Gefülltes Rindfleisch mit Trockenfrüchten und Orange, in der Cocotte

Wer hat gesagt, dass es kompliziert sei, ein gefülltes Rindfleisch zuzubereiten? Wenn dich die Vorstellung, gefülltes Fleisch für einen besonderen Anlass zuzubereiten, jemals abgeschreckt hat, kann ich dir versichern, dass es mit diesem Rezept nichts zu befürchten gibt. Es ist ein überraschend einfaches Rezept und das Ergebnis ist jeder Feier würdig – sei es zu Weihnachten oder bei einem Familienessen, bei dem du beeindrucken möchtest.

Der Schlüssel liegt in der Zubereitung in einem Le Creuset Gusseisen-Cocotte, das eine gleichmäßige Garung und saftiges, aromatisches Fleisch gewährleistet. Zudem verleiht die Füllung mit Trockenfrüchten, Knoblauch und Orange dem Gericht nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch jenen festlichen und besonderen Touch, den man in dieser Zeit des Jahres erwartet. Mit ein paar einfachen Schritten zauberst du ein spektakuläres Gericht auf den Tisch, dessen Aroma und Präsentation alle beeindrucken wird.

Wenn du ein einfaches Ofenfleischrezept mit einem besonderen Touch für Weihnachten suchst, ist dies eine sichere Wahl. Außerdem ist die Zubereitung in einem Cocotte nicht nur praktisch, sondern verstärkt auch die Aromen und macht alles viel einfacher. Perfekt als Hauptgericht für jede festliche Mahlzeit – dieses gefüllte Rindfleisch wird der Mittelpunkt der Tafel sein.

Hast du Lust, es auszuprobieren? Du wirst sehen, dass ein Rezept für gefülltes Fleisch viel einfacher ist, als du dir vorstellst – und das Ergebnis ist jede Minute wert!

Zutaten:

Für die Würzmischung:

• 2 Zweige Rosmarin (1 EL Rosmarinnadeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Haselnüsse
• 40 g Mandeln
• 30 g Pinienkerne
• Geriebene Schale von 1 Orange

Für den Braten:

• 700 g Rinderbrust, aufgeklappt zum Füllen
• 40 g Haselnüsse
• 40 g Mandeln
• 30 g Pinienkerne
• 40 g Backpflaumen
• 2-3 Orangen
• 100 ml Brandy
• 100 ml süßer Sherry (Pedro Ximénez)
• 1 Glas Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereite eine Würzmischung aus allen aufgeführten Zutaten zu (Trockenfrüchte, Rosmarinnadeln, Knoblauch und Orangenschale). Verwende dazu einen Mörser, um die Zutaten zu zerstoßen, damit die Trockenfrüchte zerkleinert und die Aromen der Orangenschale und des Knoblauchs freigesetzt werden. Ich empfehle hier keinen elektrischen Zerkleinerer, da es leicht passieren kann, dass die Mischung zu grob oder zu fein wird und Nussstaub entsteht. Falls du einen Zerkleinerer verwendest, gib nur kurze Impulse und vermeide ein zu feines Mahlen (ein Teil des Charmes der Füllung besteht darin, die Stücke bei jedem Bissen zu schmecken).
2. Breite das Fleisch aus, würze es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und verteile die Würzmischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
3. Rolle das Fleisch fest zusammen, damit die Füllung gut umschlossen wird. Binde es mit Küchengarn zusammen, damit es kompakt bleibt, und würze die Außenseite nochmals mit Salz und Pfeffer.
4. Erhitze die ovale Le Creuset Cocotte bei niedriger Hitze. Gib das Olivenöl hinein und brate den Fleischrollbraten von allen Seiten an, bis er gleichmäßig goldbraun ist (dies verschließt die Poren und bewahrt die Säfte).
5. Übergieße das Fleisch mit dem Brandy und dem Sherry und gib die Brühe hinzu. Decke die Cocotte ab und lasse alles bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
6. Nach dieser Zeit gibst du die restlichen Trockenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne) sowie die Backpflaumen hinzu und lässt alles weitere 15 Minuten köcheln.
7. Füge die Orangenspalten in den letzten Minuten der Garzeit hinzu.
8. Lasse das Fleisch etwas abkühlen, bevor du das Küchengarn entfernst.
9. Schneide das Fleisch schließlich in Scheiben mit einem langen, scharfen Messer und genieße es!