haben, ist ein traditionelles Modell im Sortiment von Nordic Ware. Mit ihren schönen Prägungen ist sie ideal für italienische Pizzelle oder Krumkake, aber auch perfekt geeignet für die Zubereitung anderer Waffeln oder dünner Kekse wie klassische Neules, Tejas, Weihnachtsröllchen oder Eiswaffeln zum Befüllen deiner Wahl.
Die Pfanne wird als Drei-Teile-Set geliefert: eine dekorative Krumkake-Presse mit Mustern auf beiden Seiten, eine Kochbasis und ein Holzkegel zum Aufrollen der Krumkake in Kegel- oder Rollenform.
Krumkake-Rezept mit Kardamom
Zutaten (für ca. 50 Stück):
- 2 Eier
- 1/2 Tasse geschmolzene Butter (115 g)
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl (180 g)
- 1 Tasse Zucker (200 g)
- 1 TL Kardamom* oder Anisessenz (5 ml bzw. 2 g, wenn du gemahlenen Kardamom verwendest)
- 1 Tasse Milch (240 ml)
HINWEIS: Ganze Kardamomsamen, geschält und frisch mit einem Nudelholz zerstoßen, verleihen den Krumkake ein intensiveres Aroma.
Zubereitung:
- Bereite die Pfanne vor: Stelle die Krumkake-Pfanne direkt auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze (denk daran, dass sie für Gas-, Ceran- und Elektroherde geeignet ist, aber nicht für Induktion). Erhitze sie abwechselnd auf beiden Seiten, bis Wassertropfen, die du auf die Platte spritzt, zischen und verdampfen.
- Gib die Eier in eine Schüssel und schlage sie gut auf.
- Füge den Zucker, die Butter und den Kardamom oder Anis hinzu. Rühre weiter.
- Gib das Mehl und die Milch hinzu und rühre, bis du eine glatte Masse erhältst.
- Fette die Innenseite der Pfannenplatten vor dem Backen der ersten Kekse mit Butter ein (verwende einen Backpinsel, um die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu bestreichen).
- Gib etwa 1 Teelöffel Teig in die Mitte der Kochfläche der Pfanne. Schließe die Pfanne und drücke die Griffe vorsichtig zusammen. (Falls der Teig überläuft, hast du zu viel verwendet – entferne den überschüssigen Teig sofort, bevor er anbrennt).
- Backe den Keks 5–10 Sekunden lang, bevor du die Pfanne umdrehst, um die andere Seite zu garen, ohne die Pfanne zu öffnen. Backe, bis der Keks eine helle goldene Farbe hat; öffne die Pfanne, um zu prüfen, ob er fertig ist.
- Hebe den Keks schnell mit einem Pfannenwender heraus und rolle ihn sofort auf dem Holzkegel aus dem Set auf, um ihm die typische Form zu geben. Entferne den Kegel und lasse den Keks mit der Naht nach unten auf einem Gitter auskühlen.
- Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem flachen, luftdichten Behälter auf und stapel sie vorsichtig in ein bis zwei Schichten.
Hinweise:
- Wenn du möchtest, kannst du sie mit Schlagsahne oder Vanillecreme füllen. In diesem Fall solltest du sie erst nach dem vollständigen Abkühlen befüllen. Zum Befüllen kannst du eine Spritztülle oder eine De Buyer-Garnierpistole verwenden.
- Du kannst sie auch mit Puderzucker bestäuben oder teilweise oder vollständig mit schwarzer, Vollmilch- oder weißer Schokolade überziehen. Das ist zwar nicht traditionell, aber unglaublich lecker.
- Eine norwegische Freundin erzählte mir einmal, dass das traditionelle Krumkake-Rezept ihrer Familie ganz einfach zu merken sei: Eier, geschmolzene Butter, Mehl und Zucker – alle vier Zutaten in einem Verhältnis von 1:1:1:1 nach Gewicht. Den Kardamom je nach Geschmack und vorzugsweise Eier und Butter bei Zimmertemperatur. Wenn du Lust hast, ein alternatives Rezept auszuprobieren oder die Menge anzupassen, probiere dieses Rezept aus und lass uns wissen, wie es dir gelungen ist.
Wie serviert man Krumkake?
Du kannst Krumkake einfach so auf einer Servierplatte anrichten. Ihr süßer Geschmack und ihre knusprige Textur machen sie pur schon unwiderstehlich. Wenn du sie jedoch füllen möchtest, kannst du sie auf verschiedene köstliche Arten genießen:
- Schlagsahne: Ein norwegischer Klassiker. Die weiche, cremige Textur harmoniert perfekt mit der knusprigen Krumkake.
- Vanillecreme: Eine dichtere und süßere Option, ideal zum Eintauchen der Kekse.
- Vanille- oder Schokoladenmousse: Leicht und luftig – perfekt zum Füllen oder Dippen der Krumkake.
- Mascarponecreme oder gesüßter Frischkäse: Mit einem Hauch Zucker und Vanille verfeinert, sorgt diese Creme für eine samtige Konsistenz und einen milden Geschmack.
- Karamell- oder geschmolzene Schokoladensauce: Eine süße und dekadente Ergänzung, die wunderbar zum Eintauchen der Kekse geeignet ist.
- Frische Früchte: Eine leichtere Kombination – Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren mit etwas Puderzucker sorgen für eine frische Note.
Das Servieren der Krumkake in einer Nordic Ware Bundt-Form ist besonders hübsch. Wenn du die Mitte der Form mit einer der oben genannten Optionen füllst, wird sie nicht nur zum Blickfang auf dem Tisch – aber Achtung! Ich empfehle dir, diese Zubereitung direkt vor dem Servieren vorzunehmen, damit die Kekse durch die Sahne oder Creme nicht weich werden (keine Sorge, wenn du es kurz vor dem Servieren machst, bleibt das "Crunch"-Erlebnis garantiert). Eine originelle und wunderschöne Präsentation!
